Надежда Сметанина

Простой маринад, а закуска — королева зимнего стола! Беспроигрышно вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Огурцы — 2 кг (можно крупные)
РАССОЛ:
Вода — 2 л
Соль — 100 г
Сахар — 200 г
Перец чёрный горошком — 30 шт.
Перец душистый — 4 шт.
Лавровый лист — 4 шт.
Семена горчицы — 2 ст.л.
Уксус 9% — 200 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Огурцы разрезать на бочонки.
2. В кастрюле вскипятить воду с солью, сахаром, перцами, лаврушкой и горчицей.
3. После закипания влить уксус.
4. Добавить огурцы, варить до изменения цвета (оливковый оттенок).
5. Разложить по стерильным банкам.
6. Залить рассолом, закатать.
7. Остудить под пледом, затем убрать в холод.
СОВЕТЫ:
• Подходят любые плотные огурцы, даже переросшие
• Чем дольше стоят — тем вкуснее
• Отличны к картошке, мясу и бутербродам

Вишнёвое варенье с целыми ягодами: густое, как в детстве!

Что нам нужно:
Вишня (без косточек) — 3 кг (взвешивать уже после удаления косточек!)
Сахар — 2 кг (примерно 650-670 г на 1 кг ягод)
Лимонная кислота — 0,5 ч. ложки (по желанию, для яркого цвета)
Соль — 1 ст. ложка на 1 литр воды (для замачивания)Как я делаю (главный секрет — раздельная варка!):
Заливаю вишню солёной водой (1 ст. ложка соли на 1 литр воды) на 30 минут. Все червячки вылазят — бабушкин метод, проверенный годами! Затем промываю под проточной водой. Удаляю косточки булавкой или специальным приспособлением — она меньше травмирует ягоды. Хитрость: если работаете без перчаток, протрите руки кусочком лимона — они не потемнеют. Вес вишни после удаления косточек — ровно 3 кг.
Беру широкий таз из нержавейки (или кастрюлю с толстым дном). На дно высыпаю часть сахара (примерно треть от всей нормы). Затем слой вишни, снова сахар, и так до конца. На этом этапе использую половину всего сахара (1 кг). Вращаю таз круговыми движениями, чтобы сахар смешался с соком, — вишня очень сочная и сок выделяется моментально!
Первый нагрев (без кипения!). Ставлю таз на плиту на огонь чуть ниже среднего. Прогреваю вишню, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой от краёв к центру (она меньше травмирует ягоды). Сахар постепенно растворяется. Как только вишня дала достаточно сока — высыпаю вторую половину сахара (ещё 1 кг), перемешиваю. До кипения не довожу! Как только сахар полностью растворился, снимаю с огня и оставляю остывать на 3-4 часа (можно на ночь). Во время остывания несколько раз аккуратно перемешиваю, опуская ягоды в сироп.
Увариваем сироп (самый важный этап!). Остывшую вишню шумовкой аккуратно вынимаю из сиропа и перекладываю в отдельную миску. Сироп ставлю на огонь и увариваю до нужной густоты. Делаю пробу: капаю немного сиропа на тарелку, остужаю и провожу ложкой линию. Если линия держится, края не расплываются — сироп готов. Чтобы цвет остался ярким, добавляю 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.
Возвращаю ягоды в уваренный сироп. Довожу до кипения на максимальном огне, затем убавляю мощность и варю ровно 5 минут (не дольше!), снимая пенку. Ягоды прогреваются, но остаются целыми.
Разливаю варенье по стерилизованным горячим банкам. Закатываю крышками (кипячу их 5 минут). Переворачиваю, укутываю до полного остывания.
Мой личный вам совет, который спасает всегда:
Главное — не варите ягоды вместе с сиропом долго! Уваривается только сироп, а ягоды лишь прогреваются 5 минут в конце. Это единственный способ сохранить их целыми и упругими. И ещё: обязательно используйте таз с широким дном — чем больше поверхность испарения, тем гуще будет варенье. Один раз попробуете этот метод — по-другому уже не захотите!
А теперь вопрос к вам, мои дорогие:
Вы любите вишнёвое варенье с косточками или без?
И кто добавляет в него немного коньяка или корицы для пикантности? Или, может быть, варите вишню с грецкими орехами?
Поделитесь своими секретами, я всегда рада новым идеям!
Сохраняйте этот рецепт на стену, чтобы не потерять, и отправьте подруге, которая ещё боится варить густое варенье — будет ей в помощь!

