Марина Лыхно

Кабачковая икра на зиму по домашнему рецепту. Густая и очень вкусная.

Ингредиенты:
- Кабачки (в очищенном виде) — 3 кг
- Репчатый лук (очищенный) — 800 г
- Морковь (очищенная) — 800 г
- Томатная паста — 250–270 г
- Растительное масло — 1 стакан (около 200 мл)
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 2–3 ст. л. (по вкусу)
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Молотая паприка — 1 ст. л. (можно копчёную)
Приготовление:
1. Кабачки режу мелким кубиком. Лук порезала мелким кубиком. Морковь перекрутила на мясорубке. Можно потереть на мелкой тёрке. Стакан масла разливаю по двум сковородкам — по третьей части, а третью часть выливаю в кастрюлю, в которой у меня будут тушиться кабачки и вообще готовиться икра.
2. На одну сковороду выкладываю лук, на вторую — морковь. Морковь можно потереть на мелкой тёрке, а можно порезать просто брусочками. Она всё равно будет тушиться долго и станет мягкой. Сначала всё слегка поджариваю, чтобы овощи приобрели красивый цвет и румяность. Лук стал прозрачным, а морковь стала слегка поджариваться.
3. В кастрюлю добавила нарезанные кабачки. После этого добавила туда морковь и лук. И аккуратно всё перемешала деревянной лопаточкой. Поставила на огонь.
4. Даю всей этой массе закипеть. Как только появился сок от кабачков, делаю средний огонь, всё у меня кипит, и оставляю вариться на среднем огне где-то на час. Время от времени я всё это аккуратно перемешиваю. Через полчасика перемешала, посмотрела, что получилось. Если нужно, добавляю или убавляю огонь.
5. После того как прошёл час, я добавляю туда томатную пасту. Томатную пасту добавила. И перемешиваю томатную пасту поверху овощной массы. До дна стараюсь её не перемешивать, чтобы томатная паста распределилась по поверхности. Потому что, если она опустится на дно, то очень быстро начнёт пригорать. А так с томатной пастой все эти овощи должны протушиться ещё 20–30 минут.
6. 20 минут прошло. Я всё это аккуратно перемешиваю, теперь уже до дна. И добавляю соль, сахар, перчик. Уксус пока не добавляю. Всё это перемешала. Дала покипеть ещё минут 5–10. Снимаю с огня и всю эту массу перебиваю блендером. Масса за время кипения у меня выкипела, сока там почти не осталось. Она густая.
7. Взбиваю блендером до однородности, пока не получится красивая однородная масса. Так, чтобы там не было кусочков и комочков. После этого добавляю 2 столовые ложки 9%-го уксуса. Ложки у меня большие. Так что уксуса добавляю нормально. Пробую на вкус. Если нужно, подсолить или добавить немножко сахарку.
8. После этого кастрюлю ставлю опять на огонь. И накрываю обязательно крышкой, потому что масса очень густая, и как только начнёт закипать, она начнёт булькать. Как только масса начала булькать, я делаю самый маленький огонь, чтобы она у меня ни в коем случае не пригорела. За это время простерилизовала банки и крышки. Из этого количества продуктов у меня получилось 6 пол-литровых баночек, и осталось ещё немножко, так сказать, снять пробу.
Икра получается очень густая, ложка в ней стоит, и очень-очень вкусная. Намазать её на кусочек хлеба — ну это объедение. Попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с мягкой кожицей и мелкими семенами — икра получится нежнее.
- Регулируйте сахар по вкусу, потому что кислотность томатной пасты у разных производителей отличается.
- Используйте густую томатную пасту хорошего качества — от неё напрямую зависят вкус и цвет икры.
- Следите, чтобы икра не пригорала после измельчения блендером — густая масса начинает «стрелять» почти сразу.
- Оставляйте небольшой запас места под крышкой при наполнении банок — так закрывать их удобнее.
- Оценивайте густоту перед раскладкой по банкам — если хочется более плотную икру, дайте ей покипеть ещё несколько минут.
- Пробуйте икру после добавления уксуса — именно в этот момент вкус становится окончательным.
- Учитывайте, что после полного остывания икра станет заметно гуще, чем в горячем виде.
