Галина Учамбрина

Блинный торт на Масленицу — три начинки в одном закусочном шедевре

И блины всегда старались печь с разными начинками. Я в этот день обычно готовлю блинный торт. Блины пеку на дрожжах. Обязательно, чтобы они были толстенькие.
Для дрожжевых блинов:
- Молоко тёплое — 500 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — ½ ч. л. (или чуть больше)
- Сливочное масло (растопленное) — ~50 г
- Мука — 200–250 г
- Дрожжи — 1 ч. л. с горкой
- Растительное масло — для смазывания сковороды
Печёночная начинка:
- Куриная печень — ~300 г
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Мука — для обваливания печени
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Мускатный орех — по желанию
Сырно-чесночная начинка:
- Сыр мягкий — ~200 г
- Чеснок — 1 головка
- Сметана густая — по вкусу
Морковная начинка:
- Морковь крупная — ~200 г
- Изюм — ½ стакана (распаренный)
- Сметана — 1 ст. л. или по вкусу
Для сборки:
- Сметана — для украшения (по желанию)
Приготовление:
1. На пол-литра тёплого молока я беру два яйца, две столовые ложки сахара, пол чайной ложки или чуть-чуть больше соли, граммов 50 растопленного сливочного масла, граммов 200–250 муки. Сначала кладу 200, а потом смотрю уже по густоте. Блинчики я хочу испечь толстенькие. На всю эту массу я кладу чайную ложку с горкой дрожжей. Всё хорошенько вымесила, выбила и поставила подходить.
2. Тесто подошло, я его хорошенько перемешала и посмотрела, какое оно у меня получилось по густоте. Если тесто получается слишком густым, можно добавить чуть-чуть молока, но я бы в этом случае не стала, потому что блины хочу толстые. Пока блинная масса подходит, я готовлю начинку. Начинки у меня будут разные. Отвариваю одну крупную морковь, граммов 200, до готовности. Но ни в коем случае не нужно её переваривать.
3. Чищу головку чеснока. Тру на тёрке 200 граммов сыра, желательно мягкого. И готовлю печёночную начинку. Сначала жарю крупную луковицу на сковороде с небольшим количеством масла. Потом лук раздвигаю в стороны и в серединку кладу куриную печень, граммов 300. Печень солю, перчу, обваливаю в муке и обжариваю по одной–две минуты с каждой стороны. Перемешиваю печень с луком, накрываю крышкой и даю ей остыть под крышкой. Газ, конечно, выключаю.
4. Блины подошли — начинаю их печь. Сковородку перед каждым блином я обязательно смазываю растительным маслом. Из этого количества блинной массы у меня получилось в этот раз 10 блинов. Толстеньких, жирненьких. Я представляю, какие вкусненькие. Блины остывают. Печень тоже остыла. Я её вместе с луком перебила в блендере. Посолила, поперчила. Если нужно, добавила острого перчика. Можно и без него. Можно в эту массу добавить немножко мускатного ореха — он перебьёт печёночный вкус.
5. Все начинки у меня готовы. Печень — получился печёночный паштет. Сыр, потёртый на мелкой тёрке, и я туда же выдавила чеснок. Всё это хорошенько перемешала с густой сметаной. Это у меня получилась вторая начинка. И третья начинка. Морковь я натёрла на мелкой тёрке. Добавила туда полстакана распаренного изюма. Добавила ложку сметаны. Всё это хорошенько перемешала. Если сметаны получается маловато, можно добавить ещё. Всё, три начинки у меня готовы.
6. У меня есть раздвижное кольцо. Оно раздвигается до 30 сантиметров, и высота у него 15 сантиметров. Очень удобное. Вот я беру красивую тарелку, кладу один блин и по форме блина устанавливаю кольцо. Вниз я кладу обычно два блина. Они хорошо прилегают друг к другу, потому что пеклись на смазанной сковородке. Больше я их не смазываю. Вот эти два блина положила и выложила на них половину печёночной начинки. Разровняла лопаточкой.
7. На печёночную начинку положила один блин. Добавила сырную начинку. Точно так же ровненько, аккуратненько разровняла. Сырной начинки ушло тоже половина. Опять блинчик. Ещё половину морковной начинки. После этого я кладу опять два блина один на один и повторяю все слои до самого верха. Сверху укладываю ещё два блина. Кладу тарелочку, на неё ставлю небольшой гнёт и выношу этот тортик в прохладное место.
8. Через пару часов его уже можно кушать. Снимаю гнёт, снимаю колечко. Сверху можно сделать сеточку из сметаны. А можно через формочки сделать красивый рисунок. А можно вообще ничего не делать — это по желанию. Торт режется кусочками. Он очень вкусный. Конечно, не сладкий, закусочный. Это очень вкусно. Попробуйте. И очень оригинально. В разрезе получаются очень красивые слои. И это очень вкусная закуска.
А ещё мне этот торт нравится, если он, конечно, остаётся на следующий день. Подогреть его немного в духовке, а потом опять остудить — он получается ещё вкуснее.
Возможные нюансы рецепта:
- Если блины получаются слишком плотными, значит тесто было густоватым или дрожжи слабые. Оно должно быть гуще, чем на тонкие блины, но всё же текучим.
- Толстые дрожжевые блины нежные. Если переворачивать их слишком рано или печь на сильном огне, они могут рваться. Лучше печь на среднем огне.
- Я не смазываю сами блины, потому что они и так достаточно сдобные. Но для более мягкого торта можно слегка промазать их сливочным маслом.
- Куриную печень важно не пережарить — достаточно 1–2 минут с каждой стороны.
- Мука даёт лёгкую корочку и делает паштет гуще. Для более нежной текстуры можно готовить печень без муки.
- Количество чеснока регулируйте по вкусу: целая головка даёт яркий вкус.
- Изюм обязательно распаривать — так он станет мягким и не будет тянуть влагу из начинки.
- Если начинка слишком сочная, торт может «поплыть». Помогает полное охлаждение начинок и гнёт.
- Гнёт помогает слоям схватиться — без него торт может распадаться.
- После охлаждения вкус становится гармоничнее. На следующий день торт ещё вкуснее.
Как думаете, такой торт украсит праздничный стол или слишком необычно? А с вами была Инга на кухне — готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#Масленица #блин #торт #начинка #закуска