Валентина Кононова

Лечо по рецепту свекрови — моё любимое!

Ингредиенты:
- Болгарский перец (красный, жёлтый, зелёный) — 3 кг
- Помидоры — 2,2 кг
- Чеснок — 1 головка
- Острый перец — 1–2 шт.
- Уксус (яблочный или виноградный) — 70 мл
- Масло подсолнечное — 100 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Мёд — 1 ст. л. (по желанию)
Как готовлю:
1. Помидоры обдала кипятком, сняла кожицу, измельчила блендером (можно и через мясорубку — кому как удобно).
2. Варю томатную массу 30–40 минут на медленном огне — чтобы вкус стал насыщенным.
3. Тем временем нарезаю перец — полосками, примерно по 1,5 см шириной. Главное, чтобы он был мясистым!
4. Добавляю перец в томат и варю ещё 10 минут. Не больше! Иначе станет мягким и потеряет хруст.
5. Затем засыпаю сахар и соль, добавляю уксус, масло, измельчённый чеснок, острый перчик и мёд (если использую). Всё перемешиваю.
6. Варю ещё 5 минут.
7. Готовое лечо — сразу по стерилизованным банкам, закатала, перевернула, укутала до остывания.
От меня: пробовала разные рецепты лечо, но к этому возвращаюсь снова и снова. Свекровь — просто золото, а её рецепт уже стал и моим фирменным. Получается 5–6 баночек по 720 мл — и каждый раз думаю, надо было делать двойную порцию.
Советы:
- Обязательно берите мясистый болгарский перец — тонкостенные могут просто развалиться при варке, и лечо получится «пустым».
- Если не любите сладковатые заготовки — мёд можно смело не добавлять, вкус останется насыщенным, томатно-перечным.
- Уксус лучше добавлять в самом конце — так он сохранит свою консервирующую силу и не выветрится при варке.
- Не переваривайте перец — 10 минут после закипания достаточно, чтобы он остался упругим и не превратился в варёную массу.
- Острый перец регулируйте по вкусу: один — для лёгкой пикантности, два — для тех, кто любит поострее.
- Помидоры лучше предварительно очистить от кожицы — так лечо будет более однородным и нежным.
- Если хотите лечо пожиже — увеличьте количество помидоров до 3 кг, но не забывайте скорректировать соль и сахар.
- Банки лучше стерилизовать в духовке или паром, а не наобум — иначе даже самое вкусное лечо может не сохраниться.
- После закатки не ленитесь укутать банки в тёплое одеяло и оставить до полного остывания — так идёт мягкая «самостерилизация».
- Попробуйте сделать двойную порцию — особенно если лечо делаете впервые. Многие потом жалеют, что сделали мало!
#лечо #заготовка #перец #помидор #рецепты

СОЧНЫЙ МАНГО ИЗ ТЫКВЫ НА ЗИМУ. ВКУСНО И ПОЛЕЗНО!

Сегодня я покажу, как сделать потрясающее тыквенное варенье, которое ничем не уступает манго, но стоит намного дешевле!
Ингредиенты:
Тыква - 3 кг.
Апельсин - 3 шт.
Лимон - 1 шт.
Лимонная кислота - 10 гр.
Сахар - 600 гр.
Розмарин - по желанию
Стерилизуем 30 минут!
Приготовление:
1. Нам понадобится 3 кг тыквы. Очистите её, удалите семечки и нарежьте кубиками. Также нужны 3 апельсина (один нарежьте кубиками с цедрой, два – только цедру) и 1 лимон (цедру и мякоть тоже нарежьте). Добавьте лимонную кислоту и сахар по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешайте и оставьте на 3 часа при комнатной температуре, чтобы тыква пропиталась соком и ароматом.
2. После этого разложите массу по стерилизованным банкам и закройте крышками. Стерилизуйте банки в кипящей воде в течение 30 минут. Затем плотно закрутите банки, переверните их крышками вниз и укутайте одеялом на ночь.
Ваше варенье получится густым и ароматным, как манго, но с нотками цитрусовых. Оно идеально подходит для тортов, салатов или просто как самостоятельное лакомство.
#тыква #вареньеизтыквы #тыквенноеваренье #рецепты #кулинария

Салат-закуска из баклажанов на зиму и не только! Аппетитные баклажаны по вкусу как грибы!

