Татьяна Лысенко (Митрофанова)

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму

Ингредиенты (расчёт на 4 банки по 3 литра):
Огурцы 3,5 кг
Помидоры 4 кг
Лук 2 3 головки
Перец болгарский 2 шт.
Перец острый 2 шт.
Хрен по кусочку в банку
Укроп 50 г
Чеснок 20 зубчиков (по 5 на банку)
Перец душистый горошком 20 24 шт. (по 5 6 на банку)
Горчица в зёрнах 4 ст. л. (по 1 на банку)
Лавровый лист 4 шт. (по 1 на банку)
Вода 5 л
Соль 10 ст. л. (2 ст. л. на 1 литр воды)
Сахар 10 ст. л. (2 ст. л. на 1 литр воды)
Уксус 9% 400 мл (80 мл на 1 литр воды)
Приготовление:
Лук нарезаю полукольцами. Болгарский перец очищаю от семян и разрезаю на 4 части, острый перец тоже разрезаю и очищаю.
Огурцы хорошо промываю и заливаю холодной водой часа на 2, чтобы стали покрепче. Потом обрезаю кончики.
В каждую трёхлитровую банку кладу кусочек хрена, небольшой пучок укропа, порезанный ножницами, 5 зубчиков нарезанного чеснока, немного нарезанного лука, 5 6 горошин душистого перца, ложку горчицы в зёрнах и лавровый лист.
Заполняю банки огурцами примерно до половины, добавляю половинку острого перца и пару кусочков болгарского, а сверху докладываю банку помидорами доверху.
Кипячу 5 литров воды и заливаю банки крутым кипятком, накрываю крышками и оставляю на 20 минут прогреться.
Через 20 минут воду сливаю обратно в кастрюлю, добавляю соль и сахар, довожу до кипения. Как только маринад закипел, вливаю уксус и сразу выключаю огонь.
Заливаю банки готовым маринадом, закатываю крышками, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Огурцы обязательно замачивайте перед закаткой, это правда помогает им остаться хрустящими всю зиму. И помидоры выбирайте плотные, чтобы не полопались от горячей заливки.
А вы такое ассорти уже готовили, или обычно закрываете огурцы и помидоры отдельно друг от друга?
Поделитесь, как у вас заведено в семье!

ВКУСНЕЙШАЯ ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ

Баклажаны - 1 кг
• Лук - 500 г
• Морковь 500 г
Сладкий перец 400 г
• Помидоры - 1 кг
• Острый перец - 1 шт.
Чеснок - 45-50 г
Соль - 1 ст.л. (с горкой)
Сахар - 1 ст.л.
Уксус яблочный - 1 ст.л.
Этот рецепт рассчитан на 1 кг баклажанов, но я всегда готовлю поболее, так как одного килограмма нам точно не хватит.
Для начала выберите баклажаны одинакового размера, молодые и небольшие. Я не очищаю кожицу, так как она не мешает вовсе, а наоборот, сохранить помогает форму кусочков баклажанов в блюде.
Баклажаны нарезаем кружочками по где-то 1,5 см толщиной, после каждый кружок разрезаем на четыре части. Складываем нарезанные баклажаны в миску, посыпаем солью и оставляем на минут 30.
Баклажаны промываем и отжимаем слегка, но это вовсе не обязательно.
В большом сотейнике разогреваем масло растит-е и выкладываем лук крупно нарезанный. До прозрачности обжариваем, после вносим морковь крупно нарезанную и обжариваем далее еще несколько минут, помешивая постоянно. Овощи не должны поджариться сильно.
Добавляем к моркови и луку перец и баклажаны. Обычно я перец острый добавляю, кружочками нарезанный, что блюду пикантность придает.
Тушим овощи на среднем огне около 12-13 минут под крышкой, периодически помешивая. Овощи не должны мягкими слишком стать.
Добавляем помидоры крупно нарезанные и тушим еще около 7 минут.
В конце соль добавляем, сахар и немного уксуса яблочного. Обязательно вносим чеснок мелко нарезанный, который придаст блюду особый вкус. Все тщательно перемешиваем и еще даем покипеть пару минут.
Сотейник снимаем с огня и раскладываем икру по стерилизованным банкам. Я стерилизую всегда банки в микроволновке – это надежно и быстро.
Ставим банки в большую кастрюлю, на дно которой выкладываем полотенце. Заливаем по плечики банок водой, до кипения доводим и стерилизуем около 7-8 минут.
Приятного аппетита

ОГУРЦЫ ПО-ФИНСКИ НА ЗИМУ

Друзья, кому не сложно, оставьте в комментариях.
Сохраните себе на заметку. Эти огурчики зимой улетают первыми!
Ингредиенты:
• огурцы — 2 кг
• вода — 1,5 л
• сахар — 150 г
• соль — 2 ст. л.
• уксус 9% — 100 мл
• лавровый лист — 3 шт.
• перец горошком — 10 шт.
• семена горчицы — 1 ч. л.
Приготовление:
Огурцы хорошо вымойте и нарежьте кружочками.
В кастрюлю налейте воду.
Добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец.
Доведите маринад до кипения.
Добавьте огурцы и варите 3–4 минуты.
Влейте уксус и перемешайте.
Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Получаются невероятно хрустящие, кисло-сладкие и ароматные огурчики. Идеально к картошке, мясу и любому праздничному столу.
Любите домашние закатки?
Напишите:
«ХОЧУ ЕЩЁ РЕЦЕПТОВ НА ЗИМУ»