Ольга Ракович (Степанюк)

Томлёное сало по-китайски в казане получается нежным и сочным

Ингредиенты:
- Сало с мясной прослойкой — 1,5 кг
- Вода — около 2 л (для отваривания) + для тушения
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Имбирь свежий — 1 корень (примерно 80–100 г)
- Чеснок — 1 головка
- Зелёный лук — 1 пучок
- Душистый перец горошком — 5–6 шт.
- Чёрный перец горошком — 10–15 шт.
- Перец чили — 1 шт.
- Бадьян — 2–4 звёздочки
- Соевый соус — 150 мл
- Белое столовое вино — 150 мл
- Соль — по вкусу (при необходимости)
По желанию:
- Любимые специи и приправы по вкусу
- Свежая зелень для подачи
Приготовление:
1. Купили полтора килограмма сала. Сало нужно брать с мясом. Можно даже с рёбрышками. Обычно такое сало продаётся от рёбер. Но можно прямо с косточками взять. Мы купили полтора килограмма. Попалась хорошая ленточка сала. Разделили пополам.
2. На огне стоит казан. Налили туда воды, литра 2, наверное. Вода закипела, и положили эти два куска сала в кипяток, чтобы они покипели 5–10 минут. После этого сало достали, оно немного остыло, и порезали его на кусочки где-то по 3 сантиметра толщиной.
3. Теперь муж будет сало обжаривать, а я буду готовить приправы. На огонь поставили садж, налили растительного масла, положили две столовые ложки сахара и, помешивая, дождались, пока сахар растворился. После этого выложили туда сало и обжарили со всех сторон до золотистой корочки.
4. Я же в это время приготовила приправы. Один корень имбиря режу слайсами. Почистила головку чеснока, порезала тоже некрупными слайсами. Пучок зелёного лука порезала брусочками, где-то 5–7 сантиметров длиной. Приготовила душистый и чёрный перец. Добавила пару звёздочек бадьяна.
5. Муж обжарил сало. Теперь в казан на дно я выстлала имбирь. Выложили сало. Сало как раз у нас получилось одним слоем. Сверху посыпала чесноком, зелёным луком. Добавила 5–6 горошин душистого перца, десяток-полтора горошин чёрного перца, добавила один перчик чили и пару звёздочек бадьяна. Можно добавить любые приправы, какие вам нравятся.
6. Всё, поставили казан на огонь и налили туда 150 граммов соевого соуса и 150 граммов белого столового вина. Если соевый соус недостаточно солёный, соль можно добавить по вкусу. Теперь нужно добавить водички так, чтобы она покрыла сало. Воду добавили, накрыли крышкой. Всё закипело. И теперь всё это должно томиться на огне около часа.
7. Огонь муж делает маленький. У нас дровяная печка. Поэтому он её прикрывает, чтобы содержимое именно слегка кипело. Через час сало можно доставать. Сало достаём, посыпаем зеленью и можно кушать. Сало очень вкусное и в тёплом, и в холодном виде.
Попробуйте, может, кому-то понравится. Нам вообще всё нравится, приготовленное на открытом огне. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Старайтесь выбирать сало с хорошей мясной прослойкой — так готовое блюдо получается вкуснее и интереснее по текстуре.
- Учитывайте, что солёность соевого соуса бывает разной, поэтому вкус лучше оценивать уже в процессе приготовления.
- Добавляйте воду с запасом, если готовите на открытом огне — часть жидкости может быстро выкипеть.
- Используйте качественное белое вино без резкого запаха, чтобы аромат блюда получился более гармоничным.
- Регулируйте количество чили по своему вкусу, особенно если блюдо будут есть дети.
- Пробуйте готовность по мягкости мясной прослойки — иногда крупным кускам может понадобиться немного больше времени.
- Выбирайте свежий имбирь без волокон и сухих участков — аромат будет ярче и приятнее.
- Давайте готовому салу немного отдохнуть после приготовления — так соки распределяются равномернее.
- Подавайте блюдо с маринованными овощами или свежей зеленью — вкус получается более сбалансированным.
- Храните остатки в холодильнике и попробуйте на следующий день — в холодном виде такое сало раскрывается совсем по-другому.
А вы готовили сало по необычным рецептам или предпочитаете проверенную классику? Расскажите в комментариях. Кстати, новые рецепты я публикую и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы всегда быть на связи.
#сало #казан #имбирь #чеснок #закуска

