Наталья Алиева(Полковникова)

Пасхальные куличи без замеса и заморочек - очень простой, подробный и понятный рецепт Воздушные и мягкие как пух куличи со швейцарской меренгой готовятся просто, а еще остаются такими же вкусными и нежными даже спустя несколько дней. Глазурь не крошится, покрывает куличи словно облачко, в общем что говорить, это нужно обязательно пробовать!💛 Главные правила, чтобы у вас все получилось с первого раза: готовим только в хорошем настроении! все ингредиенты комнатной температуры (молоко теплое, не горячее) следуем рецепту, это важно, лучше пересмотрите видео и прочитайте текст несколько раз Тебе понадобится: 150 мл молока (теплого, не горячего) 110 гр сахара 300 гр пшеничной просеянной муки 7 гр сухих быстродействующих дрожжей (1 пакетик Dr.Oetker) 3 желтка (яйца С1) 2 ч.л. ванильного сахара 1/4 ч.л. соли 1/5 ч.л. куркумы (совсем чуть-чуть, для цвета) 100 гр сливочного масла (размягченного) 1/2 апельсина (цедра и сок) 50 гр изюма 50 гр цукатов Для глазури: 35 гр белка (примерно 1 белок) 70 гр сахара (в два раза больше, чем белка) 1️⃣ Сначала подготовим опару: в миску влей теплое молоко (не горячее, а такое, чтобы пальцу было приятно), добавь дрожжи и 1 ст. л. сахара из общей массы, перемешай венчиком, затем добавь 4 ст. л. муки из общего количества, хорошо перемешай венчиком до однородности, должно получиться такое жидкое тесто, как на оладьи. Накрой пищевой пленкой и оставь на 20-30 минут в тёплом месте (я ставлю в духовку на режим расстойки теста при 35-38’С), опара должна увеличится в несколько раз. 2️⃣ Пока опара поднимается, займемся тестом: к желткам добавь оставшийся сахар, ванильный сахар, соль, немного куркумы для цвета и взбивай миксером несколько минут на средней скорости до посветления, затем частями добавляй мягкое сливочное масло и перемешивай миксером до однородности, следом добавь цедру половины апельсина (срезай только оранжевую часть). 3️⃣ Теперь добавь подошедшую опару, аккуратно перемешай до однородности миксером на средней скорости. Постепенно просеивай оставшуюся муку и тщательно вымешивай тесто до гладкости несколько минут миксером/венчиком или лопаткой, тесто вымешивается очень легко. Накрой пищевой пленкой и убери в теплое место на час-полтора, чтобы оно поднялось в несколько раз. 4️⃣ Займемся начинкой: изюм или другие сухофрукты хорошо промой кипятком, выжми сок из половины апельсина и залей изюм апельсиновым соком, оставь хотя бы на 20 минут, лучше подольше, затем слей сок, хорошенько просуши изюм бумажным полотенцем и присыпь мукой. 5️⃣ В подошедшее тесто добавь изюм, цукаты и перемешай. Раздели тесто на две части и разложи по формочкам (у меня две формы диаметром 11 см, ориентируйтесь по своим формам и закладывайте тесто не больше, чем на половину форм). Накрой пищевой пленкой и оставь на 30-40 минут в теплом месте до увеличения в два раза. 6️⃣ Аккуратно сними пленку и выпекай куличи в заранее разогретой до 180’С духовке 35-40 минут на нижней трети духовки до сухой зубочистки (не советую открывать духовку, пока пекутся куличи, иначе верхушки могут осесть, также если вы не уверены в своей духовке, поставьте над куличами противень, чтобы верхушки не подгорели). Готовые куличи не вынимайте из духовки сразу после выпекания, лучше оставить хотя бы на несколько минут в остывшей духовке, затем достать и полностью остудить, только потом готовить глазурь и украшать. Теперь переходим к глазури: я сделала швейцарскую меренгу, такая глазурь не будет крошиться, она очень нежная и вкусная, но засыхает дольше 1️⃣ Сначала подготовим паровую баню: в ковшике доведи воду до кипения, сними ковш с плиты и сверху поставь миску так, чтобы вода не касалась дна миски. 2️⃣ Добавь в миску белок и сахар, перемешивай венчиком, чтобы сахар полностью растворился, но не взбивай и не доводи белки до горячего состояния, чтобы они не сварились, сахар довольно быстро растворяется (проверить, растворился ли сахар, можно чистыми пальцами, не должно ощущаться крупинок сахара). 3️⃣ Когда сахар растворился, сними миску с паровой бани и начинай взбивать белки миксером на средней, средне-высокой скорости до загустения, но не до пиков. Сразу же покрывай куличи глазурью и украшай посылкой по желанию, а затем дай глазури застыть около часа. Обязательно попробуйте приготовить такие куличи и пусть у вас все получится! С наступающим праздником светлой Пасхи!🐣