Анна Кашеварова

Клубничный пирог с крошкой и ароматным джемом - как из кондитерской!

Крошка:
- Сливочное масло (82,5%) — 85 г (холодное, нарезать кубиками)
- Мука пшеничная — 120 г
- Сахар коричневый — 160 г (можно заменить на обычный, но вкус будет чуть проще)
- Корица — 2 ч. л.
- Соль — щепотка
Домашний клубничный джем:
- Клубника свежая или замороженная — 340 г
- Сахар — 50 г
- Лимонный сок — 2 ч. л.
- Крахмал картофельный — ½ ст. л.
- Вода — 1 ст. л.
Тесто:
- Мука — 240 г
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Сливочное масло — 140 г (мягкое)
- Сахар — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Ванильный сахар — 1 пакетик (или 2 ч. л. экстракта)
- Сметана (20%) — 120 г
- Молоко — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Крошка:
Смешайте муку, коричневый сахар, корицу и соль. Введите холодное масло и разотрите руками до образования крошки. Уберите в холодильник.
2. Джем:
Крахмал разведите в 1 ст. л. воды. В кастрюлю выложите клубнику, сахар, лимонный сок. Доведите до кипения, убавьте огонь и проварите 10 минут, помешивая и разминая ягоды. Добавьте крахмал с водой, варите ещё 2 минуты до загустения. Остудите.
3. Тесто:
Разогрейте духовку до 175 °C. Форму диаметром 22–24 см смажьте маслом, дно выложите бумагой. Муку, разрыхлитель и соль смешайте. Мягкое масло взбейте с сахаром до пышности. Добавьте яйца по одному, ваниль и сметану. Всыпьте сухие ингредиенты, аккуратно перемешайте. Добавьте молоко и снова перемешайте — только до объединения.
4. Сборка:
Выложите тесто в форму, сверху распределите клубничный джем и крошку. Выпекайте 45–55 минут до золотистой корочки и сухой шпажки. Остудите 30 минут, по желанию — присыпьте сахарной пудрой.
Мои рекомендации:
- Если используете замороженную клубнику, дайте ей полностью оттаять и слейте лишнюю жидкость, чтобы джем не получился водянистым.
- Чтобы крошка была более рассыпчатой и ароматной, можно использовать немного овсяных хлопьев (1–2 ст. л.).
- К пирогу идеально подойдёт шарик ванильного мороженого или ложка сметаны с сахаром.
#пирог #клубника #рецепты #кулинария