Татьяна Верещагина

Бризоли с фаршем и кабачком — нежные рулетики, которые тают во рту

Ингредиенты
Для блинчиков:
Яйца куриные — 5 шт.
Мука пшеничная — 2 ст. ложки с горкой
Молоко (тёплое) — 250 мл
Соль — щепотка
Для начинки:
Куриное филе — 350 г
Кабачок — ½ среднего (примерно 150–200 г)
Сыр твёрдый — 200 г
Зелёный лук — небольшой пучок
Петрушка свежая — небольшой пучок
Майонез — 2 ст. ложки
Соль, перец — по вкусу
Для запекания:
Сыр твёрдый (дополнительно) — 50 г для посыпки
Приготовление
Начинаю с блинчиков. В миске разбиваю яйца, добавляю соль, муку и тёплое молоко. Перемешиваю венчиком до однородности, чтобы не осталось комочков. Тесто получается жидким, как на обычные тонкие блины.
Разогреваю сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выливаю половник теста, распределяю по всей поверхности. Жарю блин с одной стороны до румяности — около 2–3 минут на среднем огне. Переворачивать не нужно, так как для бризолей важно, чтобы одна сторона оставалась мягкой, а вторая подрумянилась. Снимаю на тарелку и даю остыть. Из этого количества теста получается 5–6 блинчиков.
Для начинки куриное филе пропускаю через мясорубку или измельчаю в блендере до состояния фарша. Кабачок мою, если кожура грубая — очищаю, натираю на мелкой тёрке. Слегка отжимаю лишнюю жидкость руками, чтобы начинка не была водянистой.
Сыр (200 г) натираю на крупной тёрке. Зелёный лук и петрушку мелко рублю. В глубокой миске смешиваю куриный фарш, кабачок, большую часть сыра (оставляю немного для посыпки), зелень и майонез. Солю, перчу, тщательно перемешиваю до однородности.
На остывший блинчик выкладываю начинку — примерно 2–3 столовые ложки на каждый. Распределяю по всей поверхности, оставляя края свободными. Сворачиваю блинчик в рулет или конвертиком, плотно защипывая края, чтобы начинка не вытекла.
Выкладываю рулетики в форму для запекания швом вниз. Если есть остатки начинки распределяю по поверхности. Посыпаю сверху оставшимся тертым сыром (50 г). Отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на 25–30 минут. Сыр должен расплавиться и подрумяниться.
Важно
Блинчики жарю только с одной стороны, чтобы они остались пластичными и легко сворачивались.
Кабачок обязательно отжимаю от лишней жидкости, иначе начинка потечёт и рулетики развалятся.
Для начинки использую именно куриное филе оно более нежное и диетическое, хорошо сочетается с кабачком.
Выкладываю бризоли швом вниз в форму, чтобы при запекании они не развернулись.
Сверху обязательно посыпаю сыром — он создаёт аппетитную румяную корочку и не даёт начинке пересохнуть.
Бризоли хороши и горячими, и тёплыми. Подаю с овощным салатом, сметаной или любым соусом по вкусу. Можно подать как самостоятельное блюдо на обед или ужин — они сытные и вкусные.