Алфира Абдрахимова

Самое вкусное лечо на зиму из перца и помидоров! Готовлю каждый год

Ингредиенты:
- Свежие томаты — 3 кг
- Перец сладкий болгарский — 4 кг
- Сахар — 5 ст. л.
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Растительное масло без запаха — 250 мл
- Уксус 9% — 4 ст. л.
Приготовление:
1. Томаты хорошо вымойте, удалите плодоножки и пропустите через мясорубку или измельчите блендером до однородного состояния.
2. Перелейте томатное пюре в большую кастрюлю, добавьте сахар, соль и растительное масло. Доведите до кипения и варите на умеренном огне 15 минут, периодически помешивая.
3. Пока томатная масса варится, подготовьте болгарский перец. Вымойте его, удалите семена и перегородки, нарежьте крупными дольками или полосками.
4. Добавьте подготовленный перец в кипящую томатную массу, аккуратно перемешайте. После закипания уменьшите огонь и варите до желаемой мягкости перца — обычно от 15 до 25 минут. Готовый перец должен оставаться кусочками и не расползаться.
5. За 5 минут до окончания варки влейте уксус и хорошо перемешайте.
6. Попробуйте лечо на вкус. При необходимости добавьте немного соли или сахара.
7. Готовое лечо сразу разложите по заранее простерилизованным сухим банкам. Герметично закатайте крышками, переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.
8. Хранить лечо можно в прохладном тёмном месте до следующего сезона.
Зимой такое лечо отлично подходит к мясным блюдам, картофелю, кашам или просто с кусочком свежего хлеба. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для лечо мясистый болгарский перец — он лучше сохраняет форму и остаётся аппетитным после хранения.
- Ориентируйтесь на вкус своих помидоров: если они очень кислые, иногда хочется добавить ещё немного сахара.
- Следите за консистенцией томатной основы: сочные помидоры могут дать больше сока, и лечо получится чуть жиже.
- Используйте рафинированное масло без яркого запаха, чтобы оно не перебивало вкус овощей.
- Оставляйте перец слегка плотным — после остывания и хранения он станет ещё мягче.
- Подбирайте банки небольшого объёма, если семья маленькая — открытая банка обычно съедается быстрее и без остатков.
- Учитывайте, что цвет готового лечо зависит от сорта помидоров: из красных и спелых оно получается особенно ярким и красивым.
- Давайте лечо настояться хотя бы пару недель после закатки — аромат и вкус раскрываются заметно лучше.
- Храните несколько баночек отдельно для быстрого доступа — у меня они почему-то заканчиваются раньше остальных.
А вы каждый год готовите лечо или есть другая заготовка, без которой ваша зима не обходится? Кстати, новые рецепты и заготовки я регулярно публикую и в МАКС. Подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы ничего не пропустить.
#лечо #перец #заготовка #закуска #помидор