Моя семья очень любит блюдо, которое я готовлю в сотейнике.

Узбеки его называют гуль-ханум, а у нас его называют бомбочки.
Для теста:
- Вода — 60 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л. без горки
- Мука — 200 г (высший сорт, просеянная)
Для начинки:
- Фарш — 500 г (любой, лучше средней жирности)
- Лук — 1–2 шт.
- Картофель — 1 крупный (около 200 г)
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Зелень — по вкусу
- Специи — по вкусу (зира, хмели-сунели, приправа для мяса — по желанию)
Для основы (соуса):
- Лук — 1 крупный (около 200 г)
- Болгарский перец — 1 шт.
- Картофель — 5–6 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Растительное масло — 80–100 мл
- Вода — 600–800 мл
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
- Специи и травы — по вкусу
- Перец чили — по желанию
Дополнительно (по желанию):
- Сыр — для посыпки
Узбекский гуль-ханум по-домашнему — оказалось проще, чем лепить пельмени
1. Готовлю тесто. Беру 60 мл воды, добавляю одно яйцо, чайную ложку соли без горки, хорошенько всё это размешиваю до однородности и добавляю 200 г просеянной муки высшего сорта. Замешиваю тугое тесто. Кладу его в целлофановый пакет и даю минут 20 отдохнуть. За это время приготовлю начинку.
2. Беру полкилограмма фарша. Фарш можно брать любой: птичий, говяжий, свиной — такой, как вам нравится. Главное, чтобы он был не сухой. Добавляю туда 1–2 луковицы, натёртые на тёрке (можно перекрутить через мясорубку). Добавляю одну крупную картофелину, граммов 200, почищенную и натёртую на тёрке (лишний сок можно слегка отжать).
3. Также добавляю соль, зелень по вкусу, перец (лучше чёрный или душистый) и можно добавить любимые специи. Можно добавить хмели-сунели, можно приправу для мяса. В общем, то, что вам нравится. Можно добавить зиру, но не все её любят. Фарш хорошенько вымешиваю и отставляю. Тесто у нас отдохнуло.
4. Теперь его нужно тонко-тонко раскатать, чтобы оно аж светилось, но без дыр. У меня длинная узкая скалка — она как раз подходит для такого теста. Тесто раскатываю в прямоугольник.
5. Раскатала тоненькое и делю его на ленты по узкой стороне, где-то по 7–8 см. У меня нож для пиццы — им и нарезаю ленточки. Сначала делаю небольшие разметки, чтобы кусочки получились ровные. И вот всё раскатала. В этот раз у меня получилось 12 штук.
6. Начинку я тоже поделила на 12 частей. Теперь на один край длинной ленты раскладываю равномерно начинку, стараясь не оставлять внутри воздух, накрываю второй стороной, прижимаю и скатываю в такую бомбочку. Закрепляю конец — и получается тесто с начинкой. Итого у меня выходит 12 штук.
7. Пока я всё это делаю, на сковороде у меня обжаривается большая луковица (примерно 200 г), режу её четверть-кольцами. Добавляю одну крупную болгарскую перчину, режу её соломкой. После того как это немного потушилось, добавляю туда 5–6 картофелин. Режу их на крупные, примерно одинаковые куски. Даю всему этому немного потушиться.
8. Тушится всё это у меня на растительном масле (примерно 80–100 мл). Минут 10–15 всё это тушится. Добавляю 2 столовые ложки томатной пасты, зелень, соль, немного сахара и специи. Специи можно добавить любые, какие нравятся. Я добавляю различные травы и немного перца чили. Всё это закипает, и на эту основу выкладываю наши бомбочки. После того как я их выложила, аккуратно доливаю примерно 600–800 мл воды.
9. Как только всё закипело, накрываю крышкой и убавляю огонь до минимума — должно быть лёгкое томление, а не активное кипение. Всё это тушится где-то 35–40 минут. Соус за это время слегка загустеет. После этого выключаю, даю минут 5–10 ещё постоять под крышкой, хорошо напитаться соусом — и можно подавать.
10. Прекрасный полноценный ужин или обед готов. А если любите, можно после выключения посыпать сверху тёртым сыром и оставить под крышкой ещё на 5–10 минут.
Попробуйте разные варианты — это очень-очень вкусно. С любым мясом. И каждый раз будет свой, немного другой вкус.
Возможные нюансы рецепта:
- Делай тесто действительно тугим — мягкое может расползтись при тушении
- Давай тесту спокойно отдохнуть — тогда оно легче раскатывается и не стягивается
- Раскатывай максимально тонко, но без дыр — иначе сок уйдёт в соус
- Следи за сочностью фарша — при необходимости добавь немного воды или лука
- Отжимай лишнюю влагу из картофеля — так начинка не будет водянистой
- Нарезай ленты одинаковой ширины — для равномерного приготовления
- Закрепляй края плотно — чтобы бомбочки не раскрылись
- Выкладывай свободно — им нужно место, чтобы не слипались
- Контролируй количество воды — ориентируйся по уровню, а не строго по цифрам
- Держи слабое томление — сильное кипение может повредить тесто
- Давай блюду настояться — так вкус становится насыщеннее
- Пробуй соус заранее — после закладки уже сложнее корректировать
- Добавляй специи умеренно — чтобы не перебить вкус начинки
- Выбирай картофель, который держит форму — тогда он не развалится
- Посыпай сыром в самом конце — он должен расплавиться сверху, а не раствориться
А вы как называете это блюдо у себя дома — гуль-ханум, бомбочки или вообще по-своему? Напишите в комментариях, очень интересно сравнить, как его готовят в разных семьях. И если есть свой секрет сочной начинки — обязательно поделитесь. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — заглядывайте ко мне в канал в МАКС, он там тоже называется "Инга на кухне".
#ужин #фарш #тесто #картофель #блюдо