Марина Черленко

Помидоры на зиму в сладком маринаде. Рассол выпивается до последней капли

Рецепт очень простой: без стерилизации наполненных банок, с двойной заливкой. Подойдут практически любые плотные помидоры, но особенно хорошо получается из сливки или других мясистых сортов.
На банку 1 литр:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 2 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 10–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 2 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 2/3 ч. л.
На банку 1,5 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 2 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 10–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 3 ч. л.
- Сахар — 3 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
На банку 2 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — 2–3 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 12–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 4 ч. л.
- Сахар — 4 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 1½ ч. л.
На банку 3 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 3 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 15–20 горошин
- Лавровый лист — 1–2 небольших (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 6 ч. л.
- Сахар — 6 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 2 ч. л.
Если используете 9%-ный уксус:
- 1 литр — 20 мл
- 1,5 литра — 30 мл
- 2 литра — 40 мл
- 3 литра — 60 мл
Способ приготовления:
1. Банки тщательно вымойте с пищевой содой. Крышки прокипятите 5–10 минут.
2. Помидоры хорошо вымойте. Если они крупные или с плотной кожицей, сделайте возле плодоножки по одному небольшому проколу зубочисткой или деревянной шпажкой. Так они реже растрескиваются при заливке кипятком.
3. На дно каждой банки положите лавровый лист. По желанию добавьте небольшой кусочек острого перца.
4. Чеснок нарежьте пластинками или небольшими кусочками. Именно нарезанный чеснок отдаёт маринаду больше аромата, чем целые зубчики.
5. Добавьте в банку половину чеснока и чёрный перец горошком.
6. Плотно уложите помидоры, стараясь заполнить банку без больших пустот, но не прижимайте их слишком сильно. Сверху распределите оставшийся чеснок.
7. Сразу всыпьте соль и сахар по норме для объёма вашей банки.
8. Доведите чистую питьевую воду до кипения и сразу залейте банки до самого верха, чтобы вода слегка переливалась через край.
9. Накройте банки подготовленными крышками и оставьте на 25–30 минут.
10. После этого аккуратно переверните каждую банку несколько раз или слегка покатайте её по столу, чтобы соль и сахар полностью растворились.
11. Слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения и после закипания прокипятите 2–3 минуты.
12. Пока рассол кипит, добавьте в каждую банку уксусную эссенцию (или 9%-ный уксус) по указанной норме.
13. Кипящим рассолом снова залейте банки до самого верха и сразу герметично закатайте.
14. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Дополнительно укутывать банки не требуется.
15. Полностью остывшие заготовки храните в прохладном тёмном месте: в погребе, подвале, кладовой или другом помещении без резких перепадов температуры.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, не перезревшие помидоры — они лучше сохраняют форму после консервирования.
- Делайте небольшой прокол возле плодоножки, если помидоры крупные или с плотной кожицей. Так они реже лопаются при первой заливке.
- Нарезайте чеснок, а не кладите его целыми зубчиками — маринад получится заметно ароматнее.
- Заполняйте банки как можно плотнее, но без сильного нажима, чтобы не повредить помидоры.
- Используйте обычную каменную неиодированную соль без добавок — она лучше подходит для домашних заготовок.
- Следите за количеством уксуса. Если заменяете эссенцию 70% на 9%-ный уксус, обязательно используйте нормы именно для него.
- Заливайте банки кипящим рассолом до самого края, чтобы под крышкой оставалось как можно меньше воздуха.
- Проверяйте банки после остывания. Если крышка втянулась внутрь и нигде не подтекает, значит заготовка закрыта герметично.
А вы какие помидоры на зиму любите больше — сладкие, кисло-сладкие или поострее? Поделитесь своим самым удачным рецептом или маленьким секретом в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС. Он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #консервация #маринад #рецепт

Вишня в собственном соку без сахара. Зимой выручает для компотов и выпечки.

Ингредиенты (на 10 литровых банок):
- Вишня — примерно 7–8 кг (на 10 литровых банок)
- Вода — для первой заливки и повторной заливки
- Лимонная кислота — по 1/3 ч. л. на каждую литровую банку
Приготовление:
1. Вишню мою, даю ей стечь и раскладываю по мытым банкам, по литровым баночкам. Если есть желание, можно сделать и большие банки. Но я разложила по литровым. У меня получилось 10 баночек. Я их залила крутым кипятком, накрыла крышками и укутала одеялом. Оставила минут на 20, чтобы вишня прогрелась. После этого слила жидкость с вишни, добавила ещё граммов 200 воды и дала ей закипеть.
2. Сама в это время в баночки с вишней положила немножко лимонной кислоты, где-то одну треть чайной ложечки. Кислоту положила для страховки, потому что ни сахара, ничего больше я в вишню класть не буду. Жидкость у меня закипела, и я её залила в баночки. Пока я заливаю, муж банки закатывает. Всё, баночки закатали, перевернули и укутали их парой одеял до остывания.
3. Зимой эта вишня пойдёт и на компоты. Её можно кушать просто так. Из неё очень вкусные вареники, очень вкусные пироги с вишней. Можно добавлять в любые блюда. Попробуйте.
4. Это очень-очень вкусно, быстро, и вишня никогда не пропадает. Единственное — вишню без сахара, ну лично я, дольше одного года не храню. Если вишня остаётся, я её открываю и просто готовлю из неё компот. Попробуйте, это очень вкусно. Особенно если вишни много, если вы уже сварили варенье, насушили, наморозили, а она всё равно остаётся. А деть некуда. Сделайте вот такую вишню.
Я помню, в советские годы одно время у нас не было сахара в продаже. И мы вишню закрывали именно так, без сахара. Получалась натуральная вишня. А зимой мама открывала, добавляла сахар и варила её в сиропе. Кстати, было очень-очень вкусно. Попробуйте. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотную, целую вишню без повреждений — такая лучше сохраняет форму и вкус при хранении.
- Используйте чистые, хорошо простерилизованные банки и крышки, ведь в этой заготовке нет сахара, который дополнительно помогает сохранить продукт.
- Учитывайте, что лимонная кислота помогает сделать заготовку более стабильной, но не заменяет чистоту банок и аккуратность при приготовлении.
- Храните такую вишню в прохладном тёмном месте и старайтесь использовать её в течение года — именно так я делаю сама.
- Открывайте банку только перед использованием, а после открытия держите её в холодильнике и используйте как можно быстрее.
- Имейте в виду, что вкус у такой вишни остаётся полностью натуральным, без сладости, поэтому сахар при необходимости можно добавить уже зимой, когда будете готовить компот, пирог или вареники.
А вы заготавливаете вишню без сахара или всегда добавляете сахар? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС. Он и там называется «Инга на кухне».
#вишня #заготовка #компот #консервация #рецепт