николай косых

Тесто «Попутчица»

Ох, девочки, хочу поделиться с вами своим самым любимым рецептом теста! Это тесто — просто чудо. Лёгкое, пышное, мягкое — и главное, не черствеет даже на следующий день. Когда я впервые его попробовала, просто не поверила, насколько оно воздушное. Из него можно делать всё, что угодно: печь или жарить, сладкое или солёное — всё получается вкусно. Мои любимые начинки — вишня, рис с зеленью и тушёная капуста. Вот уж где настоящее объедение! Ингредиенты: (примерно на 30 пирожков) 1 пачка сухих дрожжей или 50 г свежих 1,5 стакана тёплого молока 4 ст. л. сахара около 21 ст. л. муки (примерно 600 г) 2 яйца ⅔ стакана растительного масла щепотка соли 💡 Норма дрожжей Для дрожжевого теста на молоке стандартно берут: 7–10 г сухих дрожжей на 500–600 г муки (то есть примерно 1 стандартный пакетик), или 40–50 г свежих — это эквивалент 1 пачка сухих дрожжей или 50 г свежих = нормальная дозировка на 600 г муки. Если хочешь менее «дрожжевой» вкус Можно немного уменьшить дозу: 7 г сухих дрожжей (≈ 2 ч. ложки без горки) или 35–40 г свежих. Но тогда тесту нужно дать больше времени на подъём — примерно 1,5–2 часа вместо 30–40 минут. Так вкус станет мягче, а структура — ещё воздушнее, особенно если ты не спешишь. Мой совет Если тесто идёт на пирожки с начинкой, то лучше оставить чуть больше дрожжей (8–10 г сухих) — они помогут удержать форму и не дать пирожкам осесть. А вот для булочек или сладких рулетов — можно сократить, чтобы не было яркого «дрожжевого» запаха. Приготовление В тёплое молоко всыпаю дрожжи, добавляю сахар и 6 ложек муки. Всё хорошо размешиваю, накрываю полотенцем и ставлю в тёплое место минут на 30. Пусть подойдёт. (Если дрожжи живые — опара поднимется «шапкой». Если нет — лучше не трать продукты, возьми другие ). Когда опара оживает, взбиваю яйца с щепоткой соли и аккуратно вмешиваю их. Потом добавляю муку — не всю сразу, а постепенно, и вливаю масло. Замешиваю до тех пор, пока тесто не перестаёт липнуть к рукам. Рабочую поверхность обязательно смазываю маслом, не посыпаю мукой — это мой главный секрет! Так тесто остаётся мягким и не пересушивается. Накрываю салфеткой и оставляю подходить ещё на полчаса. За это время можно спокойно сделать начинку. Дальше делю тесто на кусочки, формирую пирожки и даю им ещё немного подойти — минут 15. Если пеку — смазываю желтком или чайной заваркой для красивой корочки. Если жарю — просто слегка приплющиваю и на сковородку. Выпекаю 25 минут при 180°C, либо жарю до золотистой корочки. И вот честно — такие пышные и нежные пирожки у меня получились впервые! А на следующий день достаю из холодильника — и они всё такие же мягкие, будто только из духовки. Мои советы и нюансы Все продукты должны быть тёплыми, особенно молоко. Не перегрей — дрожжи погибнут! Муку добавляй постепенно, чтобы не переборщить. Замешивай тесто не меньше 10 минут — тогда оно станет гладким и живым. Тесто любит тепло и покой — не ставь под сквозняк. Для сладких пирожков можно добавить чуть ванили, а для солёных — щепотку куркумы, чтобы был золотистый цвет. Не бойся хранить тесто в холодильнике до следующего дня — оно только выиграет от этого. #домашнеетесто #пирожки