Любовь Гречко-Лопаева

Булочки с сыром и творогом

Ингредиенты
Для кашицы:
• 120 мл воды (половина стакана, немного больше половины).
• 120 мл молока (как и воду).
• 40 г муки (2 столовые ложки).
Для теста:
• 580 г муки (4 стакана + 4 столовые ложки).
• 8 г быстрорастворимых дрожжей (1 чайная ложка).
• 40 г сахарного песка (2 столовые ложки).
• 150 мл молока (чуть больше половины стакана).
• 2 яйца.
• 12 г соли (1 столовая ложка).
• 40 г сливочного масла (2 столовые ложки).
Для начинки:
• 2 блока творога.
• 200 г жирного сыра.
• Петрушка (по вкусу).
Для покрытия:
• Молоко (для смазывания).
• Растопленное масло (для нанесения после выпечки).
Петрушка (по желанию).
Пошаговое приготовление
1. Приготовление кашицы:
• Смешайте воду, молоко и муку до однородной консистенции.
• Взбейте венчиком, чтобы получилось тестообразное состояние.
• Отставьте в сторону для охлаждения.
2. Подготовка теста:
• В миске миксера сделайте углубление в муке.
• В центр добавьте сахар и дрожжи, залейте теплым молоком. Дайте дрожжам активироваться.
• Добавьте яйца, соль и кашицу, приготовленную ранее.
• Замесите тесто до однородной консистенции.
• В конце добавьте сливочное масло и тщательно замесите тесто.
• Накройте миску и оставьте тесто на 25 минут для подъема (в теплую погоду).
3. Формирование изделия:
• Выпустите воздух из теста, замесив его еще раз.
• Разделите тесто на 2 равные части и раскатайте их в пласты размером 35x35 см.
• Разделите каждый пласт на 8 равных частей.
• Добавьте начинку (творог, сыр и петрушку), плотно соединяя края, чтобы начинка не вытекла.
4. Второй подъём:
• Накройте изделия и оставьте их, пока они не увеличатся вдвое.
5. Выпечка:
• Смажьте изделия молоком.
• Выпекайте в духовке с вентилятором на нижнем уровне при 180°С. Поскольку верх быстро подрумянивается, важно поставить их ниже.
6. Завершение:
• После выпечки смажьте изделия растопленным маслом и посыпьте петрушкой.