Антонина Ромашкина

Cладкие помидорки, космически вкусные!!!

⠀
На 3-х литровую банку. Помидоры вымыть, наколоть зубочисткой дырочки (чтоб не трескались).
В банку положить:
- укроп зонтиком
- гвоздика 2-3 шт
- душистый перец горошком 2-3 шт
- перец острый стручок (отрезать полосочку или пару колечек), лавровый лист.
⠀
Способ приготовления:
Помидоры и специи уложить в чистую банку(я не стерилизую), залить кипятком. Дать остыть. Воду вылить. Добавить зубчик чеснока(порезать его на дольки), соль 1 ст.ложка, сахарный песок 0,5 стакана, Уксусная кислота 1 ст.л. Залить кипятком, закатать. Укрыть на несколько часов или лучше до полного остывания. Ароматные, сладкие помидорки, очень вкусные!!!

Маринованное ассорти из помидоров и огурцов на зиму (без стерилизации)

Ингредиенты (на 2 банки объёмом по 1 литру):
Огурцы (небольшие, плотные) – около 1 кг.
Помидоры (некрупные, сливки) – около 1 кг.
Перец болгарский – 1 шт. (крупный).
Чеснок – 3–4 зубчика.
Лавровый лист – 2 шт.
Гвоздика – 2–3 бутончика.
Перец чёрный горошком – 6–8 шт.
Для маринада (на 1 литр воды):
Вода – 1 литр (замеряете слитую с банок жидкость).
Соль – 35 г (это 1 ст. ложка с большой горкой).
Сахар – 100 г (это 4 ст. ложки с горкой).
Уксус 9% – 60 мл (ровно 4 столовые ложки).
Приготовление:
Подготовка овощей. Помидоры помойте и наколите зубочисткой у плодоножки, чтобы не лопнули. Огурцы замочите в холодной воде на 2–3 часа, затем обрежьте кончики. Болгарский перец нарежьте крупными дольками, удалив семена.
Закладка в банки. На дно каждой банки положите лавровый лист, гвоздику, перец горошком и чеснок. Плотно уложите огурцы вертикально, а свободное пространство заполните помидорами и дольками перца. Чем плотнее укладка, тем лучше.
Первая заливка. Залейте овощи в банках крутым кипятком до самого верха, накройте прокипячёнными крышками и оставьте на 15–20 минут.
Приготовление маринада. Слейте воду из банок в кастрюлю. Замерьте объём – вам нужно довести его до ровно 1 литра (при необходимости долейте кипятка). Добавьте соль и сахар, доведите до кипения, проварите 2 минуты. Снимите с огня, влейте уксус и перемешайте.
Финальная заливка. Залейте горячим маринадом овощи в банках до самых краёв.
Укупорка и остывание. Накройте крышками и закатайте ключом или закрутите винтовые крышки. Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность. Укутайте одеялом до полного остывания (на сутки). Стерилизация не нужна – медленное остывание всё делает за вас.
Важное от меня, как от хозяйки:
Уксус добавляйте только после выключения плиты – так он не выкипает и лучше сохраняет овощи.
Банки и крышки обязательно простерилизуйте заранее (банки – 5–7 минут над паром, крышки – кипятить 3–5 минут). Это главное условие, чтобы заготовка не «взорвалась».
Если помидоры очень крупные, разрежьте их пополам, но старайтесь брать сливки – они остаются целыми и красивыми.А теперь вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
Вы на зиму закрываете ассорти с помидорами и огурцами или предпочитаете их отдельно?
И какой секретный ингредиент (может, корень хрена или листья смородины) добавляете для особого аромата?
Делитесь в комментариях – каждой хозяйке интересно знать ваши хитрости!

Салат из маринованных овощей на зиму «Летнее ассорти»

