Галина Афонина

Замороженный крыжовник с сахаром на зиму. Вкус остаётся как у свежего.

Много я не замораживаю, потому что замораживаем мы разную ягоду. Но 6 небольших контейнеров каждой ягоды я делаю обязательно. Контейнеры у меня объёмом где-то 250 мл.
Ингредиенты:
- Крыжовник красный — 1 кг
- Крыжовник зелёный — 1 кг
- Сахар — 300–400 г на 1 л пюре из красного крыжовника
- Сахар — 400–500 г на 1 л пюре из зелёного крыжовника
Приготовление:
1. Беру крыжовник, обрезаю у него хвостики, мою, обсушиваю. И раскладываю в контейнер где-то больше половины. После этого, допустим, берём сначала красный крыжовник. Разложила ягоды.
2. И где-то килограмм ягод пропускаю через блендер. Хорошенько их перебиваю. После этого протираю через некрупное сито, чтобы отделить семечки и часть кожуры. В сок с мякотью, который останется, я добавляю сахар. На литр сока добавляю где-то 300–400 г сахара. Всё это зависит от сладости ягод. Но обычно красный крыжовник очень сладкий, поэтому хватит и 300 г.
3. И после этого погружным блендером всё это взбиваю до состояния мусса, чтобы сахар растворился. После этого заливаю контейнеры, накрываю крышками и убираю в морозильную камеру.
4. Зимой это очень вкусное лакомство. Единственный недостаток — после разморозки его нельзя долго хранить в холодильнике, иначе оно может забродить. А так прекрасно подходит и для зимних коктейлей, и как добавка в творог или в кашу. Очень вкусно с блинами и оладьями. Почти так же я поступаю с зелёным крыжовником.
5. Единственное, что целые ягоды я не кладу. Ягоды сразу перебиваю блендером. На литр массы я добавляю 400–500 г сахара и всё это хорошенько перемешиваю погружным блендером. Опять же, почти до состояния мусса. И этот сироп, или, точнее, этот мусс, разливаю точно так же по небольшим контейнерам.
6. Зимой это очень вкусный десерт. Можно есть полуразмороженным — тогда получается что-то вроде очень вкусного суфле, добавлять к мороженому, в коктейли, в творог или в кашу. Попробуйте. Это очень вкусно. Это очень полезно.
При таком способе заморозки большая часть витаминов сохраняется. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для заморозки только спелые, но плотные ягоды — тогда вкус и аромат будут ярче.
- Давайте ягодной массе немного постоять, если сахар растворяется медленно, — так структура получится более однородной.
- Оставляйте в контейнере немного свободного места — при замерзании масса слегка увеличивается в объёме.
- Используйте небольшие контейнеры — так удобнее размораживать ровно столько, сколько нужно.
- Размораживайте десерт постепенно в холодильнике — вкус и консистенция сохраняются лучше.
- Съедайте размороженный крыжовник за 1–2 дня — потом он начинает терять свежий вкус.
- Попробуйте добавить немного больше сахара, если ягоды оказались кислыми, — так вкус будет более сбалансированным.
- Учитывайте, что после заморозки зелёный крыжовник обычно получается кислее красного — количество сахара можно немного подкорректировать под свой вкус.
А вы что чаще замораживаете на зиму: крыжовник, клубнику, малину, смородину или у вас есть свой любимый способ сохранить ягоды? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты и полезные домашние заготовки, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#крыжовник #заморозка #заготовка #десерт #ягода

