Елена Мижетская

Картофельное пюре без комочков — как готовлю я

Ингредиенты:
- Картофель — по вкусу
- Молоко — по вкусу
- Сливочное масло — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Мою картофель. Чищу его. Разрезаю обычно на 4 части. Заливаю холодной водой, чтобы она покрыла картофель, и ставлю варить. При варке картофель ни в коем случае не солю. Картофель отвариваю так, чтобы он хорошо сварился, легко протыкался ножом или вилочкой. Отварили — слили.
2. В это время нужно поставить кипятиться молоко. Молоко я обязательно кипячу. Добавляю туда сливочное масло. Никогда не жалею ни молока, ни масла. И всё это у меня должно закипеть.
3. Начинаю толочь картофель. Самое главное в картофеле — это хорошо его потолочь. Прямо выбить скалкой. Я его толку очень долго, при этом солю: подсолила, попробовала. Всё — картофель у меня превратился в мятую, красивую кашу.
4. Начинаю понемножку добавлять молоко с маслом, при этом постоянно скалкой взбивая это пюре. Добавляю столько молока и масла, пока пюре не приобретёт эластичную гладкость. Оно не должно растекаться, но и не быть густым. Здесь важно угадать золотую середину: чтобы пюре получилось без комочков, хорошо выбитое и держало форму. Положили вы его — и оно лежит горочкой, если выложили ложечкой, эластичное и даже на вид очень аппетитное.
5. После этого я его накрываю и обязательно даю ещё минут 10 постоять укутанным. Пюре получается воздушное, бесподобное. Я такое пюре, как у меня, вот честно, не буду хвалиться, но нигде не ела. Это очень вкусно. А если к нему ещё добавить вкусную мясную подливочку или те же мясные рулетики — это будет просто замечательно.
Поверьте, такое пюре можно есть даже без всего. Попробуйте. Приятного аппетита! Главное — руки и скалка. Миксер здесь не нужен.
Возможные нюансы рецепта:
- Я не солю картофель во время варки — добавляю соль уже при толчении. Так вкус получается мягче, а пюре — нежнее. Но если сорт картофеля водянистый, можно слегка подсолить воду — ориентируйтесь на свой продукт.
- Картофель важно хорошо размять, но без фанатизма. Я «выбиваю» его скалкой до гладкости, чтобы не осталось комочков, но стараюсь не перестараться, чтобы пюре не стало клейким.
- Молоко обязательно добавляю горячее, вместе со сливочным маслом. Тогда пюре получается светлым, воздушным и хорошо держит форму.
- Молоко и масло добавляю постепенно, понемногу. Здесь важно поймать ту самую золотую середину.
- После приготовления я всегда накрываю пюре и даю ему постоять минут 10 — оно «доходит» и становится ещё нежнее.
- Я принципиально не использую миксер — от него пюре часто становится клейким. Для меня лучше всего работают руки, скалка и немного терпения.
Это не строгие правила, а мои личные наблюдения. Подстраивайте пюре под свой вкус — именно так оно и становится по-настоящему домашним.
Есть ли у вас свой семейный секрет вкусного пюре? Делитесь в комментариях.
#пюре #картофель #гарнир #кухня #рецепт