Татьяна Васильева

Квашеные помидоры горячим и холодным способом. Два проверенных рецепта для дома.

Малосольные квашеные помидоры (горячий рассол):
- Помидоры — сколько войдёт в 5-литровое ведёрко
- Листья хрена — по вкусу
- Листья сельдерея — по вкусу
- Зонтики укропа — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец горошком — по вкусу
Для рассола (на 1 л воды):
- Вода — 1 л
- Соль — 20 г
- Сахар — 40 г
- Сухая горчица — 10 г
Помидоры беру некрупные, у нас свои. Мы стараемся сажать сорта помидоров, в которых мало семечек. В основном мякоть. Сейчас есть разные сорта помидоров, и они не очень крупные. Быстрее просаливаются.
Приготовление:
1. На дно ёмкости, у меня ведёрко эмалированное небольшое, кладу листья хрена. Кладу листья сельдерея, кстати, помидоры очень любят сельдерей. И зонтики укропа. Добавляю чеснок, перец горошком — душистый и чёрный.
2. Укладываю помидоры. Несколько слоёв сложила — ещё зелень кладу. Можно добавить листья вишни или смородины. И укроп обязательно. Так выкладываю все помидорки.
3. Рассол у меня к этому времени уже готов и остыл. На литр воды я беру 20 граммов соли, 40 граммов сахара и 10 граммов сухой горчицы. Всё это закипятила, остудила. И вот таким рассолом я заливаю помидоры. Ну сколько помидоров квашу, столько и готовлю рассола.
4. Рассол должен обязательно покрыть все помидоры. Сверху на помидоры я обязательно кладу зелень. Мне так больше нравится. Кладу небольшой кружок или тарелочку и заливаю рассолом так, чтобы рассол покрыл все помидоры и они не всплывали. Сверху ставлю небольшой груз.
5. Я обычно ставлю пол-литровую баночку с водой, именно чтобы тарелочка не поднималась. Если помидоров накладываю много, под самый верх, то тогда под ведёрко я подставляю какую-нибудь чашку, потому что рассол начнёт бродить и будет выливаться. И оставляю в тепле на двое-трое суток. После этого помидоры можно поставить либо в холодильник, либо, если холодный погреб, вынести в погреб ещё хотя бы недели на две. За это время они просолятся, но не до конца, не будут солёными, они будут именно малосольными.
И такие взрывные, бродящие внутри. Очень-очень вкусные. Попробуйте. Приятного аппетита.

А ещё я готовлю помидоры, залитые холодным способом.

Квашеные помидоры холодным способом:
- Помидоры — сколько войдёт в банку
- Чеснок — по вкусу
- Острый перец — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец горошком — по вкусу
- Листья хрена — по вкусу
- Зелень (укроп, листья вишни, смородины или другая) — по вкусу
Для рассола (на 1 л воды):
- Вода — 1 л
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л.
Приготовление:
1. Рассол для них я не кипячу. Обычно такие помидоры я закрываю в банки, и они прекрасно стоят до самой весны. Не перекисают и очень-очень вкусные. В банку на дно кладу чеснок, острый перчик, душистый и чёрный перец горошком, добавляю листья хрена, в общем любую зелень, какая нравится. И укладываю помидоры.
2. Можно переслаивать зеленью. Накладываю под самый верх, но накладываю плотненько, стараясь, чтобы помидоры не раздавились. Набираю под самый верх и заливаю рассолом.
3. Воду стараюсь брать либо из колодца, либо пропущенную через фильтр, либо покупаю в магазине очищенную воду. На литр рассола я беру 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара и заливаю этим рассолом помидоры под самый верх. Беру крышку и закручиваю. После этого в крышке делаю небольшую дырочку ножом и ставлю помидоры в погреб или в холодильник. Под низ обязательно подставляю чашку.
4. И оставляю помидоры так где-то на месяц-полтора. Через полтора месяца я достаю эту банку. Если рассол осел или вытек, когда помидоры бродили, то я аккуратненько через дырочку в крышке добавляю туда просто чистую водичку. А потом сверху эту дырочку можно заклеить воском, можно заклеить лейкопластырем.
Всё. Помидоры готовы. И стоять они будут до самой весны. Попробуйте это. Очень, очень вкусно.