Семейный пирог с капустой — проверенный рецепт идеального теста

Такой пирог хочется печь снова и снова — для семьи, гостей и просто для души.
Ингредиенты:
- Кефир - 500 мл.
- Маргарин или сливочное масло - 250 гр.
- Яйцо - 1 шт.
- Соль - 0,5 ст. л.
- Сода - 0,5 ч.л.
- Мука - 700-800 гр
Начинка:
- Растительное масло - 4 ст.л.
- Капуста - 1 кочан
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Соль, перец чёрный молотый - по вкусу
- Зелень укропа
Приготовление:
1. Вливаю в чашку 500 мл кефира и гашу в нём пол чайной ложки соды. Кефир начнёт пениться — это нормально. Добавляю растопленное сливочное масло (предварительно слегка остужаю, чтобы оно не было слишком горячим) и одно яйцо. Всё перемешиваю венчиком. Затем начинаю добавлять муку частями.
2. Количество муки зависит от её качества. У меня ушло 750 г. Тесто должно быть мягким, чуть липковатым, но не прилипать к рукам. Чем меньше муки уйдёт, тем вкуснее получится пирог. Вымешиваю тесто до гладкости. Оно получается податливым и очень приятным в работе. Кладу тесто в миску, накрываю салфеткой и оставляю отдыхать.
3. Теперь приступаю к начинке. Для начинки понадобятся 1 кочан капусты, 1 морковь, 1 луковица, соль и чёрный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.
4. Мелко шинкую капусту, нарезаю лук, а морковь тру на тёрке. В сковороду наливаю растительное масло, раскаливаю его и добавляю лук. Обжариваю лук буквально 10 секунд, затем добавляю морковь. Через несколько секунд кладу капусту. Закрываю крышкой и тушу капусту 3 минуты, чтобы она немного осела. Затем перемешиваю, добавляю соль, перец и снова тушу под крышкой ещё минуту. В конце можно добавить немного свежей зелени. Начинка готова.
5. Когда начинка остыла, приступаю к сборке пирога. Тесто разделяю на две части: одну побольше для основы, другую поменьше для верхнего слоя. Раскатываю большую часть теста в тонкий пласт и выкладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки. Равномерно распределяю начинку по всей поверхности теста, включая углы.
6. Раскатываю оставшуюся часть теста, накрываю пирог, защипываю края и делаю декоративную косичку. Для придания пирогу красивой корочки смешиваю 1 желток с чайной ложкой сметаны и смазываю верх пирога.
7. Духовку разогреваю до 180 градусов и отправляю пирог выпекаться на 20–30 минут, в зависимости от особенностей духовки. Когда пирог станет румяным и аппетитным, он готов.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте кефир покислее — с ним тесто получается особенно мягким и воздушным.
- Дайте тесту спокойно отдохнуть, тогда оно станет более эластичным и раскатывать его будет гораздо легче.
- Ориентируйтесь прежде всего на мягкость капусты, ведь разные сорта готовятся с разной скоростью.
- Остужайте начинку полностью, чтобы нижний слой теста после выпечки остался нежным, а не влажным.
- Раскатывайте нижний пласт чуть толще верхнего — так пирог лучше удержит сочную начинку.
- Учитывайте особенности своей духовки и следите за цветом корочки, а не только за временем.
А у вас в семье есть тот самый пирог, рецепт которого передаётся из поколения в поколение? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #капуста #тесто #выпечка #рецепт

Аджика «Заманиха» — такая вкусная, что до зимы может и не достоять

Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг
- Болгарский перец — 8 шт.
- Чеснок — 5 головок (не зубчиков)
- Подсолнечное масло — 1 стакан
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 3 ст. л.
- Острый перец — 4 стручка
Приготовление:
1. Помидоры пропустите через мясорубку, переложите в большую кастрюлю, добавьте растительное масло и доведите до кипения. Варите на среднем огне 1 час, периодически помешивая.
2. Болгарский перец и чеснок пропустите через мясорубку. Острый перец тоже измельчите. Если любите более яркую остроту — добавьте его вместе с болгарским перцем. Если предпочитаете более мягкий вкус, положите острый перец в самом начале варки вместе с помидорами.
3. Добавьте в кастрюлю болгарский перец и чеснок, всыпьте сахар и соль, хорошо перемешайте и варите ещё 15 минут.
4. Разлейте кипящую аджику по заранее простерилизованным банкам, сразу герметично закатайте, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Хранить такую аджику лучше в прохладном месте.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте спелые, мясистые помидоры — тогда аджика получится гуще и насыщеннее, без лишней жидкости.
- Ориентируйтесь на остроту перца, ведь разные сорта отличаются очень сильно, поэтому при желании его количество можно немного уменьшить или увеличить.
- Попробуйте аджику перед тем, как разливать по банкам: иногда помидоры бывают кислее или слаще обычного, и тогда вкус можно легко подправить солью или сахаром.
- Следите, чтобы масса не пригорала ко дну кастрюли, особенно ближе к концу варки, когда она становится заметно гуще.
- Используйте только целые банки и крышки без повреждений — так заготовка будет храниться намного надёжнее.
- Дайте аджике полностью настояться хотя бы 2–3 недели: за это время вкус станет более гармоничным, а аромат чеснока и перца раскроется намного лучше.
А вы какую аджику готовите чаще: острую, чтобы «с огоньком», или более мягкую, чтобы её ели всей семьёй? Поделитесь своим любимым рецептом в комментариях. И, конечно, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне», чтобы не пропускать новые проверенные рецепты.
#аджика #заготовка #помидор #перец #чеснок