Валентина Веснина (Короткевич)

Холодник на кефире — готовлю всё лето вместо окрошки

Ингредиенты:
- Свёкла отварная и охлаждённая — 3 шт. (примерно 400–500 г)
- Огурцы свежие — 300 г
- Яйца отварные и охлаждённые — 4 шт.
- Укроп — большой пучок
- Зелёный лук — большой пучок
- Кефир холодный — 1 л
- Сметана — 2–3 ст. л.
- Минеральная вода холодная — 500 мл
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Для этого рецепта все продукты должны быть хорошо охлаждёнными. Тогда холодник получится по-настоящему освежающим.
2. Свёклу, свежие огурцы и варёные яйца натираю на крупной тёрке.
3. Укроп и зелёный лук мелко нарезаю и сразу отправляю в кастрюлю. Зелени для этого супа не жалею — именно она придаёт ему особый летний аромат. Добавляю щепотку соли и слегка перемешиваю, чтобы зелень лучше раскрыла свой вкус и аромат.
4. Затем выкладываю в кастрюлю натёртые свёклу, огурцы и яйца.
5. Заливаю всё холодным кефиром. Отдельно смешиваю сметану с холодной минеральной водой до однородности и добавляю в кастрюлю. Всё хорошо перемешиваю.
6. Теперь пробую на вкус и добавляю соль и чёрный молотый перец. Количество соли и зелени всегда регулирую по своему вкусу, потому что многое зависит от кефира и самой зелени.
7. Перед подачей ставлю холодник в холодильник хотя бы на 30 минут. За это время он становится ещё вкуснее, а все ингредиенты успевают подружиться между собой.
8. Если готовите заранее, минеральную воду можно добавить непосредственно перед подачей — так она сохранит свою свежесть и лёгкость.
Одним своим видом такой холодник уже создаёт летнее настроение. Суп выходит лёгким, освежающим и очень ароматным. В жаркий летний день лучше блюда просто не придумать. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Попробуйте выбрать сладкую свёклу — от неё очень зависит итоговый вкус холодника.
- Добавьте чуть больше или чуть меньше минеральной воды, если любите суп погуще или, наоборот, более лёгкий.
- Ориентируйтесь на кислотность кефира: иногда её хватает с запасом, а иногда вкус получается мягче.
- Используйте огурцы с тонкой кожицей, тогда текстура супа будет особенно нежной.
- Дайте холоднику немного настояться в холодильнике — вкус становится более насыщенным и гармоничным.
- Подберите количество зелени под свой вкус, потому что именно она задаёт основной летний аромат.
- Попробуйте добавить немного больше сметаны, если любите более мягкий и сливочный вкус.
- Выберите слабогазированную минеральную воду, если хотите получить более деликатный вкус.
А у вас летом что появляется на столе чаще — окрошка или холодник? Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#холодник #свекольник #суп #кефир #свекла