Светлана Коротчук (Ванакс)

Ленивые голубцы в духовке с томатно-сметанной подливой для всей семьи

Ингредиенты:
- Свиной фарш — 500 г
- Капуста белокочанная — 250–300 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Помидоры крупные — 2 шт.
- Сметана — 1 стакан (примерно 200 г)
- Растительное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Любимые специи — по желанию
Приготовление:
1. Взяла полкило свиного фарша. Фарш у меня жирный. И граммов 250–300 капусты. Капусту мелко-мелко и тонко нашинковала. Чуть-чуть посолила, дала ей полежать. Почистила 2 луковицы и 2 моркови. Одну луковицу и одну морковь использую сразу. Лук мелко порезала и поставила тушиться на огонь.
2. Добавила немного растительного масла. Пока лук тушится, почистила и натёрла одну морковь. Добавила к луку морковь. Ещё немножко потушила. После этого на сковороду добавила капусту.
3. Всё хорошо перемешала и потушила ещё 10–15 минут, пока всё не стало мягким. Овощи немного остыли. Я их смешала с фаршем. Добавила одно яйцо, соль, перец по вкусу. Можно добавить любую приправу, если вы любите.
4. Всё это хорошенько перемешала. И слепила такие небольшие батончики, как делаем голубцы. Такие они маленькие. Из всего этого у меня получилось 8 таких батончиков. Я их слегка обжарила на растительном масле и сложила в форму.
5. В форме у меня как раз помещается 8 таких батончиков. Теперь приготовлю для всего этого подливу. Ещё одну луковицу мелко порезала и поставила жарить. Добавила к ней натёртую морковь. Всё это немного потушилось.
6. За это время я натёрла на тёрке два крупных помидора. Можно перебить их в блендере. Всё это вылила на сковородочку и поставила тушить. Добавила стакан сметаны и всё хорошо перемешала.
7. Всё это у меня тушится. Я посолила, поперчила. Если кисло, можно добавить немножко сахара. Подливочка у меня немножко загустела. И теперь я эту подливку равномерно распределила по форме с моими ленивыми голубцами.
8. И поставила в разогретую до 170–180 градусов духовку на 35–40 минут. Голубцы потушились. Стали очень-очень вкусными. Попробуйте. Это недолго, но это очень-очень вкусно.
А если приготовить гарнир в виде пюре, будет ещё лучше. Попробуйте. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Попробуйте слегка отжать капусту, если она дала много сока, тогда голубцы будут лучше держать форму.
- Добавьте пару ложек панировочных сухарей или манки, если фарш получился слишком мягким.
- Выбирайте форму с бортиками повыше, чтобы подлива не выкипала во время запекания.
- Ориентируйтесь на особенности своей духовки, иногда времени требуется на 5–10 минут больше.
- Проверьте подливу на вкус перед запеканием, после духовки скорректировать её уже сложнее.
- Дайте готовым голубцам постоять 10–15 минут после духовки, тогда они станут плотнее и будут легче раскладываться по тарелкам.
- Используйте спелые мясистые помидоры, с ними подлива получается более насыщенной и ароматной.
- Учитывайте жирность фарша, при очень жирном фарше масла для обжаривания можно взять совсем немного.
- Подберите количество подливы по своему вкусу: если любите больше соуса, увеличьте количество помидоров или сметаны.
- Подавайте такие голубцы с картофельным пюре, рисом или просто со свежими овощами — получается очень вкусно.
А вы как готовите ленивые голубцы: обжариваете перед запеканием или сразу отправляете в духовку? Поделитесь своими маленькими хитростями в комментариях. Кстати, новые рецепты я публикую и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы ничего не пропустить.
#голубец #фарш #капуста #подлива #ужин

