Людмила Мухина(Костина)

Замороженный крыжовник с сахаром на зиму. Вкус остаётся как у свежего.

Много я не замораживаю, потому что замораживаем мы разную ягоду. Но 6 небольших контейнеров каждой ягоды я делаю обязательно. Контейнеры у меня объёмом где-то 250 мл.
Ингредиенты:
- Крыжовник красный — 1 кг
- Крыжовник зелёный — 1 кг
- Сахар — 300–400 г на 1 л пюре из красного крыжовника
- Сахар — 400–500 г на 1 л пюре из зелёного крыжовника
Приготовление:
1. Беру крыжовник, обрезаю у него хвостики, мою, обсушиваю. И раскладываю в контейнер где-то больше половины. После этого, допустим, берём сначала красный крыжовник. Разложила ягоды.
2. И где-то килограмм ягод пропускаю через блендер. Хорошенько их перебиваю. После этого протираю через некрупное сито, чтобы отделить семечки и часть кожуры. В сок с мякотью, который останется, я добавляю сахар. На литр сока добавляю где-то 300–400 г сахара. Всё это зависит от сладости ягод. Но обычно красный крыжовник очень сладкий, поэтому хватит и 300 г.
3. И после этого погружным блендером всё это взбиваю до состояния мусса, чтобы сахар растворился. После этого заливаю контейнеры, накрываю крышками и убираю в морозильную камеру.
4. Зимой это очень вкусное лакомство. Единственный недостаток — после разморозки его нельзя долго хранить в холодильнике, иначе оно может забродить. А так прекрасно подходит и для зимних коктейлей, и как добавка в творог или в кашу. Очень вкусно с блинами и оладьями. Почти так же я поступаю с зелёным крыжовником.
5. Единственное, что целые ягоды я не кладу. Ягоды сразу перебиваю блендером. На литр массы я добавляю 400–500 г сахара и всё это хорошенько перемешиваю погружным блендером. Опять же, почти до состояния мусса. И этот сироп, или, точнее, этот мусс, разливаю точно так же по небольшим контейнерам.
6. Зимой это очень вкусный десерт. Можно есть полуразмороженным — тогда получается что-то вроде очень вкусного суфле, добавлять к мороженому, в коктейли, в творог или в кашу. Попробуйте. Это очень вкусно. Это очень полезно.
При таком способе заморозки большая часть витаминов сохраняется. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для заморозки только спелые, но плотные ягоды — тогда вкус и аромат будут ярче.
- Давайте ягодной массе немного постоять, если сахар растворяется медленно, — так структура получится более однородной.
- Оставляйте в контейнере немного свободного места — при замерзании масса слегка увеличивается в объёме.
- Используйте небольшие контейнеры — так удобнее размораживать ровно столько, сколько нужно.
- Размораживайте десерт постепенно в холодильнике — вкус и консистенция сохраняются лучше.
- Съедайте размороженный крыжовник за 1–2 дня — потом он начинает терять свежий вкус.
- Попробуйте добавить немного больше сахара, если ягоды оказались кислыми, — так вкус будет более сбалансированным.
- Учитывайте, что после заморозки зелёный крыжовник обычно получается кислее красного — количество сахара можно немного подкорректировать под свой вкус.
А вы что чаще замораживаете на зиму: крыжовник, клубнику, малину, смородину или у вас есть свой любимый способ сохранить ягоды? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты и полезные домашние заготовки, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#крыжовник #заморозка #заготовка #десерт #ягода

Огурцы ПИКУЛИ — попробовала один раз и теперь закрываю по 20 банок

Зимой такие огурчики отлично подходят для салатов, домашних бургеров, бутербродов, пиццы и просто как самостоятельная закуска.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- Репчатый лук — 2 крупные луковицы
- Соль каменная (не йодированная) — 2 ст. л. без горки
- Сахар — 4 ст. л. с небольшой горкой
- Яблочный уксус 6% — 200 мл
- Вода — 50 мл
- Куркума молотая — 1/2 ч. л.
- Душистый перец — 10–11 горошин
- Горчица в зёрнах — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Огурцы заранее замочите в холодной воде на 2–3 часа, затем тщательно вымойте и обсушите.
2. Срежьте кончики и нарежьте огурцы кружочками толщиной около 5 мм.
3. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
4. Соедините огурцы и лук в большой миске.
5. Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте.
6. Накройте тарелкой, сверху поставьте небольшой груз и оставьте на 3 часа при комнатной температуре. За это время 2–3 раза аккуратно перемешайте содержимое, чтобы соль и сахар полностью растворились.
7. Когда огурцы выделят много сока, добавьте горчицу в зёрнах, душистый перец, куркуму, яблочный уксус и воду. Куркума придаёт огурцам красивый золотистый оттенок и практически не влияет на вкус.
8. Переложите всё вместе с выделившимся соком в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
9. После закипания варите около 2 минут — только до тех пор, пока все кружочки огурцов не поменяют цвет с ярко-зелёного на оливковый.
10. Горячие огурцы сразу разложите по заранее простерилизованным банкам, плотно укладывая кружочки.
11. Долейте маринад до самого верха, чтобы он полностью покрывал огурцы и в банках не оставалось воздуха.
12. Герметично закатайте стерилизованными крышками.
13. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
14. Храните в прохладном тёмном месте. Пробовать огурчики можно уже через 3–4 недели, а наиболее насыщенный вкус они приобретают примерно через 1,5–2 месяца.
Из указанного количества продуктов получается примерно 1,4–1,5 литра готовых огурцов (в зависимости от размера огурцов и плотности укладки банок).
Возможные нюансы рецепта:
- Вымачивайте огурцы в холодной воде, если они были сорваны заранее — так они останутся более плотными и хрустящими.
- Нарезайте кружочки одинаковой толщины, чтобы они приготовились равномерно.
- Перемешивайте огурцы во время выдержки несколько раз — так соль и сахар растворятся быстрее.
- Не увеличивайте время варки после закипания, иначе огурцы могут стать менее хрустящими.
- Используйте именно яблочный уксус 6%. Если берёте уксус другой крепости, количество нужно пересчитать.
- Заполняйте банки как можно плотнее и обязательно доливайте маринад до самого верха.
- Регулируйте количество уксуса по своему вкусу: если любите более мягкие маринады, можно уменьшить его до 150–170 мл, но классический вариант получается более ярким и насыщенным.
А вы уже готовили огурцы пикули или пока покупаете их в магазине? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #пикули #заготовка #маринад #закуска