Сегодня у меня для вас замечательный рецепт из баклажанов — будем готовить салат-закуску, по вкусу напоминающую грибы. Такие баклажаны можно законсервировать на зиму, а можно приготовить и хранить в холодильнике, пока не скушаете. Они очень долго не портятся.
Ингредиенты:
2 кг баклажанов
2 головки чеснока
2 луковицы
1 острый перец
Зелень (кинза, укроп, петрушка)
200-250 мл растительного масла
Маринад:
2 л воды
200 мл 9% уксуса
50 г соли (2 ст.л.)
Приготовление:
1. Баклажаны нарезаем на кусочки размером 2×2 см. Кожицу с них я не очищаю, но при желании вы можете это сделать. Теперь нужно их отварить в маринаде.
2. В кастрюле с 2 литрами воды добавляем 200 мл 9% уксуса и 50 г соли (это 2 столовые ложки с легкой горкой). Всё размешиваем и доводим маринад до кипения. Накрываем кастрюлю крышкой, чтобы он быстрее закипел.
3. Отправляем половину баклажанов в кипящий маринад и сразу же засекаем 7-8 минут. В течение этого времени несколько раз перемешиваем баклажаны для более равномерного бланширования. Как только баклажаны начнут оседать на дно и становиться прозрачными, перекладываем их на дуршлаг, чтобы они стекли.
4. В тот же кипящий маринад отправляем вторую половину баклажанов и отвариваем их тоже 7-8 минут, не больше. Складываем их в дуршлаг, даем полностью стечь воде и слегка остыть. Маринад нам больше не понадобится, выливаем его.
5. Пока баклажаны остывают, займемся подготовкой остальных продуктов.
2 средних головки чеснока необходимо измельчить любым удобным способом: натереть на мелкой терке, пропустить через пресс или мелко нарезать ножом. 2 луковицы нарезаем тонкой соломкой. Я режу на четверть кольца, но можно нарезать как угодно, хоть кубиками. 1 острый перец очищаем от семян и очень мелко режем. Количество острого перца берите на свое усмотрение. У меня перец полуострый и очень ароматный, поэтому я выбираю крупную перчину. Кроме этого, нам понадобится много зелени: кинза, укроп и петрушка. Нарезаем зелень помельче.
6. Для удобства смешивания берем большую миску и отправляем в нее все продукты: баклажаны (которые еще практически горячие), смесь чеснока, лука и острого перца, а также всю нарезанную зелень.
7. Вливаем в миску 200-250 мл растительного масла. Я использую подсолнечное рафинированное масло. Всё хорошо смешиваем. Оставляем салат на 1 час на столе, чтобы все вкусы и ароматы объединились.
Дальше есть два варианта:
1. Переложите баклажаны в контейнер или банки с капроновой крышкой, уберите в холодильник и просто кушайте как ароматную и очень аппетитную закуску. Она долго не портится и хранится в холодильнике как минимум месяц, а то и дольше.
2. Если вы планируете приготовить баклажаны на зиму, через час после смешивания разложите салат в банки, накройте крышками и стерилизуйте:
- 0,5 л — 8-10 минут
- 0,7 л — 10-12 минут
- 1 л — 12-15 минут
Горячие баночки закатайте, переверните на крышки и дайте остыть естественным образом. Остывшие банки можно убрать на хранение в подвал или погреб. А у кого нет ни того, ни другого — в кладовку при комнатной температуре.
#баклажаны #маринованныебаклажаны #маринад #рецепты #кулинария