Жареные помидоры в сырном кляре

Ингредиенты:
- Помидоры — по вкусу
- Яйца — 1–2 шт.
- Сметана — по вкусу
- Майонез — по вкусу
- Твёрдый сыр — по вкусу
- Укроп свежий или сушёный — по вкусу
- Приправа (по желанию) — по вкусу
- Мука — для панировки
- Растительное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Соус к жареным помидорам
- Сметана — 1 часть
- Майонез — 1 часть
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Укроп — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Перец чили — по желанию
- Творожный или сливочный сыр — по желанию
Приготовление:
1. Помидоры режу небольшими кружками, где-то по 7 миллиметров толщиной. Посолила их, поперчила, посыпала мелко нарезанным укропчиком и приготовила кляр. Беру 1–2 яйца, в зависимости от количества помидоров. Добавляю туда в равных количествах сметану и майонез. Добавляю туда мелко нарезанный укроп, можно сушёный укроп, можно любую приправу.
2. Приправа для картофеля тоже очень подойдёт. И натираю туда немного сыра. Сыра беру столько, чтобы получилась такая густая масса, густой кляр. После этого помидоры аккуратненько сначала обваливаю в муке, а затем в кляре и жарю на растительном масле. Поверьте, получается очень-очень вкусно.
3. Золотистая корочка. Можно ещё приготовить к этим помидоркам соус. Берёте пополам сметану с майонезом. Добавляете 2–3 зубчика натёртого чеснока. Добавляете мелко нарезанный укроп. Если нужно, то соль, перец. Можно немножко перчика чили добавить.
Получается очень-очень вкусно. Можно по желанию добавить творожный сыр или любой сливочный сыр. Или сыр натереть на мелкой-мелкой тёрке. И всё это перемешать. Кладёте сверху на помидорку. Такой соус... Вот я рассказываю, а сама уже слюной давлюсь. Настолько это вкусно. Попробуйте. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, мясистые помидоры — они лучше сохраняют форму и остаются упругими после квашения.
- Старайтесь использовать помидоры примерно одного размера, тогда они просолятся более равномерно.
- Следите, чтобы на поверхности не оставались помидоры без рассола — так заготовка получится вкуснее и будет лучше храниться.
- Учитывайте температуру в помещении: в жару брожение идёт быстрее, поэтому пробовать помидоры лучше уже через пару дней.
- Ориентируйтесь на вкус и при необходимости сокращайте или увеличивайте время выдержки — кому-то нравятся совсем малосольные, а кому-то более насыщенные.
- Используйте для холодного способа только чистую воду хорошего качества — от неё напрямую зависит вкус готовых помидоров.
- Проверяйте банки во время брожения — если уровень рассола немного снизился, его лучше вовремя восстановить.
- Добавляйте любимую зелень по своему вкусу — сельдерей, укроп, листья смородины, вишни и хрена дают разный аромат.
- Нарезайте помидоры для жарки плотными кружочками — слишком мягкие или переспелые могут потерять форму.
- Обращайте внимание на густоту кляра — если он получился жидким, корочка будет менее аппетитной.
- Обжаривайте помидоры небольшими партиями — так температура масла не снизится, и корочка получится румяной.
- Подавайте жареные помидоры сразу после приготовления — именно горячими они получаются самыми вкусными и хрустящими.
А вы как обычно квасите помидоры — горячим или холодным способом? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #рецепт #закуска #квашение

Яблочный джем на зиму с кусочками. Варю в четыре приёма по пять минут.

Ингредиенты:
- Яблоки (очищенные) — 1 кг
- Сахар — 800 г
- Вода — 3–4 ст. л.
- Лимонная кислота — 1/2 ч. л.
Или вместо лимонной кислоты:
- Лимон — 1/4 шт.
Приготовление:
1. Беру килограмм очищенных и порезанных яблок. Очищаю от шкурки, от семенной коробочки и режу мелким кубиком. Таким, какой мне понравился бы в джеме. В сотейник с толстым дном наливаю 3–4 столовые ложки воды, высыпаю туда яблоки и на среднем огне нагреваю. Высыпаю туда 200 граммов сахара, хорошо перемешиваю и довожу до кипения. Как только сок, который выделится из яблок, вместе со всем содержимым закипит, варю на огне 5 минут.
2. После этого добавляю ещё 200 граммов сахара, опять перемешиваю и, как только закипит, варю ещё 5 минут. Яблоки уже меняют цвет, становятся немножко прозрачными. Да, тут главное — брать яблоки одной спелости. Тогда не будет в джеме яблок разной консистенции.
3. Пять минут прошло, досыпаю ещё 200 граммов сахара. И опять довожу до кипения и кипячу 5 минут. Как только закипело, покипело 5 минут, я добавляю ещё 200 граммов сахара. И добавляю пол чайной ложки лимонной кислоты. А можно добавить четвертинку лимона, порезанную небольшими дольками. И всё это довести до кипения, проварить 5 минут. Яблоки становятся прозрачными, очень красивыми.
4. Пять минут прошло, джем отключаю. Беру стерилизованные баночки и разливаю джем. У меня получается три пол-литровые баночки. И ещё немножко остаётся на пробу. Варенье, вернее даже это не варенье, а джем, получается густой, очень вкусный. И очень красивый.
Намазать его на кусочек хлеба или просто пить с чаем — одно удовольствие, а если приготовить с ним пирожки или яблочный пирог — это вообще объедение. Попробуйте. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте яблоки одной степени зрелости — тогда джем получится с ровной, приятной текстурой.
- Ориентируйтесь на плотные кисло-сладкие сорта — слишком мягкие яблоки быстрее развариваются в пюре.
- Регулируйте количество лимонной кислоты по вкусу, если яблоки сами по себе кислые.
- Учитывайте, что после полного остывания джем станет заметно гуще, чем кажется горячим.
- Проверяйте готовый джем на холодном блюдце, если хотите получить более плотную консистенцию.
- Храните открытую баночку только в холодильнике и используйте чистую сухую ложку при каждом открывании.
- Используйте широкую кастрюлю или сотейник — в такой посуде лишняя влага испаряется быстрее, и джем получается гуще.
- Помните, что итоговый выход может немного отличаться — всё зависит от сочности и сорта яблок.
А вы какой яблочный джем любите больше — однородный или с кусочками яблок? Поделитесь в комментариях. Кстати, если хотите и дальше собирать простые домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#джем #яблоко #варенье #заготовка #рецепт