А вы какую кабачковую икру любите больше — густую, чтобы ложка стояла, или более нежную, как магазинную? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС. Он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #икра #заготовка #консервация #рецепт

Что приготовить из малины на зиму. Все любимые способы в одном посте.

Первое, наперво, это варенье из малины. Я его очень люблю. Во-первых, потому что оно очень вкусное, очень полезное. И в моей семье его очень любят, особенно любит сын.
Варенье из малины:
- Малина — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Вода — 200 г
- Лимонная кислота — 1/2 ч. л.
1. На килограмм малины мне понадобится 1 килограмм сахара, 200 граммов воды, пол чайной ложки лимонной кислоты. Воду смешиваю с сахаром в кастрюле и довожу до кипения. Как только сироп закипит, варю его минут 5 и после этого выкладываю туда малину. Аккуратненько лопаточкой её перемешиваю, чтобы малина соединилась с сиропом. И даю ей закипеть.
2. Варенье варится буквально 5 минут. К этому времени у меня уже готовы стерилизованные баночки. Варенье разливаю по баночкам. Стараюсь, чтобы в каждой баночке было одинаково и малинки, и сиропа.
3. Если сироп остаётся, я его закатываю отдельно. Он прекрасно подойдёт зимой: и для мороженого можно полить, и для блинчиков, и для коктейлей. Это очень вкусно. Попробуйте приготовить. Быстро и очень полезно. Также я готовлю малину ещё одним способом.
Малина с сахаром (стерилизованная):
- Малина — около 300 г на банку 550 мл
- Сахар — 4 ст. л. на банку 550 мл
1. Малину я никогда не мою. Она всегда чистая. Беру малину так, чтобы не было в ней ни мусора, ни веточек. Беру стерилизованные баночки. В них накладываю малину, пересыпая её сахаром.
2. На одну баночку у меня уходит где-то 250–300 граммов малины. Это зависит от того, какая по величине малина. Если крупная, пойдёт немножко меньше, если мелкая — немножко больше. Малину накладываю частями. Наложила, насыпала ложку сахара, опять доложила малины и насыпала сахар.
3. На пол-литровую баночку, вернее, у меня баночки 550 мл, как их сейчас называют, «Амфора», у меня уходит 300 граммов малины и 4 столовые ложки сахара. Всё это пересыпала, прикрыла крышками и поставила стерилизовать. А можно перед этим поставить малину, чтобы она немножко постояла, где-то несколько часов. Малина с сахаром начнёт пускать сок и чуть-чуть присядет. Тогда одну баночку можно будет разложить.
4. Я наложила 5 баночек, одну баночку разложила, и у меня получилось 4 баночки по 550 мл. Налила в кастрюлю немножко воды, на дно положила сложенное в несколько раз полотенце, установила баночки, долила воды по плечики и поставила их стерилизовать. После закипания стерилизую баночку объёмом 550 мл где-то 15–20 минут.
5. Закатала варенье, и оно прекрасно хранится хоть в шкафу, хоть в погребе. А тем, кому нельзя много сахара, у кого, допустим, сахарный диабет, можно приготовить малину в собственном соку, вообще без сахара.
Малина в собственном соку (без сахара):
- Малина — 2,5 кг
1. Беру два с половиной килограмма малины. Малину можно заморозить в небольших контейнерах. Малина прекрасно ведёт себя после того, как её достанешь из морозилки. А можно вот именно сделать малину в собственном соку. В чистые баночки накладываю малину под самый верх. Не приминая её, устанавливаю банки в кастрюлю.
2. У меня 5 баночек по 550 мл. Наливаю туда воды по плечики и довожу до кипения, но не даю воде сильно кипеть. Если вода начинает закипать, значит, я убираю огонь до минимума. После этого открываю крышки и смотрю: если малина присела, значит, я добавляю ещё ягодки. И так добавляю несколько раз, пока у меня в баночках не появится сок по самые плечики.
3. После этого включаю огонь посильнее и довожу воду до кипения. После того как вода закипела, я стерилизую банки ещё 5 минут. После этого баночки достаю и закатываю их. На 5 баночек у меня ушло 2,5 килограмма малины. И ни грамма сахара.
