Руслан Халитов

Помидоры с виноградом на зиму: «Волшебные» — за рассолом очередь!

Ингредиенты (на 1 банку 1,5–2 л)
Помидоры крепкие — сколько войдёт (прокалывать у плодоножки)
Виноград — 10–15 ягод (любого цвета, без косточек лучше)
Чеснок — 2 зубчика
Листья смородины или вишни — 3 шт.
Перец душистый горошком — 3 шт.
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Зелень: базилик, укроп, петрушка — по 2–3 веточки
Для маринада (на объём слитой воды):
Соль крупная — 1 ст. л. на 1 л воды
Сахар — 4 ст. л. на 1 л воды
Уксус 9% — 25 мл на каждую банку
Приготовление
Начинаю с подготовки. Помидоры мою и обязательно прокалываю зубочисткой у плодоножки — так они не лопнут при заливке и лучше промаринуются. Виноград мою, отделяю от грозди, оставляю ягоды целыми.
На дно стерилизованных банок кладу «ароматную подушку»: чеснок пластинками, оба вида перца, листья смородины, веточки базилика, укропа и петрушки.
Укладываю помидоры до половины банки, затем слой винограда, немного зелени, зонтик укропа. Повторяю слои: помидоры — виноград — зелень. Стараюсь распределять ягоды равномерно, чтобы в каждой ложке была и томатная, и виноградная нотка.
Заливаю банку крутым кипятком до верха, накрываю крышкой и оставляю на 20 минут. За это время овощи прогреются, а специи отдадут аромат.
Сливаю воду из банки в кастрюлю, обязательно измеряю объём. На каждый литр добавляю соль и сахар по рецепту. Довожу до кипения, варю 2 минуты.
Прямо в банки вливаю уксус (25 мл на каждую), затем заливаю кипящим маринадом до краёв.
Закатываю прокипячёнными крышками, переворачиваю вверх дном, укутываю одеялом до полного остывания.
Храню в погребе или кладовке. Зимой открываю — аромат базилика, сладость винограда, пикантность чеснока... Идеальная закуска готова!
Советы от меня:
Помидоры выбирайте крепкие, с толстой кожицей — они не лопнут при стерилизации.
Виноград берите без косточек или удаляйте их — так удобнее есть закуску.
Базилик — секретный ингредиент! Он даёт тот самый «итальянский» аромат, который делает рецепт особенным.
Прокалывайте помидоры обязательно — это предотвратит растрескивание и улучшит проникновение маринада.
Измеряйте слитую воду точно — от этого зависит баланс соли и сахара в маринаде. Возможные ошибки:
Помидоры лопнули → Не прокололи плодоножку или заливали слишком крутым кипятком. Прокалывайте обязательно.
Рассол помутнел → Плохо промыли виноград или зелень. Тщательно мойте все ингредиенты, обдавайте зелень кипятком.
Крышки вздулись → Мало уксуса или недостаточно прогрели при заливке. Соблюдайте пропорции и заливайте кипящим маринадом.
Виноград разварился → Использовали перезрелые ягоды или передержали в кипятке. Берите плотный виноград, не держите в первой заливке дольше 20 минут.
Закуска пресная → Мало соли или сахара. Пробуйте маринад перед заливкой и корректируйте вкус.
С чем подавать:
Эти помидоры идеальны к отварному картофелю, запечённому мясу, рыбе на гриле, домашним колбаскам. Виноград из банки — отдельный деликатес! Рассол можно использовать для приготовления солянки или как пикантный напиток.
Друзья, а вы пробовали закрывать помидоры с виноградом? Поделитесь впечатлениями в комментариях — будем пробовать вместе! Присылайте фоточки ваших баночек-ассорти
#помидорысвиноградом #помидорыназиму #консервацияпомидоров #рецептпомидоров #заготовкиназиму #домашняяконсервация #помидорысбазиликом #простойрецепт #зимниезаготовки #виноградныймаринад #помидорысзеленью #ассортиизовощей