Пирожки за пять минут. Ну очень легкое тесто

Этот рецепт рассчитан на ленивцев которые и пирожки любят и с тестом возиться не хотят.
Ингредиенты:
• 4 ст.муки (иногда нужно немного больше, т.к. мука бывает разная)
• 2 ст.л сахара
• 1\2 ч.л. соли
• 2 ст. л. масла подсолнечного
• 500 мл. молока (можно греть, можно и прям из холодильника, пробовалось и так и так - большой разницы не будет)
• Пакет сухих дрожжей 11гр.
Приготовление:
1. Все ингредиенты смешать до однородной массы. Сложить полученную массу в пакет и положить в холодильник на 2 часа. ВСЕ!
2. Через два часа вы достаете тесто из холодильника, слегка обминаете в муке и лепите пирожки с любой начинкой.
Тесто мягкое, к рукам не прилипает, хорошо лепится и пирожки не разваливаются. Так же можно использовать для любых видов пирогов в пиццы.

Варенье из крыжовника с вишнёвыми листьями

Ингредиенты:
- Крыжовник — 2 кг
- Сахар — 2 кг
- Горячая вода — 1 стакан (200 мл)
- Листья вишни — 5 шт.
Приготовление:
1. Переберите крыжовник, удалите хвостики и плодоножки, затем тщательно промойте и дайте воде полностью стечь.
2. В широком тазу или кастрюле с толстым дном соедините горячую воду и 1 кг сахара. Поставьте на сильный огонь и, помешивая, дождитесь, пока сахар практически полностью растворится.
3. Осторожно всыпьте крыжовник в горячий сироп. Аккуратно распределите ягоды, стараясь не повредить их.
4. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего. Варите около 10 минут при спокойном кипении, периодически снимая образующуюся пену. За это время ягоды слегка изменят цвет и начнут выделять сок.
5. Снимите варенье с плиты и оставьте до полного остывания при комнатной температуре на 8–12 часов или на ночь. За это время ягоды хорошо пропитаются сиропом.
6. На следующий день снова поставьте варенье на плиту и доведите до кипения.
7. Постепенно всыпьте оставшийся 1 кг сахара и аккуратно перемешайте до полного растворения.
8. Варите на небольшом огне около 20 минут, поддерживая лишь слабое кипение. Периодически снимайте пену. Время варки ориентировочное — готовность лучше определять по сиропу.
9. За 5 минут до окончания варки добавьте 5 чистых вишнёвых листьев.
10. Проверьте готовность. Капните немного сиропа на холодную тарелку: если капля держит форму и практически не растекается, варенье готово.
11. По желанию удалите вишнёвые листья — к этому времени они уже полностью отдали свой аромат.
12. Разлейте горячее варенье по заранее простерилизованным сухим банкам и сразу герметично закатайте стерилизованными крышками.
13. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.
Получается примерно 2,8–3 литра готового варенья (около 5–6 банок по 500 мл). Храните варенье в прохладном тёмном месте. После открытия банку держите в холодильнике.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте крыжовник примерно одинаковой спелости — тогда ягоды приготовятся равномерно и будут красиво смотреться в варенье.
- Учитывайте, что время варки всегда ориентировочное. Лучше всего смотреть на густоту сиропа, а не только на часы.
- Помните, что при сильном кипении ягоды могут полопаться, поэтому спокойное кипение всегда даёт более красивый результат.
- Снимайте пену по мере появления — так варенье получится более прозрачным и будет лучше храниться.
- Проверяйте готовность сиропа на холодной тарелке: если капля держит форму и почти не растекается, значит варенье уже готово.
- Используйте только свежие, чистые листья вишни без повреждений — они придадут приятный аромат и не испортят вкус.
- Давайте варенью полностью остыть после закатки без резкого охлаждения — так оно лучше стабилизируется, а сироп станет ещё гуще.
- Ориентируйтесь на вкус крыжовника. Если ягоды очень кислые, сахара по этому рецепту будет в самый раз, а если они очень сладкие, варенье получится менее выраженным по кислинке.
Если у вас есть свой проверенный способ варить варенье из крыжовника, обязательно поделитесь им в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#крыжовник #варенье #заготовка #рецепт #лето