ГД Зубарева( Пастухова)

ОГУРЦЫ В ГОРЧИЧНОЙ ЗАЛИВКЕ НА ЗИМУ

Ингредиенты:
Огурцы — 2 кг
Чеснок — 6–8 зубчиков
Укроп — 1 большой пучок
Горчица в зёрнах — 2 ст. л.
Для маринада:
Вода — 1 л
Уксус 9% — 120 мл
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Горчичный порошок — 2 ст. л.
Растительное масло — 100 мл
Чёрный перец горошком — 10 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Приготовление:
Огурцы тщательно вымойте и замочите в холодной воде на 3–4 часа.
Простерилизуйте банки и крышки.
На дно банок положите укроп, чеснок, лавровый лист, перец горошком и горчицу в зёрнах.
Плотно уложите огурцы.
В кастрюле соедините воду, соль, сахар, горчичный порошок и растительное масло.
Доведите маринад до кипения.
Влейте уксус и сразу снимите с огня.
Залейте огурцы горячим маринадом.
Простерилизуйте банки 10–15 минут после закипания воды.
Герметично закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Секрет идеальной заготовки:
Для максимального хруста выбирайте небольшие плотные огурцы и обязательно замачивайте их перед консервированием — так они останутся кр�

За рассолом будет очередь! Помидоры «Волшебные»

Сохраняйте рецепт, который заставит ваших близких выпивать банку маринада до последней капли! Эти помидорчики получаются в меру сладкими, пикантными и невероятно ароматными.
Что понадобится для маринада (на 1 литр воды):
Соль: 1 ст. л. с горкой (лучше брать крупную каменную).
Сахар: 4 ст. л. (это секрет того самого «волшебного» вкуса).
Уксус 9%: 50 мл.
Пряности и зелень (на банку):
Зелень: обязательно добавьте листья смородины, хрена и вишни — они дают тот самый хруст и аромат. Не забудьте зонтик укропа, веточку эстрагона и петрушку.
Специи: чеснок, перец горошком (черный и душистый), лавровый лист.
Коротко о процессе:
1. На дно стерилизованных банок выложите зелень, чеснок и специи.
2. Плотно уложите помидоры.
3. Залейте кипятком, дайте постоять 10–15 минут, затем слейте воду в кастрюлю.
4. В эту же воду добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
5. В конце влейте уксус, залейте маринадом помидоры и закатайте крышками.
Переверните банки, укутайте теплым одеялом до полного остывания.

Невероятно вкусные маринованные помидоры в 3-литровой банке — без стерилизации!

Ингредиенты (на банку 3 литра):
Помидоры — 1860 г (это примерно 2–2,2 кг, укладывайте плотно, но не сминая)
Лист сельдерея — 1 шт. (можно заменить любой другой зеленью: укроп, петрушка, морковная ботва или даже листья хрена)
Чеснок — 3 зубчика
Лавровый лист — 1 шт.
Перец душистый горошком — 3 шт.
Перец чёрный горошком — 10 шт.
Перец острый стручковый — по вкусу (добавляйте кусочек, если любите с искрой)
Для рассола (на банку):
Вода — 1300 мл
Соль — 30 г (1 столовая ложка с горкой)
Сахар — 60 г (3 столовые ложки)
Уксус 9% — 45 мл (3 столовые ложки)
Приготовление:
Подготовка банок и помидоров. Банку тщательно вымойте с содой, ополосните и обдайте кипятком. Крышку обязательно прокипятите в течение 3–5 минут. Помидоры переберите, вымойте, проколите каждый зубочисткой в районе плодоножки в 2–3 местах — это убережёт их от растрескивания.
Закладка специй и зелени. На дно стерильной банки положите лист сельдерея, нарезанный крупными кусками (или выбранную зелень), чеснок, лавровый лист, оба вида перца и стручковый перец (если используете).
Укладка помидоров. Плотно, но аккуратно уложите помидоры в банку. Старайтесь заполнить все пустоты, но не давите на плоды слишком сильно.
Первая заливка. Залейте помидоры крутым кипятком до самого верха, прикройте стерилизованной крышкой и оставьте на 15–20 минут для прогрева.
Слив воды. Слейте остывшую воду из банки обратно в кастрюлю через специальную крышку с дырочками или просто придерживая крышку рукой. Замерьте объём получившейся жидкости (обычно 1300–1350 мл) и отлейте или долейте кипятка до нужных 1300 мл, если понадобится.
Приготовление рассола. В эту же воду добавьте соль и сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения и прокипятите 2–3 минуты, пока соль с сахаром полностью не растворятся.
Заключительная заливка. Влейте уксус прямо в банку с помидорами, затем залейте кипящим рассолом до краёв. Банка не должна переполняться, но и пустот быть не должно.
Закатка и остывание. Накройте банку крышкой, закатайте. Переверните вверх дном, обязательно укутайте тёплым одеялом или пледом и оставьте в таком виде до полного остывания — это примерно на сутки. Храните в тёмном прохладном месте.
Рекомендации от Натальи:
Помидоры для этого рецепта выбирайте плотные, мясистые — идеально подходят сливовидные или сорта «пальчики», они не расползаются и отлично держат форму.
Лист сельдерея даёт особенно благородный пряный оттенок, но если вы не любите его яркий аромат, смело берите классический укроп с петрушкой.
Остроту регулируйте под себя: если положить небольшой кусочек перца чили без семян, получится лёгкая остринка, а с семенами — уже заметный жгучий акцент.
Эти помидоры хороши уже через 2–3 недели, но если потерпите месяц, вкус становится максимально глубоким и насыщенным.
Возможные ошибки:
Помидоры потрескались. Значит, вы не прокололи их заранее или залили слишком крутым кипятком — всегда делайте проколы зубочисткой.
Рассол мутный. Такое случается, если овощи были плохо вымыты или банка недостаточно стерильна. Также не используйте йодированную соль — только обычную каменную.
Банка не закаталась герметично. Всегда проверяйте крышку перед использованием — резинка должна быть целой и эластичной.
Помидоры получились пресноватыми. Возможно, вы добавили меньше соли или сахара, чем нужно — в следующий раз строго соблюдайте пропорции, либо пробуйте рассол перед заливкой и корректируйте.
Вопрос к вам, дорогие читатели:
А как вы маринуете помидоры на зиму?
Добавляете ли какие-то необычные специи — гвоздику, корицу, зонтики аниса?
Или, может, у вас есть проверенный десятилетиями семейный рецепт?
Делитесь в комментариях — я всегда рада вдохновляться вашими идеями!