татьяна рогачёва(гаврюшова)

Огурцы по-корейски на зиму

Как я готовлю эти огурцы по-корейски (пошагово)
Огурцы мою, обрезаю кончики и нарезаю длинными брусочками — сначала вдоль на 4 части, потом каждую часть ещё пополам по длине. Получаются аккуратные «палочки» длиной 5–7 см. Морковь тру на тёрке для корейской моркови — длинной тонкой соломкой. Лук режу тонкими полукольцами (не мелкими кубиками, чтобы он чувствовался).
Всё в одну кастрюлю.
Складываю все нарезанные овощи в глубокий таз или большую кастрюлю. Добавляю соль, сахар, приправу для корейской моркови, вливаю подсолнечное масло и уксус. Теперь самое важное: тщательно, но аккуратно перемешиваю руками (в перчатках) — приправа и масло должны равномерно обволочь каждый кусочек.
Маринование при комнатной температуре.
Накрываю кастрюлю крышкой и оставляю на столе на 2–3 часа. За это время огурцы пустят сок, пропитаются специями и станут слегка эластичными. Периодически (раз в 30–40 минут) перемешиваю, чтобы маринад распределялся равномерно.
Расфасовка и стерилизация.
Раскладываю салат по чистым сухим банкам вместе с образовавшимся соком — плотно, но не трамбуя. Накрываю стерилизованными крышками. Ставлю банки в кастрюлю с тёплой водой (на дно — полотенце), чтобы вода доходила до «плечиков». С момента закипания стерилизую пол-литровые банки ровно 10 минут.
Закатывание.
Достаю, закатываю ключом, переворачиваю, укутываю одеялом до полного остывания. Хранить можно при комнатной температуре — в кладовке или на кухонной полке.
Рекомендации от Натальи (чтобы было ещё вкуснее)
Для этого рецепта берите огурцы среднего размера — не корнишоны и не переросшие. Сорт «Зозуля» или «Кураж» подходят идеально: плотная мякоть, маленькие семечки, отличный хруст.
Не заменяйте готовую приправу на отдельные специи, если пробуете впервые. В ней уже есть идеальный баланс кориандра, красного перца и чесночного порошка — именно он даёт тот самый «корейский» вкус.
Уксус добавляйте в самом конце, перед маринованием, чтобы он не испарялся. Сначала смешайте всё остальное, потом влейте уксус и сразу перемешайте.
Если любите острее — добавьте 1 свежий острый перчик, мелко нарезанный, вместе с основной массой.
Типичные ошибки (и как их избежать)
Используют масло с запахом. Рафинированное масло — обязательно! Нерафинированное с сильным ароматом семечек перебьёт все пряные ноты и сделает закуску слишком тяжёлой.
Стерилизуют меньше 10 минут. Пол-литровые банки с маслом и уксусом требуют именно 10 минут, иначе есть риск, что заготовка не доживёт до зимы.
Нарезают огурцы толстыми кусками. Если брусочки будут слишком крупные, они не промаринуются внутри. Идеальная толщина — 1–1,5 см.
Не дают постоять перед закладкой. Если закатать салат сразу после нарезки, маринад не успеет выделиться, и огурцы будут сухими. 2–3 часа выдержки обязательны!
А теперь по-честному: у кого есть свой коронный рецепт корейских закусок?
Может, вы добавляете в такие огурцы сладкий перец или кабачки? Или, может, делаете версию с соевым соусом и кунжутным маслом?
Я знаю, что у каждой хозяйки есть свой секрет!
Делитесь в комментариях — давайте соберём самую вкусную коллекцию острых заготовок, от которых пальчики оближешь!

Греческий салат. Очень вкусно и празднично!

Берите на заметку, пригодится скоро!
Ингредиенты:
- Листья салата;
- Огурец;
- Помидоры черри;
- Болгарский перец;
- Лук красный;
- Сыр фета;
- Маслины;
- Соль, перец чёрный молотый, итальянские травы.
Заправка:
- Оливковое масло или подсолнечное масло;
- Бальзамический уксус или сок лимона;
- Соевый соус.
Как готовить:
Крупно нарезаем все ингредиенты и укладываем слоями на блюдо: листья салата, болгарский перец, огурцы, помидоры Черри, лук репчатый, солим, перчим. Затем выкладываем сыр фета и маслины, посыпаем итальянскими травами.
Сбрызнуть салат оливковым маслом. Смешать соевый соус с соком лимона и полить салат.

