Ксения Андреева

Овощное ассорти в банке: лето, которое можно открыть зимой

Что нам нужно (из расчёта на 11 банок по 1,8 литра):
Овощи (всё в очищенном виде):
Помидоры черри — 3,3 кг (можно заменить обычными мелкими томатами)
Огурцы — 2,4 кг (лучше корнишоны или небольшие)
Кабачки — 1,55 кг
Цветная капуста — 1,12 кг
Фасоль стручковая (длинная) — 640 г
Кукуруза в початках — 5 шт.
Перец болгарский красный — 2 шт.
Перец болгарский зелёный — 10 шт.
Морковь — 320 г
Лук репчатый — 400 г
Чеснок — 70 г (примерно 2-3 головки)
Петрушка, базилик — по большому пучку
Лавровый лист, перец чёрный горошком, укроп (зонтики или семена), смесь специй для засолки — по вкусу
Для маринада (на 3 литра воды — для первой заливки, этого объёма хватит на все банки):
Вода — 3 литра
Соль — 130 г
Сахар — 250 г
Уксус 9% — 140 мл
Для маринада (на 9 литров воды — запасной вариант, если не хватило):
Вода — 9 литров
Соль — 390 г
Сахар — 750 г
Уксус 9% — 420 мл
Как я делаю (главный секрет — в правильной заливке!):
Вымойте все овощи, очистите морковь, лук, чеснок. Огурцы, кабачки, кукурузу нарежьте кружочками толщиной примерно 1,5 см. Морковь — крупными брусочками или кружочками. Цветную капусту разберите на соцветия. Перец нарежьте дольками. Чеснок — пластинками. Фасоль просто помойте и обсушите.
На дно каждой банки положите: 2-3 дольки чеснока, веточку петрушки и базилика, лавровый лист, 3-4 горошины чёрного перца и зонтик укропа. Затем начинайте укладывать овощи слоями: сначала огурцы и морковь, потом кабачки и перец, затем цветную капусту, кукурузу, фасоль, а сверху помидоры черри. Старайтесь укладывать плотно, но не давите, чтобы овощи не помялись.
Двойная заливка (это важно!). Это мой главный секрет. Залейте банки крутым кипятком (просто вода без ничего) доверху, накройте крышками и укутайте в одеяло на 30 минут. Затем слейте эту воду. Повторите процедуру ещё раз — снова залейте кипятком, укутайте на 30 минут, слейте. Двойная заливка делает овощи идеально хрустящими и убирает лишнюю горечь.
Маринад. Слейте воду из банок в большую кастрюлю (замерьте общий объём воды, который у вас получился). На каждый литр воды добавляйте: 43 г соли, 83 г сахара и 47 мл уксуса 9%. Прокипятите рассол в течение 2-3 минут.
Финальная заливка. Залейте овощи кипящим рассолом до самого верха, чтобы не оставалось воздуха. Закатайте стерилизованными крышками. Переверните банки, укутайте плотным одеялом и оставьте на сутки до полного остывания. Хранится такое ассорти при комнатной температуре!
Мой личный вам совет, который спасает всегда:
Никогда не пропускайте двойную заливку кипятком! Это самая частая ошибка новичков — заливают сразу маринадом, и овощи получаются мягкими и мутными. Двойная заливка — это залог хруста и прозрачного рассола. И ещё: не жалейте специй на дно банки — они дают тот самый «магазинный» аромат, только натуральный. Один раз попробуете этот метод — по-другому уже не захотите!
А теперь вопрос к вам, мои дорогие:
Какое овощное ассорти вы любите больше всего? Может, добавляете в такие банки кабачки или патиссоны? Или делаете без кукурузы? А кто-то пробовал добавлять яблоки или сливы для пикантности? Поделитесь, я всегда ищу новые идеи!
Сохраняйте этот рецепт на стену, чтобы не потерять, и отправьте подруге, которая ещё не пробовала делать ассорти — будет ей в помощь!
Готовьте с любовью — и всё у вас получится!
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела и знала, что рецепт пришёлся по душе. Ваши реакции — моя лучшая благодарность!