Маринованные огурцы по-фински на зиму без стерилизации

Получаются крепкими, хрустящими, с приятным кисло-сладким вкусом. Такие огурчики отлично подходят к картошке, мясу, домашним котлетам и любому зимнему ужину.
Ингредиенты:
- Огурцы — 3 кг
- Вода — 3 л
- Соль (каменная, не йодированная) — 6 ст. л.
- Сахар — 400 г
- Уксус 9% — 360 мл
- Семена горчицы — 2 ч. л.
- Лавровый лист — 3 шт.
Приготовление:
1. Огурцы хорошо вымойте. Если они только что собраны с грядки, достаточно замочить их в холодной воде на 1–2 часа. Если огурцы полежали после сбора, лучше оставить их в воде на 4–6 часов. Затем срежьте кончики с обеих сторон. Небольшие огурцы разрежьте вдоль пополам, крупные — на 4 части или крупными брусочками.
2. В большой кастрюле или тазу соедините воду, соль, сахар, семена горчицы и лавровый лист. Доведите маринад до кипения.
3. Влейте уксус, ещё раз доведите маринад до кипения.
4. Частями опускайте огурцы в кипящий маринад. Осторожно перемешивайте, чтобы все кусочки равномерно прогревались. Не кладите сразу все огурцы — иначе маринад быстро остынет, и они будут готовиться неравномерно.
5. Как только огурцы полностью поменяют ярко-зелёный цвет на равномерный оливково-зелёный, засеките ещё ровно 3 минуты и проварите их.
6. Сразу разложите горячие огурцы по заранее простерилизованным банкам.
7. Залейте банки кипящим маринадом до самого верха.
8. Закройте стерилизованными крышками и герметично закрутите.
9. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
10. После остывания уберите заготовки на хранение. Такие огурчики прекрасно хранятся в тёмном шкафу при комнатной температуре.
Возможные нюансы рецепта:
- Замачивайте огурцы в холодной воде перед приготовлением — так они останутся более плотными и хрустящими.
- Используйте только каменную нейодированную соль, чтобы маринад получился правильным, а заготовка хорошо хранилась.
- Готовьте огурцы небольшими порциями, чтобы маринад не переставал кипеть.
- Следите прежде всего за цветом огурцов — они должны стать равномерно оливково-зелёными.
- Не переваривайте огурцы дольше трёх минут после изменения цвета, иначе они могут потерять свой хруст.
- Заполняйте банки маринадом до самого верха, чтобы внутри оставалось как можно меньше воздуха.
- Проверяйте герметичность крышек сразу после закатки, перевернув банки вверх дном.
- Храните готовые заготовки в сухом тёмном месте без прямых солнечных лучей.
А у вас есть тот самый рецепт маринованных огурцов, который вы готовите каждый год без изменений, или любите пробовать что-то новое? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #маринад #консервация #рецепт

Хрустящие огурцы на зиму без стерилизации — простой и надежный рецепт

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
Огурцы свежие — сколько войдет (лучше корнишоны или мелкие)
Лук репчатый — 1 средняя луковица
Стебли укропа с зонтиками — 2 ст. ложки нарезанных (или 1 крупный зонтик)
Горчица в зернах — 2 чайные ложки
Соль каменная (не йодированная) — 23 г (это 1 ст. ложка с небольшой горкой)
Сахар — 60 г (3 ст. ложки)
Уксус 9% — 8 чайных ложек
Приготовление
Огурцы хорошо мою, заливаю холодной водой и оставляю на 2–3 часа. Это обязательный шаг, если огурцы не только что с грядки — так они напитываются влагой и после засолки остаются хрустящими. Кончики у огурцов обрезаю с обеих сторон.
Лук нарезаю тонкими полукольцами. На дно чистой сухой банки кладу лук и нарезанные стебли укропа. Банки предварительно стерилизовать не нужно, достаточно вымыть с содой и ошпарить кипятком.
Плотно укладываю огурцы в банку вертикально, стараясь заполнить все пространство. Сверху можно положить еще пару колец лука.
Заливаю огурцы крутым кипятком до самого верха, накрываю прокипяченной крышкой и оставляю на 10–12 минут. За это время огурцы прогреваются и меняют цвет на оливковый.
Через 10 минут сливаю воду из банки в мерную емкость. Замеряю, сколько жидкости получилось. Если меньше литра — доливаю чистой водой до 1 литра. Переливаю эту воду в сотейник, добавляю соль и сахар. Ставлю на огонь, довожу до кипения и варю маринад 3 минуты, чтобы кристаллы полностью растворились.
В банку с огурцами засыпаю зерна горчицы, вливаю уксус. Затем заливаю кипящим маринадом по самый край — так, чтобы жидкость чуть переливалась через край, вытесняя воздух.
Накрываю стерильной крышкой и сразу закатываю ключом. Обязательно переворачиваю банку вверх дном — это проверка герметичности. Укутываю плотным полотенцем и оставляю медленно остывать на 8–10 часов.
Важные технологические моменты
Соль, сахар и уксус не закладываю в банку сухими — я варю полноценный маринад, чтобы он распределился равномерно. Иначе внизу банки окажется слишком солено, а сверху — пресно.
Уксус добавляю непосредственно перед заливкой маринада, но никогда не кипячу его вместе с рассолом — уксусная кислота улетучивается при нагреве.
Замачивание огурцов — не прихоть, а обязательное условие хруста. Холодная вода восстанавливает тургор, и огурцы не становятся мягкими после закатки.
Крышки обязательно кипячу 5–7 минут перед использованием.
Хранится закуска при комнатной температуре в темном месте. Открываю зимой — и огурцы как свежие, а маринад прозрачный, не мутный. К мясу, картошке или под стопку — идеально.