Николай Холстинин

Домашнее варёное сало в рассоле с чесноком по проверенному рецепту

Ингредиенты:
- Сало с мясной прослойкой (боковинка) — 3 кг
- Вода — 3 л
- Соль — 12 ст. л. (по 4 ст. л. на 1 л воды)
- Лавровый лист — 9–12 шт.
- Чёрный перец горошком — по небольшой горсти
- Душистый перец — 15–18 горошин
- Чеснок — 2 головки
По желанию:
- Паприка — по вкусу
- Перец чили — по вкусу
- Хмели-сунели — по вкусу
- Прованские травы — по вкусу
Приготовление:
1. Сало берём с мясом, как сейчас говорят, бекон. Это сало с боковинки, с рёбер. Попадается, можно купить даже с рёбрышками. Режем небольшими кусочками. У меня 3 килограмма сала. Режу его кусочками примерно по 3 сантиметра в ширину. За это время у меня закипает рассол. На каждый литр рассола я беру 4 столовые ложки соли.
2. Кладу 3–4 лавровых листика, горсточку перца горошком, 5–6 горошин душистого перца на каждый литр. Можно добавить паприку, можно добавить перец чили — это уже на любителя. Можете добавить любую приправу, которая вам нравится к салу. Можно хмели-сунели, можно прованские травы. Это уже на любителя.
3. Рассол закипит, и я в этот рассол кладу куски сала. Поскольку у меня 3 килограмма сала, я приготовила 3 литра рассола. Про соль я уже сказала: на каждый литр — 4 столовые ложки.
4. Сало закипело и варится 5 минут. После этого я ставлю сверху гнёт и оставляю его в рассоле до полного остывания, где-то на сутки. После этого сало можно доставать.
5. Пока сало остывало, я приготовила чеснок. Нарезала две головки чеснока. И в процессе остывания, только не в кипяток, добавила туда чеснок. Сало достаю из рассола, обсушиваю салфетками. И после этого можно кушать.
Лучше всего, если сало постоит в холодильнике. Для длительного хранения сало нужно завернуть в фольгу или завакуумировать. Тогда оно хранится очень долго. Попробуйте. Получается очень вкусное сало. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте сало толщиной примерно одинаковых кусочков, тогда оно просолится равномерно.
- Ориентируйтесь на свежее сало с приятным запахом и белой шкуркой — от этого очень зависит вкус готового блюда.
- Добавляйте чеснок уже в тёплый рассол, тогда он сохранит аромат и не станет горчить.
- Оставляйте сало в холодильнике хотя бы на несколько часов — после охлаждения оно становится плотнее и режется намного красивее.
- Храните сало в фольге или вакууме небольшими порциями, чтобы каждый раз доставать только столько, сколько нужно.
- Подбирайте любимые специи понемногу, чтобы они подчёркивали вкус сала, а не перебивали его.
А вы каким способом солите или готовите сало? Варите, запекаете, засаливаете сухим способом или у вас есть свой семейный рецепт? Кстати, если не хотите пропускать мои новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#сало #чеснок #рассол #закуска #рецепт