Сефае Белялова

Маринованные кабачки на зиму кружочками. Хрустят не хуже огурцов.

Ингредиенты (на 3 литровые банки):
- Кабачки — 2 кг
- Чеснок — 3 зубчика
- Укроп (зонтики) — 3 шт.
- Листья хрена — 2–3 шт.
- Листья вишни — 6–9 шт.
- Листья смородины — 6–9 шт.
- Чёрный перец горошком — 15–18 горошин
- Душистый перец — 6–9 горошин
- Гвоздика — 3 бутона (по желанию)
- Лавровый лист — 3 шт.
Для маринада:
- Вода — около 1,5 л
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 180 г
- Уксус 9% — 100 мл
Приготовление:
1. Взяла банки, в банки положила по зубчику чеснока, немножко укропа, по зонтику, добавила немножечко хрена. По нескольку кусочков листьев хрена, ну, листик порезала и добавила. Добавила также по паре листьев вишни и смородины. И уложила кабачки. Также сверху добавила чёрный перец горошком, по 5–6 горошин в каждую баночку, и по 2–3 горошины душистого перца.
2. Можно добавить по одной гвоздичке, кто любит. Гвоздика убирает лишние запахи и придаёт такой пряный вкус рассолу. Всё это сложила, хорошенько прям натолкала и залила кипятком. Ещё один кабачок отдельно заливаю в чашке, тоже кипятком. Даю постоять минут 15, потом воду сливаю. Воды у меня на три банки уходит где-то полтора литра.
3. Если кабачки сильно осели, я их докладываю тем кабачком, который у меня отдельно залит в чашке. Всё, теперь приготовим рассол. Закипятили воду, которую слили с кабачков, добавили туда 2 столовые ложки соли, 180 граммов сахара и 100 граммов 9%-го уксуса. Всё это закипело. Добавила туда лавровый листик и дала ещё немножко покипеть.
4. Этим рассолом залила кабачки, закатала, укутала до остывания. И всё. Будем ждать следующую партию. Поверьте, кабачки получаются очень вкусные. И ничем не хуже огурцов.
А если есть и то, и другое на зиму, это вообще прекрасно. Чередование — это очень-очень вкусно. Попробуйте приготовить. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с плотной мякотью и мелкими семенами — они остаются более хрустящими после маринования.
- Учитывайте, что кабачки впитывают маринад сильнее огурцов, поэтому через несколько недель вкус станет более насыщенным.
- Давайте заготовке настояться хотя бы 2–3 недели — за это время кабачки полностью пропитаются специями и станут вкуснее.
- Используйте обычную каменную соль без добавок — с ней маринад получается более прозрачным и заготовки лучше хранятся.
- Проверяйте, чтобы уксус был именно 9% — при другой концентрации пропорции нужно пересчитывать.
- Следите, чтобы банки и крышки были хорошо простерилизованы — это один из главных факторов длительного хранения.
- Храните готовые банки в прохладном тёмном месте — так кабачки дольше сохраняют вкус, цвет и плотность.
- Пробуйте добавлять по небольшому кусочку острого перца — если любите пикантные заготовки, вкус получится ещё интереснее.
А вы маринуете кабачки на зиму или всё-таки больше любите огурцы? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #заготовка #маринад #рецепт #консервация

