Лидия Мартынова(Тараненко)

Малосольные квашеные помидоры в ведре. Получаются шипучими и очень вкусными.

Ингредиенты:
- Помидоры — 5–6 кг (или сколько войдёт в ведро)
- Листья хрена — по вкусу
- Корень хрена — 1–2 шт.
- Листья сельдерея — по вкусу
- Листья вишни — по вкусу
- Листья смородины — по вкусу
- Чеснок — 1–2 головки
- Острый перец — 1–2 шт.
Для рассола (на 1 литр воды):
- Вода — 1 л
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Сахар — 2 ст. л. (по желанию, для более быстрого брожения)
- Перец чёрный горошком — по вкусу
- Перец душистый горошком — по вкусу
Дополнительно:
- Горчичный порошок — 3–4 ст. л. (сверху) или зёрна горчицы — по желанию
Приготовление:
1. Для этого мне понадобятся листья хрена и корень хрена. Добавляю также листья сельдерея. Добавляю листья вишни и смородины. И обязательно чеснок. Также горький перец. На дно ведра я выложила немного всех этих пряностей. Чеснок я раздавливаю ножом. Придавливаю рукой, чтобы он лопнул. Так он лучше отдаёт свой аромат.
2. Два-три зубчика кладу на дно и выкладываю помидоры. Если хочу, чтобы помидоры заквасились побыстрее, я зубочисткой вокруг плодоножки делаю небольшие проколы. Я обычно квашу помидоры прямо с плодоножкой. Мне так больше нравится. Да и муж мой любит так.
3. Выкладываю несколько слоёв помидоров, потом опять слой зелени и чеснока. Можно положить мелкие луковицы, если кто любит квашеный лук. И точно так же выкладываю все помидоры. Если квашу целое ведро, значит, у меня получается таких 4–5 слоёв. Всё это выложила, сверху всё хорошенько укрыла листьями зелени.
4. Теперь приготовлю рассол. Рассол я сначала кипячу. На 1 литр жидкости мне понадобится 2 ложки без верха соли. И я квашу с сахаром. Это чтобы помидоры побыстрее заквасились. Если вам не к спеху, можно сахар не класть. Но обычно я добавляю 2 ложки соли, 2 ложки сахара. Ложки соли, как я ещё раз повторяю, без верха.
5. Рассол закипел. Я туда добавила перец горошком, душистый перец. Добавила острый перчик. У меня муж любит, чтобы помидорки были острые. Всё это закипятила. Дала покипеть немножко. Обычно я делаю литров 5–6 рассола. И дала ему остыть до тёплого состояния. После этого заливаю помидоры.
6. Сверху насыпаю 3–4 ложки горчицы. Горчица не даёт помидорам плесневеть. И очень такой своеобразный вкус появляется. Но нам очень нравится. Можно также положить в рассол зёрна горчицы. Тоже очень вкусно.
7. Сверху кладу марлечку, на неё небольшой кружок или можно тарелку. И сверху ставлю небольшой гнёт. Гнёт тяжёлый ставить не нужно, иначе помидоры потом просто раздавятся. Такой, ну, пол-литровую баночку с водой или семисотграммовую банку. Так, чтобы помидоры не поднимались наверх, а были погружены в рассол. И оставляю их где-то на неделю на кухне, в тепле.
8. После этого можно ставить в холодильник, можно вынести в погреб. Получаются помидоры такие вкусные, газированные. И они именно малосольные, только чуть-чуть начинают просаливаться.
Вкусно до одури. Попробуйте. Зелень, особенно сельдерей, очень идёт к помидорам. Я всегда кладу хрен и обязательно чищу корень хрена, тру его либо на корейской тёрке, либо ножом строгаю, чтобы получилась соломка. И обязательно тоже кладу в помидоры.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, крепкие помидоры без повреждений — они лучше сохраняют форму и получаются вкуснее.
- Учитывайте, что скорость квашения зависит от температуры в помещении: в жару помидоры будут готовы быстрее, чем в прохладной кухне.
- Пробуйте рассол через несколько дней, чтобы вовремя переставить помидоры в холод и сохранить именно малосольный вкус.
- Используйте чистую марлю и при необходимости меняйте её, если она намокла или появилась плёнка.
- Следите, чтобы все помидоры оставались полностью покрыты рассолом — так они заквасятся равномерно и без лишних проблем.
- Добавляйте сахар по своему вкусу и желанию — он ускоряет брожение, но и без него помидоры прекрасно получаются.
- Помните, что количество горчичного порошка можно немного уменьшить, если любите более мягкий вкус.
- Ориентируйтесь на свой вкус при добавлении острого перца — его острота бывает очень разной.
- Учитывайте, что соль крупного помола без добавок лучше подходит для квашения, чем мелкая йодированная.
- Давайте помидорам после холодильника немного постоять при комнатной температуре перед подачей — так вкус и аромат раскрываются заметно ярче.
А вы как квасите помидоры — добавляете сахар или делаете только с солью? Поделитесь своим способом в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые проверенные рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #засолка #квашение #закуска #рецепт