Кабачковые лепёшки с сыром — вкуснее любых оладий

Снаружи они получаются румяными и аппетитными, а внутри остаются нежными, сочными и ароматными. Особенно вкусно подавать их со сметанным соусом с огурцом и чесноком.
Для лепёшек:
- молодые кабачки — 600–700 г;
- яйца — 2 крупных или 3 небольших;
- твёрдый сыр (45–50% жирности) — 120–150 г;
- зелёный лук — небольшой пучок;
- укроп — небольшой пучок;
- чеснок — 1 зубчик (по желанию);
- мука — 3–5 ст. л.;
- разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
- соль — 1 ч. л. без горки;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- растительное масло — для смазывания пергамента.
Для соуса:
- сметана — 4 ст. л.;
- огурец — 1 небольшой;
- чеснок — 1 зубчик;
- укроп — несколько веточек;
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Кабачки натрите на крупной тёрке. Если кабачки молодые, кожицу можно оставить. Если кабачки зрелые, очистите их от кожицы и удалите семена.
2. Добавьте к натёртым кабачкам 0,5 ч. л. соли, перемешайте и оставьте на 10 минут. За это время кабачки выделят лишний сок.
3. Хорошо отожмите кабачковую массу руками и переложите в глубокую миску.
4. Сыр натрите на крупной тёрке и добавьте к кабачкам.
5. Зелёный лук и укроп мелко нарежьте и добавьте в миску.
6. При желании добавьте пропущенный через пресс зубчик чеснока.
7. Вбейте яйца, добавьте оставшуюся соль и чёрный перец по вкусу.
8. Всыпьте муку и разрыхлитель. Перемешайте до однородности. Масса должна получиться густой, хорошо держаться на ложке и не растекаться. При необходимости добавьте ещё немного муки.
9. Противень застелите пергаментом и слегка смажьте его растительным маслом.
10. Ложкой выкладывайте массу на противень, формируя круглые лепёшки толщиной около 1–1,5 см. Оставляйте между ними небольшое расстояние.
11. Выпекайте в заранее разогретой духовке:
- при 180°C без конвекции — 20–30 минут;
- при 170°C с конвекцией — 18–25 минут.
12. Готовые лепёшки должны стать золотистыми сверху и слегка пружинить при лёгком нажатии.
13. Пока лепёшки выпекаются, приготовьте соус. Огурец натрите на крупной тёрке и слегка отожмите.
14. Смешайте сметану, измельчённый укроп, чеснок, огурец, соль и перец.
15. Дайте готовым лепёшкам постоять на противне 2–3 минуты, затем аккуратно переложите на тарелку и подавайте с соусом.
Возможные нюансы рецепта:
- Выдерживайте кабачки с солью 10 минут перед отжимом, тогда лишняя влага уйдёт гораздо лучше.
- Отжимайте кабачки тщательно, иначе придётся добавлять больше муки, а лепёшки станут плотнее.
- Ориентируйтесь на густоту массы, а не только на количество муки, потому что сочность кабачков может сильно отличаться.
- Используйте сыр, который хорошо плавится, тогда лепёшки получатся более нежными и ароматными.
- Добавляйте чеснок в тесто, если любите более яркий и насыщенный вкус.
- Не делайте лепёшки слишком толстыми, чтобы они успели хорошо пропечься внутри.
- Давайте готовым лепёшкам постоять пару минут после духовки, тогда они легче снимутся с пергамента и лучше сохранят форму.
А вы что чаще готовите из кабачков — оладьи, запеканку, рулетики или есть свой фирменный рецепт, который в семье просят снова и снова? Делитесь своими любимыми блюдами в комментариях. Кстати, новые рецепты я публикую и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы ничего не пропустить.
#кабачок #лепешка #сыр #ужин #выпечка

