Катя Яременко

Огурцы в томатном маринаде — готовлю сразу двумя способами. Через 15 минут или настаиваю 2 дня

Если времени совсем нет — можно приготовить экспресс-вариант, который будет готов уже через 15 минут. А если дать огурцам постоять пару дней в холодильнике, вкус становится ещё ярче, глубже и насыщеннее. Оба варианта по-своему хороши, поэтому я обычно готовлю сразу две ёмкости.
РЕЦЕПТ (на банку или контейнер объёмом 1,2 л)
Ингредиенты:
- Огурцы — сколько войдёт в банку (лучше небольшие, плотные, засолочных сортов)
- Лук — ½ шт.
- Чеснок — 8–12 зубчиков (или 1 небольшая головка)
- Лавровый лист — 3 шт.
- Душистый перец горошком — 5–6 шт.
- Укроп — небольшой пучок
Для маринада:
- Томатный сок — 400 мл
- Томатная паста — 2 ст. л. (по желанию, если сок недостаточно густой)
- Яблочный уксус 6% — 100 мл
- Соль — 2 ч. л.
- Сахар — 4–6 ч. л.
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Сушёный чили или острый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Если есть время, заранее замочите огурцы в холодной воде на 1–2 часа. После такого замачивания они получаются ещё более хрустящими.
2. Лук нарезаю тонкими полукольцами и выкладываю на дно банки или контейнера.
3. Чеснок очищаю и нарезаю тонкими пластинками. Именно пластинками, а не через пресс — так он постепенно отдаёт свой аромат и остаётся очень вкусным.
4. Добавляю душистый перец, лавровый лист и стебли укропа. Листочки укропа крупно нарезаю и тоже отправляю в банку.
5. Огурцы мою и разрезаю вдоль на четыре части. Если они совсем небольшие, можно разрезать их только пополам. Плотно укладываю огурцы поверх специй.
6. Для маринада смешиваю томатный сок, яблочный уксус, соль, сахар, свежемолотый чёрный перец и, при желании, немного сушёного чили. Если томатный сок жидковат, добавляю пару столовых ложек томатной пасты.
7. Хорошо перемешиваю маринад до полного растворения соли и сахара. Обязательно пробую его на вкус, ведь томатный сок у разных производителей отличается по соли и кислоте. При необходимости немного корректирую соль или сахар.
8. Заливаю огурцы маринадом до самого верха.
9. Закрываю крышкой и убираю в холодильник на 2 суток.
Экспресс-вариант за 15 минут1. Огурцы слегка отбиваю скалкой или широкой стороной ножа, чтобы на поверхности появились небольшие трещинки. Благодаря этому маринад быстрее проникает внутрь.
2. Складываю огурцы вместе с луком, чесноком, укропом и специями в контейнер, заливаю тем же маринадом, плотно закрываю крышкой и энергично встряхиваю около минуты.
3. Оставляю на 15 минут — и можно подавать.
Возможные нюансы рецепта:
- Замачивайте огурцы перед приготовлением, если хотите получить максимально хрустящий результат.
- Выбирайте плотные молодые огурцы без крупных семян — они лучше сохраняют текстуру.
- Добавляйте томатную пасту только при необходимости, если сок оказался недостаточно густым.
- Пробуйте маринад перед заливкой и регулируйте количество соли или сахара по вкусу.
- Используйте свежемолотый чёрный перец — он получается значительно ароматнее готового молотого.
- Добавляйте острый перец постепенно, чтобы не перебить вкус самих огурцов.
- Встряхните контейнер ещё 2–3 раза во время быстрого маринования — так огурцы пропитаются равномернее.
- Храните готовые огурцы только в холодильнике.
Если бы вам пришлось выбрать только один вариант, какой бы приготовили первым — быстрый за 15 минут или классический, который настаивается двое суток? Обязательно поделитесь своим выбором в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #маринад #закуска #чеснок #томат