4. Зимой получается очень вкусный десерт. Можно добавлять в творог, можно добавлять в мороженое, можно добавлять в чай. Попробуйте сделать. Это очень вкусно. Готовлю я также ещё малиновое желе. Мы его называем малиновым соусом.
Малиновое желе (малиновый соус):
- Малиновый сок (после протирания через сито) — 1 кг
- Сахар — 1,5 кг (можно увеличить до 2 кг по вкусу и для более длительного хранения)
Приготовление:
1. Малину перетираю через сито, чтобы отделить косточки. У меня получился один килограмм малинового сока. Добавляю туда килограмм сахара сначала и хорошенько размешиваю так, чтобы сахар разошёлся. После этого ещё добавляю полкилограмма сахара и опять хорошо размешиваю. Сахара можно добавить до двух килограммов.
2. После этого аккуратно всё раскладываю по небольшим баночкам и убираю либо в холодильник, либо в холодный погреб. Такой соус прекрасно подойдёт и к оладьям, и к блинам, и к чаю. И дети очень любят его с мороженым. А мой сын очень любит поливать таким соусом просто кусочек батона. Очень вкусно. Попробуйте. Приятного аппетита. А ещё из малины мы готовим компот. Но компот мы обычно готовим в больших банках, потому что много его не бывает никогда.
Компот из малины (на 3-литровую банку):
- Малина — 350–400 г
- Сахар — 1 кружка (320 мл)
- Лимонная кислота — 1/2 ч. л.
- Кипяток — сколько войдёт в банку
1. Трёхлитровые банки я обычно промываю содой, хорошо выполаскиваю, даю им стечь и просохнуть, добавляю туда малину. На трёхлитровую банку у меня уходит 350–400 граммов малины. Добавляю туда также кружку сахара. Кружка у меня объёмом 320 мл. Вот такую кружку сахара я добавляю. И пол чайной ложки лимонной кислоты.
2. Заливаю крутым кипятком. Закатываю. Немножко баночку покручу, чтобы растворился сахар. И укутываю толстым одеялом. Оставляю до остывания. А можно приготовить малиновый мохито.
Малиновый мохито (на 3-литровую банку):
- Малина — 350–400 г
- Сахар — 1 кружка (320 мл)
- Лимон — несколько кружочков
- Мята — 2–3 веточки
- Кипяток — сколько войдёт в банку
1. Если вместо лимонной кислоты добавить в банку несколько кружочков лимона и 2–3 веточки мяты, которую предварительно помыли и обдали кипятком, то у нас получится очень вкусный, очень приятный и очень популярный напиток — малиновый мохито. Это очень вкусно.
2. А можно приготовить компот-ассорти, добавить другие ягоды или фрукты и всё точно так же залить кипятком один раз. Попробуйте. Это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для заготовок сухую малину без повреждений — тогда варенье и компоты будут храниться лучше.
- Учитывайте, что домашнюю малину я обычно не мою, но если ягоды покупные или вызывают сомнения, лучше быстро ополоснуть их и хорошо обсушить.
- Снимайте пенку во время варки варенья, если её образуется много, чтобы сироп получился более прозрачным.
- Ориентируйтесь на сладость самой малины и при желании немного уменьшайте количество сахара, если планируете хранить заготовки только в холодильнике.
- Проверяйте, чтобы банки были без сколов и трещин — так заготовки сохранятся надёжнее.
- Следите, чтобы при стерилизации вода не кипела слишком бурно, иначе банки могут стучать друг о друга.
- Оставляйте небольшое свободное место под крышкой при наполнении банок, чтобы при нагревании содержимое не вытекало.
- Используйте для желе только полностью растворившийся сахар — тогда оно получится более однородным и будет храниться лучше.
- Храните малиновое желе в холодильнике или очень прохладном погребе, так как оно готовится без варки.
- Добавляйте в компот только свежую мяту без потемневших листочков — аромат получится намного приятнее.
- Подписывайте банки с датой приготовления — потом легко выбрать, какие заготовки лучше открыть в первую очередь.
А вы как обычно заготавливаете малину на зиму? Обязательно поделитесь в комментариях своими любимыми рецептами. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#малина #варенье #компот #желе #заготовка