Лидия Бороденко(Павлова)

То самое песочное печенье, которое любили все дети

Моя бабушка, мамина мама, когда приезжала к нам в гости, всегда привозила целую сумку песочного печенья. Это было очень вкусное печенье. Мы его очень любили — и родители, и мы, нас было трое. Оно было намного вкуснее, чем любое печенье из магазина. Ну, может быть, это нам так казалось. Сейчас я расскажу, как я потом пекла это печенье своим детям.
Ингредиенты:
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 100 г на каждое яйцо (или 50 г, если не любите очень сладкое)
- Маргарин — 500 г
- Соль — неполная 1 ч. л.
- Сода — 1 ч. л., гашёная уксусом (примерно 1 ст. л.)
- Ванилин — по вкусу
- Мука — сколько возьмёт тесто (до мягкой, раскатываемой консистенции)
По желанию:
- Орехи (мелко рубленные)
- Изюм
- Цукаты
Приготовление:
1. В миску разбиваете 5 яиц. Их нужно хорошенько взбить. В отдельной миске берёте сахар — по 100 граммов на каждое яйцо. Можно и по 50 граммов, если не любите очень сладкое.
2. Вместе с сахаром нужно растереть полкилограмма маргарина. Я обычно тёрла его на тёрке, перетирала с сахаром, потом добавляла взбитые яйца, всё смешивала, добавляла неполную чайную ложку соли, чайную ложку соды, погашенную уксусом (примерно столовой ложкой). Всё это хорошо перемешивалось. Добавлялся ванилин.
3. Если есть желание, можно было добавлять мелко порубленные орехи, изюм. В последние годы я стала добавлять в это печенье ещё и цукаты. И затем добавляла муку. Тесто замешивала так, чтобы оно было не очень крутое — мягкое, чтобы легко раскатывалось.
4. Тесто замесили, положили его в целлофановый пакет и убрали в холодильник примерно на полчаса. Потом достаю тесто и начинаю раскатывать. Если хотите, чтобы печенье было сухое, тесто нужно раскатывать потоньше — примерно полсантиметра толщиной. Если хочется, чтобы печенье было помягче, можно раскатывать пласт до сантиметра толщиной.
5. После этого тесто вырезаете, если есть фигурки. А у нас они были — мы всегда вырезали фигурками. А если фигурок нет, можно обычным стаканом или рюмкой — кому как нравится.
6. После этого тесто выкладывалось на противень и пеклось в духовке до золотистого цвета. Раньше у нас были духовки без таймеров, поэтому просто поглядывали: как только печенье позолотилось — всё, вытаскивали.
7. Если хотите, чтобы было посуше, можно подержать его чуть дольше — до слегка коричневого цвета. Всё, печенье вытаскивали. Мы раньше складывали его в кастрюлю, сейчас я складываю в контейнер.
Печенье это очень долго хранится, не стареет и остаётся очень-очень вкусным. Особенно для детишек. А если у вас есть формочки в виде зверюшек или каких-нибудь квадратиков, треугольничков, сердечек, цветочков — деткам такие печеньки очень-очень нравятся.
Я своим детям такие пекла всё время. Даже если вырезаете просто обычным стаканом, можно сделать глазки, можно сделать ротик — и получатся симпатичные рожицы.
Попробуйте — вашим детям понравится. Понравится и вам. Тем более всё сделано своими руками, без всяких добавок. Это очень вкусно. Заварите крепкий чай. Приятного чаепития.
Возможные нюансы рецепта (советы от Инги):
- Сахара в этом рецепте можно регулировать под себя. В оригинале получается довольно сладко — так любили раньше. Я иногда кладу меньше, особенно если пеку для детей или не хочется приторного вкуса. Здесь смело ориентируйтесь на свой вкус.
- Маргарин беру охлаждённый. Если он слишком мягкий, тесто может получиться липким и хуже держать форму. В этом случае просто добавляю немного муки и обязательно даю тесту хорошо охладиться в холодильнике.
- Соду добавляю гашёную уксусом и стараюсь класть без горки. Если переборщить, в печенье может появиться лишний привкус. Полной чайной ложки здесь более чем достаточно.
- Муки всегда может уйти чуть больше или меньше — яйца бывают разные. Тесто должно быть мягким, но не липким и хорошо раскатываться. Если сомневаетесь, лучше добавить муку понемногу.
- Толщину раскатки подбираю под то, какое печенье хочется получить. Потоньше — будет более сухое и хрустящее, потолще — мягкое и рассыпчатое. Главное — не делать слишком толстым, чтобы печенье хорошо пропеклось внутри.
- Духовки у всех разные, поэтому я всегда ориентируюсь на цвет. Как только печенье стало ровно золотистым — значит, готово. Если хочется посуше, можно подержать буквально пару минут дольше, но без фанатизма.
- После выпечки даю печенью полностью остыть и только потом убираю в контейнер. Так оно отлично хранится, не отсыревает и остаётся вкусным несколько дней.
Буду рада, если этот рецепт станет и в вашей семье любимым. А у вас есть рецепт из детства, вкус которого вы помните до сих пор? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#печенье #выпечка #детство #рецепт #чаепитие

