Галина Максимова (Кокорева)

Самые вкусные и сочные беляши! Лучшее тесто для беляшей и пирожков! Пошаговый рецепт!

Сегодня готовлю беляши — они получаются невероятно сочными, с тестом, которое просто тает во рту. Очень рекомендую приготовить вместе со мной! Тесто: - Мука - 450-480 гр (3 стакана 250 мл, без горки) - Вода - 150 мл. - Молоко - 100 мл. - Дрожжи свежие - 15 гр (5-7 гр сухих или 1,5 ч.л.) - Яйцо - 1 шт. - Сахар - 1,5 ч.л. - Соль - 1 ч.л. - Масло растит. - 3 ст.л. Начинка: - Фарш свиной - 500 гр - Лук - 2-3 шт. - Чеснок - 2 зубчика - Соль - 1 ч.л. - Перец молот. - 1/3 ч.л. - Вода - 50 мл. - Масло для жарки - 500 мл. Приготовление: 1. В миску налейте теплое молоко и воду. Добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте, добавьте 1,5 столовые ложки муки и снова размешайте. Оставьте опару на 15 минут, чтобы дрожжи активировались. 2. В большую миску просейте 3 стакана муки. Влейте опару, добавьте соль, яйцо и растительное масло. Замешивайте тесто сначала лопаткой, а когда станет тяжело — руками. Переложите тесто на стол, смазанный растительным маслом, и вымешивайте 4 минуты. Тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам. 3. Смажьте миску растительным маслом, переложите туда тесто, накройте пищевой пленкой и салфеткой. Поставьте в теплое место на 45 минут. 4. В фарш добавьте лук, измельченный в блендере. Добавьте соль, перец и, по желанию, чеснок. Перемешайте. Для сочности влейте 50 мл воды и еще раз тщательно перемешайте. Начинка готова. 5. Тесто обомните, разделите на 14 порционных кусочков. Каждый кусочек скатайте в шарик и оставьте под пленкой на 15 минут. Раскатайте каждый шарик в лепешку, положите начинку в центр и защипните края, собирая их в середину. 6. В сковороду налейте 500 мл растительного масла и разогрейте его. Каждый беляш перед жаркой слегка придавите рукой, чтобы он стал более плоским. Обжаривайте беляши на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. 7. Выложите готовые беляши на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Беляши получились: мягкие, пышные, с сочной начинкой внутри. Их можно подавать с чаем, компотом или просто как перекус. Возможные нюансы рецепта - Обратите внимание: муки в рецепте 450–480 г, а жидкости всего 250 мл. У меня тесто получилось немного крутоватым, поэтому если видите, что оно суховато, смело подлейте ещё 30–40 мл воды или молока. Тесто должно быть мягким и податливым. - Дрожжей здесь достаточно, и они хорошо работают, но 45 минут для подъёма теста — это прямо впритык. Я люблю дать тесту больше времени: час-полтора, а иногда и два подхода с обминкой. Тогда оно получается воздушнее. - Когда разделила тесто на кусочки, дала им отдохнуть под плёнкой 15 минут. Но заметила, что лучше оставить хотя бы 20–25 минут — так лепёшки раскатываются мягче, и края не рвутся. - На 14 беляшей берётся 500 г фарша — это где-то по 35 г на один. Беляши получаются вкусные, но теста будет больше, чем начинки. Если хотите «мяснее», можно смело взять 600–700 г фарша. - Лук в рецепте измельчается в блендере. Я попробовала так — сок получается обильный, и начинка становится слишком жидкой. Мне больше нравится рубить лук мелким кубиком или тёркой, тогда начинка держит форму лучше. - В фарш добавляется 50 мл воды для сочности. Это хорошо, но если лук у вас очень сочный, воду можно сократить или вовсе не добавлять, иначе сок при жарке будет вытекать. - В рецепте написано жарить беляши по 3 минуты с каждой стороны. У меня так получилось, что они сверху подрумянились, а внутри ещё просились на огонь. Советую жарить на среднем огне под крышкой или дольше, минут по 4–5, а самые толстые — довести в духовке, чтобы быть уверенной, что мясо пропеклось полностью. - Масла берётся много — 500 мл, получается почти фритюр. Я иногда делаю меньше: наливаю так, чтобы беляши были погружены примерно на половину, и тогда они тоже отлично прожариваются, а масла уходит меньше. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита! #беляши #беляшисмясом #фарш #рецепты #кулинария