Кабачки с грибами и сыром на сковороде готовятся без лишних хлопот

Ингредиенты:
- Кабачки цукини — 2 шт. (примерно по 400 г каждый)
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Лук репчатый — 1 крупная луковица (около 200 г)
- Сливочное масло — по желанию
- Шампиньоны — 400–500 г
- Яйца — 2 шт. (1 яйцо в начинку, 1 яйцо для кляра)
- Укроп — 1 небольшой пучок
- Сыр твёрдый — 100 г
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Перец чили — по вкусу
- Паприка — 1/2 ст. л.
Для соуса:
- Сметана — 4–5 ст. л.
- Майонез — 2–3 ст. л. по желанию
- Огурец свежий — 1 небольшой
- Огурец маринованный или квашеный — 1 небольшой
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Укроп или смесь зелени (укроп и петрушка) — небольшой пучок
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. У меня два цукини. Крупных, длинных таких плода. Где-то граммов по 400 каждый. Я их помыла, обрезала и теперь порежу на слайсы. Первые кусочки, которые от шкурочки, я откладываю в сторону. Первый и последний — из каждого кабачка.
2. Кабачки порезала, сложила в форму, пересыпая солью, и отставила, чтобы они пустили сок, чтобы лишний сок убрать. А за это время приготовлю начинку. Порезала одну крупную луковицу, граммов 200, и поставила её жариться на растительном масле. Можно добавить кусочек сливочного масла.
3. Пока лук жарится, порезала мелким кубиком 400 граммов шампиньонов. У меня столько, можно чуть больше — до полукилограмма. Порезала мелким кубиком и добавила тушиться к луку. Всё это у меня тушится. Я взяла обрезки от кабачков, порезала их соломкой, потом тоже мелким кубиком, и всё это добавила на сковороду к грибам.
4. Всё это у меня тушится до готовности. Я посолила, поперчила, попробовала. Когда всё готово, отставила в сторону остыть. Начинка у меня приостыла, я её перебила погружным блендером. Добавила туда одно яйцо, небольшой пучок мелко порезанного укропа и 100 граммов сыра, натёртого на мелкой тёрке. Всё это перемешала, попробовала, если нужно, ещё досолила, доперчила, добавила немножечко перца чили. Начинка у меня готова.
5. Теперь беру пластину кабачка, промокаю её от лишней влаги. На один конец кладу столовую ложку начинки и заворачиваю треугольничком. Последний конец можно закрепить, подогнув его в отверстие треугольного конвертика, а можно и так оставлять, класть вниз. Одно яйцо хорошо взбиваю с солью и половиной столовой ложки паприки. Разогреваю сковороду с растительным маслом.
6. В эту смесь обмакиваю уже сформированные треугольнички и жарю до образования румяной корочки. Пока кабачки жарятся, я приготовлю соус. Беру 4–5 столовых ложек сметаны. Можно взять пополам с майонезом. Тру 1 небольшой свежий огурчик. 1 небольшой маринованный огурец или квашеный — разницы нет. Добавляю 3–4 зубчика чеснока. Небольшой пучок зелени. Можно один укроп, а можно зелень вместе — укроп с петрушкой.
7. Всё это перемешиваю. Добавляю немножко перчика. Пробую на соль, если нужно, добавляю соль. И прекрасный соус у нас готов. Кабачки пожарены. Отличная закуска ко второму блюду. Да и просто для перекуса. Это очень вкусно, очень полезно. Попробуйте, я думаю, вам понравится.
Кстати, форму можно придавать любую. Не обязательно сворачивать конвертиками. Можно свернуть просто трубочками. Начинка не вытекает, всё равно получается очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые цукини с плотной мякотью — с ними закуска получается аккуратнее и лучше держит форму.
- Давайте кабачкам хорошо обсохнуть после соли, тогда при жарке получится более красивая румяная корочка.
- Ориентируйтесь на сочность грибов: если начинки получилось многовато влаги, дайте ей немного остыть и уплотниться.
- Пробуйте начинку перед добавлением яйца — так гораздо проще сразу подкорректировать вкус.
- Регулируйте количество паприки по своему вкусу, если любите более мягкий аромат специй.
- Подбирайте сыр с выраженным вкусом — он делает начинку более насыщенной и интересной.
- Добавляйте острый перец постепенно, чтобы начинка оставалась приятной для всех за столом.
- Экспериментируйте с соусом: количество чеснока и зелени можно легко подстроить под свои предпочтения.
А вы готовите кабачки летом только по проверенным рецептам или любите пробовать что-то новое? Расскажите в комментариях. Кстати, если любите простые домашние рецепты на каждый день, подписывайтесь на мой канал в МАКС — там он тоже называется «Инга на кухне».
#кабачок #закуска #начинка #соус #ужин