Закрываю помидоры только так уже много лет: зимой рассол выпивают раньше самих помидоров

Ингредиенты (на 1 полуторалитровую банку):
- Помидоры — сколько войдёт в банку
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Листья хрена — 1–2 шт.
- Листья сельдерея — 2–3 шт.
- Зонтики укропа — 1–2 шт.
- Листья вишни — 2–3 шт. (по желанию)
- Листья смородины — 2–3 шт. (по желанию)
- Базилик (зелёный или фиолетовый) — 2–3 небольшие веточки
- Болгарский сладкий перец — 1/2 шт.
- Острый перец чили — по вкусу (по желанию)
- Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
- Душистый перец — 3–5 горошин
В каждую полуторалитровую банку:
- Соль (не йодированная) — 1 ст. л. без горки
- Сахар — 3 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
- Лимонная кислота — на кончике чайной ложки (по желанию)
Для заливки:
- Кипяток — сколько потребуется.
Приготовление:
1. Помидоры помыла. Закрываю я обычно полуторалитровые банки. Приготовлю зелень. Беру хрен, листья сельдерея, укропчик. Беру также, если есть желание, можно положить листья вишни и смородины. Добавляю небольшие веточки базилика. Можно зелёный, можно фиолетовый.
2. А также мне понадобится перец чёрный горошком и душистый перец, чеснок, соль, сахар и уксус. Я обычно кладу либо уксусную эссенцию, либо 9%-й уксус. Банки помыла, перевернула, чтобы они стекли. Приготовила зелень. Зелень тоже обмыла, обсушила на полотенце, нарезала небольшими кусочками и накладываю зелень в банку.
3. На низ кладу зонтики укропа, листья хрена. Кладу душистый и чёрный перец горошком. Кладу 3–4 зубчика чеснока, потом укладываю помидоры. До середины банки доложила, добавляю листья сельдерея и базилика и половинку сладкого перца. Если любите острые помидоры, значит, можно добавить кусочек перчика чили. И так докладываю потом до конца баночки. Добавляю ещё пару зубчиков чеснока.
4. Пока накладывала помидоры, у меня закипела вода. Крутым кипятком залила помидоры и накрыла простерилизованными крышками. Дала постоять минут 15–20. За это время нагрела ещё такое же количество воды. Минут через 20 я воду выливаю. Не кипячу её второй раз.
5. Как только воду слила, в каждую банку положила по чайной ложке 70%-й уксусной эссенции, по столовой ложке без верха соли. Соль, конечно, не йодированную. И по 3 столовые ложки с горкой сахара. Поверьте, рассол получится обалденный. Я такие помидоры закрываю и в трёхлитровых банках на случай, если приезжают гости. Ну а для себя — в полуторалитровых. Рассол выпивается до последней капельки. Это очень вкусно.
6. Всё, как только разложила специи и разложила все ингредиенты, можно в каждую баночку добавить на кончике чайной ложки лимонной кислоты. Хотя мы и положили уксусную эссенцию, но всё равно лимонная кислота тоже выступает как консервант. И заливаю опять крутым кипятком.
7. Закатываю под ключ или, если банки с винтовыми крышками, значит, плотно закрываю, переворачиваю, смотрю, чтобы не было подтёков. Баночку несколько раз встряхиваю, чтобы растворились сахар и соль. И также перевёрнутой укладываю либо на стол, либо у нас в кухне стоит старый диванчик, укладываю их лёжа на диван и хорошенько укутываю. Укутываю прямо толстым тёплым одеялом до остывания.
8. Где-то они у меня остывают сутки. После этого баночки достаю, они прекрасно стоят и дома в шкафу, но я храню обычно в подвале. Поверьте, получаются очень-очень вкусные помидоры. Готовы они будут где-то через 2–2,5 месяца. Просто ещё раз напоминаю: если закрываете помидоры с толстой кожицей, их обязательно накалывайте, иначе они очень плохо просаливаются.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, мясистые помидоры — они лучше сохраняют форму и остаются упругими после маринования.
- Накалывайте помидоры с толстой кожицей, тогда маринад быстрее проникнет внутрь, а сами плоды реже лопаются.
- Учитывайте, что количество сахара здесь довольно большое — именно оно делает вкус маринада мягким и сбалансированным.
- Используйте только каменную соль без добавок, чтобы рассол оставался прозрачным, а заготовка хорошо хранилась.
- Соблюдайте дозировку уксусной эссенции особенно внимательно — это очень концентрированный продукт, и лишнее количество может испортить вкус.
- Добавляйте лимонную кислоту только по желанию — при таком количестве уксусной эссенции заготовка и без неё обычно прекрасно хранится.
- Храните баночки в прохладном месте, если есть такая возможность, — так вкус помидоров дольше остаётся насыщенным.
- Давайте помидорам хорошо настояться — через пару месяцев они становятся заметно вкуснее, чем сразу после приготовления.
А вы какой рецепт маринованных помидоров считаете самым удачным? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, заглядывайте и в мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #маринад #консервация #рецепт