Ингредиенты (вес указан в подготовленном нарезанном виде):
Огурцы – 2 кг.
Помидоры – 2 кг.
Перец сладкий – 1 кг.
Лук репчатый – 600 г.
Морковь – 400 г.
Выход: 9 банок объёмом по 1 литру.
На каждую литровую банку дополнительно:
Чеснок – 1–2 зубчика.
Перец чёрный горошком – 5–7 шт.
Лавровый лист – ½ шт.
Укроп (зонтики) – 1–2 шт.
Соль – 1 ч. ложка с горкой (15 г).
Сахар – 1 ст. ложка с горкой (25 г).
Уксус 9% – 2 ст. ложки (20 мл).
Вода – сколько войдёт в банку (заливаете кипятком).
Приготовление:
Все овощи вымойте и обсушите. Огурцы нарежьте кружочками или полукольцами толщиной примерно 1 см. Помидоры – дольками или кружочками (если крупные, разрежьте на 4–6 частей). Перец очистите от семян и нарежьте крупной соломкой. Лук – полукольцами. Морковь – тонкими кружочками или соломкой.
На дно каждой чистой стерилизованной литровой банки положите укроп, лавровый лист, перец горошком и чеснок. Затем начинайте плотно укладывать слоями нарезанные овощи – чередуйте огурцы, помидоры, перец, лук и морковь в произвольном порядке. Утрамбовывайте овощи ложкой, стараясь заполнить банку максимально плотно.
Залейте овощи в банках крутым кипятком до самого верха, накройте прокипячёнными крышками и оставьте на 10–15 минут для прогрева.
Слейте воду из банок обратно в кастрюлю (замерьте объём – он понадобится для маринада, но в этом рецепте вы просто заливаете чистым кипятком, а соль и сахар кладёте прямо в банки).
Закладка специй в банки. В каждую банку с овощами добавьте соль (1 ч.л. с горкой), сахар (1 ст.л. с горкой) и влейте уксус (2 ст.л.) прямо поверх овощей.
Вторая заливка кипятком. Залейте банки свежим крутым кипятком до самого края.
Стерилизация. Поставьте банки в большую кастрюлю с тёплой водой (на дно постелите полотенце). Доведите воду до кипения и стерилизуйте литровые банки 10–12 минут с момента закипания.
Достаньте банки из кастрюли, закатайте крышками. Переверните вверх дном, проверьте герметичность. Укутывать не обязательно, но можно оставить под одеялом до полного остывания для дополнительной гарантии.
Важное от меня, как от хозяйки:
Все овощи в рецепте взвешивайте уже в нарезанном виде – это важно для точного выхода продукта.
Количество овощей в салате можно менять по вашему вкусу: больше помидоров – будет сочнее, больше перца – ароматнее.
Если вы закатываете банки объёмом 0,5 литра, то соль, сахар и уксус уменьшайте ровно в 2 раза, а стерилизуйте не 10–12, а 7–8 минут.
Банки обязательно стерилизуйте заранее над паром или в духовке, крышки кипятите 3–5 минут.А теперь вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
Как вы предпочитаете нарезать овощи для такого салата – крупными кусками, чтобы чувствовался каждый овощ, или мельче, чтобы получился полноценный салат-закуска?
И добавляете ли что-то своё – может, острый перчик для пикантности или зелень петрушки?
Делитесь в комментариях!

Маринованные помидоры без стерилизации (быстрый проверенный рецепт)

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
Основные:
Помидоры (некрупные, сливки или круглые) – сколько войдёт в банку.
Для маринада (из расчёта на 1 литровую банку):
Соль – 1 ст. ложка (без горки).
Сахар – 1,5 ст. ложки (можно с небольшой горкой).
Уксус 9% – 1,5 ст. ложки.
Для аромата в каждую банку:
Чеснок – 3–4 зубчика.
Перец чёрный горошком – 5–7 шт.
Перец душистый горошком – 3–4 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Укроп (зонтики и веточки) – по вкусу.
Перец сладкий – половинка (можно заменить луком кольцами или морковью кружочками).
Приготовление:
Помидоры тщательно вымойте. Каждый помидор наколите зубочисткой в районе плодоножки (в 2–3 местах) – это нужно, чтобы при заливке кипятком кожица не лопнула, а помидоры остались целыми.
На дно чистой сухой литровой банки положите укроп, лавровый лист, перец горошком и душистый перец, чеснок. Затем плотно уложите помидоры. Сверху добавьте половинку сладкого перца (или нарезанный кольцами лук / кружочки моркови). Постарайтесь заполнить банку максимально плотно.
Первая заливка (кипятком). Залейте помидоры в банке крутым кипятком до самого верха, прикройте стерилизованной крышкой и оставьте на 15–20 минут для прогрева.
Приготовление маринада. Слейте воду из банки в кастрюлю (замерьте точный объём – если жидкости меньше литра, долейте кипятка до 1 литра). Добавьте соль и сахар, доведите до кипения, проварите 1–2 минуты, пока соль и сахар полностью не растворятся. В самом конце влейте уксус, перемешайте и сразу выключайте огонь.
Залейте помидоры в банке горячим маринадом до самого верха. Накройте крышкой и закатайте ключом или закрутите винтовую крышку.
Переверните банку вверх дном, проверьте герметичность. Укутайте тёплым одеялом или полотенцем на 8–10 часов до полного остывания. Стерилизация не нужна – медленное остывание заменит этот процесс.
Важное от меня, как от хозяйки:
Вместо укропа можно смело использовать листья сельдерея, морковную ботву, листья хрена, вишни или смородины – это придаст помидорам свой неповторимый аромат.
Вместо сладкого перца отлично подойдёт репчатый лук, нарезанный кольцами, или тонкие кружочки моркови – так закуска станет ещё интереснее.
Уксус добавляйте строго в самом конце, после выключения огня, чтобы он сохранил свои консервирующие свойства.
Банки и крышки обязательно простерилизуйте заранее (банки – над паром 5–7 минут, крышки – прокипятить 3–5 минут).А теперь вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
Какую добавку к помидорам вы любите больше – сладкий перец для сладковатого вкуса или лук с морковью для пикантности?
А может, добавляете что-то совсем необычное – например, веточку розмарина или базилика?
Делитесь своими фирменными секретами в комментариях!