Руслана Иванова

Рецепт Пышного Чизкейка

250 г (8,8 унции) сливочного сыра
100 мл (3,4 унции / ⅓ стакана) молока
50 г (1,7 унции / ¼ стакана) несолёного сливочного масла
4 крупных яичных желтка
40 г (1,4 унции / ⅓ стакана) Мука для выпечки
15 г (0,5 унции / 2 ст. л.) Кукурузный крахмал
1 ч. л. Ванильный экстракт
1 ст. л. Лимонный сок
60 г (2,1 унции / ⅓ стакана) Сахарная пудра
4 крупных яичных белка
60 г (2,1 унции / ⅓ стакана) Сахарная пудра
Горячая вода
Пергаментная бумага
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 160°C и застелите пергаментной бумагой дно круглой формы диаметром 9 дюймов.
2. В большой миске взбейте сливочный сыр, молоко и сливочное масло до получения однородной массы.
3. Добавьте яичные желтки по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления.
4. Просейте муку для выпечки и кукурузный крахмал, затем добавьте ванильный экстракт, лимонный сок и сахарную пудру. Перемешайте до однородности.
5. В отдельной миске взбейте яичные белки до образования пены, затем постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков.
6. Аккуратно вмешайте яично-белковую смесь в тесто из сливочного сыра до однородности.
7. Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
8. Поставьте форму в форму для запекания большего размера и наполните её горячей водой, чтобы получилась водяная баня.
9. Выпекайте 50–60 минут, пока чизкейк не застынет, но будет слегка колыхаться в центре.
10. Дайте чизкейку остыть в духовке при слегка приоткрытой дверце, затем охладите в холодильнике не менее 4 часов перед подачей.