Маринованные кабачки на зиму. Хрустящая закуска, которую первой открывают к молодой картошке

Рецепт очень простой. Кабачки не нужно предварительно варить или обжаривать — достаточно замариновать, разложить по банкам и простерилизовать. Зимой такая закуска отлично подходит к картошке, мясу или просто к кусочку свежего хлеба.
Ингредиенты:
- Кабачки (молодые) — 2 кг
- Чеснок — 1 головка
- Соль — 50 г
- Сахар — 125 г
- Уксус столовый 9% — 125 мл
- Перец чёрный молотый — 1 ст. л.
- Петрушка — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
Способ приготовления:
1. Кабачки хорошо мою, разрезаю вдоль пополам, затем каждую половинку ещё раз вдоль и нарезаю кусочками толщиной примерно 2–3 см.
2. Чеснок очищаю и пропускаю через пресс.
3. Добавляю к кабачкам соль, сахар, чеснок, вливаю уксус и всыпаю чёрный молотый перец.
4. Петрушку и укроп мелко нарезаю и отправляю к кабачкам.
5. Всё тщательно перемешиваю, чтобы специи и зелень равномерно распределились.
6. Оставляю кабачки мариноваться на 1 час при комнатной температуре. За это время каждые 15 минут перемешиваю их снизу вверх. Постепенно кабачки пустят сок, и маринад практически полностью покроет кусочки.
7. Пока кабачки маринуются, стерилизую банки и крышки любым удобным способом.
8. Через час плотно раскладываю кабачки вместе с образовавшимся маринадом по горячим стерилизованным банкам, слегка утрамбовывая, чтобы не оставалось пустот. Маринад распределяю поровну между всеми банками.
9. Из указанного количества продуктов получается примерно 4 банки по 0,5 л.
10. Банки накрываю стерилизованными крышками, но пока не закручиваю.
11. На дно большой кастрюли кладу полотенце, устанавливаю банки и наливаю тёплую воду до плечиков банок. После закипания воды стерилизую банки объёмом 0,5 л в течение 15 минут. Если используете банки объёмом 0,7–1 л, увеличьте время стерилизации до 20 минут.
12. Аккуратно достаю банки, сразу герметично закатываю или плотно закручиваю крышками, переворачиваю вверх дном, укутываю и оставляю до полного остывания.
13. Храню заготовку в прохладной кладовой или погребе. Пробовать кабачки можно уже через несколько дней, но по-настоящему насыщенный вкус они приобретают примерно через 2–3 недели. При соблюдении технологии приготовления и хранения такая заготовка спокойно хранится до следующего сезона.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые плотные кабачки — они остаются более хрустящими после стерилизации.
- Нарезайте кусочки примерно одинакового размера, чтобы они промариновались равномерно.
- Перемешивайте кабачки аккуратно, чтобы не поломать кусочки и равномерно распределить маринад.
- Утрамбовывайте кабачки плотно, но без чрезмерного усилия, чтобы они сохранили форму.
- Следите, чтобы вода при стерилизации доходила только до плечиков банок.
- Используйте свежую зелень — именно она делает вкус и аромат заготовки особенно яркими.
- Если кабачки уже переросли, очистите их от жёсткой кожицы и удалите крупные семена.
Если тоже каждый год заготавливаете кабачки, поделитесь в комментариях своим самым удачным рецептом. И, кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #заготовка #закуска #маринад #консервация