Кабачки в сырно-луковом кляре — хрустящие снаружи, сочные внутри

Готовлю их уже не первый раз, и дома всегда просят добавку. Их можно приготовить как на сковороде, так и в аэрогриле или духовке — в любом случае получается очень вкусно.
Для кабачков:
- Кабачки — 2 средних (около 700–900 г)
- Репчатый лук — 1 крупная луковица
- Чеснок — 1 зубчик
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 1–2 ст. л.
- Майонез — 1 ч. л. с горкой
- Мука — 1 ст. л. (+ немного при необходимости)
- Твёрдый сыр — 40–50 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Мука — для панировки
- Майонез можно заменить сметаной или греческим йогуртом.
Для соуса:
- Греческий йогурт — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Укроп — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Яблочный уксус — несколько капель
Способ приготовления:
1. Кабачки нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Посолите, перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы они пустили сок и стали немного мягче.
2. Лук крупно нарежьте и переложите в чашу блендера. Добавьте зубчик чеснока и немного воды. Измельчите до однородной кашицы.
3. Перелейте луковую массу в миску. Добавьте яйцо, чёрный молотый перец, майонез и столовую ложку муки. Хорошо перемешайте до однородности.
4. Натрите твёрдый сыр на мелкой тёрке, добавьте его в кляр и ещё раз перемешайте. Оставьте массу на 15 минут, чтобы мука успела набухнуть. Если после этого кляр покажется слишком жидким, добавьте ещё немного муки.
5. Кабачки обсушите бумажными полотенцами.
6. Каждый кружочек сначала слегка обваляйте в муке, затем полностью окуните в кляр.
На сковороде:
7. Разогрейте растительное масло так, чтобы оно покрывало дно сковороды.
8. Выложите кабачки и жарьте на среднем огне до красивой золотистой корочки с обеих сторон.
9. Готовые кабачки переложите на бумажное полотенце.
В аэрогриле или духовке:
1. Выложите слегка припылённые мукой кружочки на решётку аэрогриля или противень, застеленный пергаментом.
2. Сверху распределите кляр ложкой.
3. Готовьте при 180°C около 15–20 минут, затем переверните и доведите до румяной корочки.
Соус:
Смешайте греческий йогурт, измельчённый чеснок, укроп, соль и несколько капель яблочного уксуса. При желании яблочный уксус можно заменить небольшим количеством лимонного сока. Хорошо перемешайте.
Подавайте кабачки сразу после приготовления, пока корочка остаётся хрустящей. Они прекрасно сочетаются с чесночным соусом, свежими овощами и молодой картошкой. Очень вкусными получаются и жареные, и запечённые — выбирайте тот вариант, который вам больше нравится.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей — они получаются особенно нежными и почти без семян.
- Добавляйте муку в кляр понемногу, если кабачки оказались очень сочными и масса стала жидковатой.
- Учитывайте, что разные сорта сыра плавятся по-разному: чем ароматнее сыр, тем насыщеннее получится вкус корочки.
- Подбирайте температуру нагрева так, чтобы корочка успела зарумяниться, а кабачок внутри стал мягким, но не начал подгорать.
- Ориентируйтесь на особенности своего аэрогриля или духовки — время приготовления может немного отличаться.
- Подкисляйте соус постепенно, ведь даже несколько лишних капель уксуса могут сделать его слишком кислым.
- Подавайте кабачки сразу после приготовления — именно тогда корочка остаётся самой хрустящей, а серединка сочной.
- Пробуйте соус перед подачей и при необходимости слегка скорректируйте соль, чеснок или кислоту под свой вкус.
А вы уже пробовали готовить кабачки именно в таком кляре — с луком и сыром? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #закуска #кляр #сыр #соус