Целые баклажаны на зиму для салатов готовлю каждый год по проверенному рецепту

Ингредиенты (на одну 3-литровую банку):
- Баклажаны — 10–12 шт. (среднего размера)
- Лавровый лист — 3–5 шт.
- Перец душистый — 5–7 горошин
- Перец чёрный — 5–7 горошин
- Чеснок — 5–7 зубчиков (или больше по вкусу)
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 50 мл
- Кипяток — примерно 2–2,5 л (сколько войдёт в банку)
Приготовление:
1. Берём баклажаны. Я обычно покупаю средней величины. Так, чтобы в трёхлитровую банку они могли лечь от стенки до стенки. Баклажаны обрезаю, удаляю хвостики и накалываю вилкой. Отвариваю их 5–7 минут после закипания. Пока баклажаны кипят, я приготовлю банки.
2. В трёхлитровую банку на дно кладу несколько листиков лаврового листа. Кладу душистый и чёрный перец, 5–7 зубчиков чеснока, а то бывает и больше. Чеснок можно немножко раздавить. Добавляю 1 столовую ложку с горкой соли, 2 столовые ложки сахара, 50 граммов 9%-го уксуса.
3. Баклажаны покипели, начинаю их укладывать в банку. Баклажаны стали мягче, встряхиваю обязательно, чтобы они хорошенько ложились. В трёхлитровую банку у меня входит 10–12 баклажанов. Если закрываете банки поменьше, например полтора литра, то, соответственно, ингредиенты делите пополам. Банку уложила. В это время у меня уже кипит вода.
4. Заливаю банку крутым кипятком, хорошенько встряхиваю, чтобы соль и сахар внизу разошлись, и закатываю. После этого тепло укутываю до остывания. Банки прекрасно стоят всю зиму, и очень вкусный салат из них получается. Особенно если нарежете лучку, порежете баклажанчики, польёте вкусным растительным маслом и дадите с полчасика постоять.
Отменнейшая закуска. Попробуйте, это очень вкусно. И стоят эти баклажаны не один год. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте баклажаны примерно одинакового размера, тогда они равномерно проварятся и будут одинаковыми по плотности.
- Ориентируйтесь не только на время варки, но и на мягкость баклажанов, потому что крупным плодам иногда требуется на пару минут больше.
- Используйте плотные, не перезревшие баклажаны, тогда после хранения они лучше сохраняют форму.
- Проверяйте, чтобы крышки были герметично закатаны, ведь именно от этого во многом зависит сохранность заготовки.
- Храните банки в прохладном тёмном месте, тогда вкус и качество заготовки сохраняются гораздо лучше.
- Давайте баклажанам после открытия банки немного пропитаться маслом с луком, тогда закуска получается заметно ароматнее и вкуснее.
А вы заготавливаете баклажаны именно так или у вас есть свой проверенный способ? Расскажите в комментариях. И, кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #закуска #салат #консервация

Малосольные огурцы за 12 часов. Хрустящие, ароматные и без лишних хлопот

Огурчики остаются ярко-зелёными, хрустящими и приятно малосольными. Уже через 12 часов их можно подавать к молодой картошке, мясу или просто есть с кусочком чёрного хлеба.
Ингредиенты:
- Огурцы небольшие — 700 г
- Холодная питьевая вода — 500 мл
- Укроп — большой пучок (лучше всего с зонтиками)
- Чеснок — 3–5 зубчиков
- Соль — 1 ст. л. без горки
- Сахар — 1 ч. л. без горки
Приготовление:
1. Огурцы хорошо мою и срезаю кончики с двух сторон. Если огурцы уже полежали после сбора или покупки, предварительно замачиваю их на 1–2 часа в очень холодной воде. Так они получаются ещё более хрустящими.
2. На дно чистой банки или пищевого контейнера укладываю половину укропа. Если есть зонтики укропа — обязательно использую их. Именно они дают самый насыщенный аромат. Если зонтиков нет, вполне подойдёт обычный свежий укроп.
3. Чеснок слегка раздавливаю плоской стороной ножа и выкладываю к укропу.
4. Плотно укладываю огурцы и сверху распределяю оставшийся укроп.
5. В холодной питьевой воде полностью растворяю соль и сахар, хорошо перемешивая до прозрачности рассола.
6. Заливаю огурцы рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Если какие-то огурцы всплывают, слегка прижимаю их небольшой тарелкой, крышкой меньшего диаметра или другим подходящим грузом.
7. Закрываю ёмкость крышкой и оставляю на 1–2 часа при комнатной температуре. Затем убираю в холодильник.
8. Через 12 часов огурчики уже становятся малосольными — хрустящими, сочными и ароматными. Если любите более насыщенный вкус, оставьте их в рассоле ещё на 12 часов.
Мне особенно нравится этот рецепт тем, что огурцы не становятся слишком солёными, долго сохраняют красивый зелёный цвет и приятный хруст. Благодаря большому количеству укропа и чеснока они получаются очень ароматными и отлично подходят к молодой картошке, мясу или шашлыку.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте небольшие плотные огурцы примерно одинакового размера — они просолятся одновременно.
- Используйте именно питьевую холодную воду с приятным вкусом — от неё напрямую зависит вкус готовых огурцов.
- Добавляйте чеснок по своему вкусу. Три зубчика дадут лёгкий аромат, а пять сделают его более насыщенным.
- Следите, чтобы все огурцы были полностью покрыты рассолом — тогда они просолятся равномерно.
- Храните готовые огурцы в холодильнике прямо в рассоле. Так они дольше останутся хрустящими и ароматными.
А вы каким способом готовите малосольные огурцы? Поделитесь своими маленькими хитростями в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #рецепт #закуска #укроп #лето