Светлана Лыкова

Это отличный рецепт на зиму, который разнообразит ежедневное меню.

Ингредиенты:
Помидоры – 2 кг
Болгарский перец – 400 г
Морковь – 250 г
Лук – 150 г
Чеснок – 100 г
Острый перец – 1 шт.
Петрушка – 2 пучка
Кориандр горошком – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Масло растительное – 100 мл
Сахар – 4 ст. ложки
Соль – 2 ст. ложки
Уксус 9% – 60 мл
Готовим:
Помидоры тщательно моем, удаляем плодоножки и разрезаем пополам.
Морковь натираем на корейской терке, чтобы получились длинные тонкие полоски.
Болгарский перец нарезаем соломкой.
Острый перец нарезаем тонкими кольцами (семена можно удалить для меньшей остроты).
Чеснок измельчаем с помощью пресса или мелко нарезаем ножом.
Приготовление заправки: Лук нарезаем мелкими кубиками.
Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла и обжариваем лук до золотистого цвета.
Добавляем оставшееся масло и нагреваем, но не доводим до кипения.
Маринование: В большую миску выкладываем помидоры, добавляем натертую морковь, болгарский перец, острый перец и чеснок.
Посыпаем солью, сахаром, черным молотым перцем и кориандром.
Вливаем горячее масло с обжаренным луком.
Добавляем мелко нарезанную петрушку и уксус.
Аккуратно перемешиваем все ингредиенты, чтобы помидоры пустили сок.
Оставляем смесь мариноваться на 1 час, периодически помешивая.
Раскладка по банкам: Стерилизуем банки и крышки.
Раскладываем помидоры и овощную смесь в банки, равномерно распределяя маринад.
Прикрываем стерильными крышками.
Стерилизация: В большую кастрюлю кладем на дно полотенце и ставим банки. Заливаем теплую воду до плечиков банок.
Доводим воду до кипения, затем уменьшаем огонь и стерилизуем литровые банки 20 минут.
Закатка: Достаем банки, закручиваем крышки.
Переворачиваем вверх дном, укутываем теплым пледом и оставляем до полного остывания.
Приятного аппетита!

ПЕРЕЦ «ОГОНЬ-БАНКА» НА ЗИМУ (папа сказал: «открой ещё одну баночку» )

Сохраняй, потому что зимой это улетает моментально
Ингредиенты на 1 банку:
• болгарский перец
• 2 зубчика чеснока
• зелень
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. уксуса 9%
• 3 горошины перца
• 2 ст. л. масла
• кипяток
Приготовление:
1. Перец нарежь крупными полосками.
2. Слегка обжарь его на сковородке.
3. В банку положи чеснок, зелень и специи.
4. Плотно уложи перец.
5. Добавь масло, уксус, соль и сахар.
6. Залей кипятком и закатай.
7. Переверни банки и укутай до остывания

Пышные и воздушные булочки с секретным ингредиентом в тесте

Булочки получаются ароматными, красивыми и долго остаются мягкими. Это отличный вариант домашней выпечки к чаю, который всегда получается удачным. Попробуйте обязательно!
Для теста:
- Молоко тёплое — 500 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 1 ч. л.
- Дрожжи свежие — 30 г (или сухие быстродействующие — 10 г)
- Яйца — 2 шт.
- Растительное масло — 80 мл
- Мука — 900 г (+/-)
- Разрыхлитель — 0,5 ст. л.
- Сливочное масло — 50 г
- Яблочный уксус 6% — 1 ст. л.
Для смазки:
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1–2 ст. л.
Для посыпки:
- Кунжут — по вкусу
Приготовление:
1. В глубокую миску наливаю тёплое молоко, добавляю дрожжи, половину сахара и 2–3 столовые ложки муки от общего количества. Перемешиваю и оставляю на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. Когда на поверхности появится небольшая пенная шапочка, добавляю оставшийся сахар, соль, яйца и растительное масло. Хорошо перемешиваю венчиком.
3. Всыпаю просеянную муку и разрыхлитель постепенно, частями. Замешиваю мягкое, нежное тесто. Оно должно получиться немного липким, но не забитым мукой.
4. Добавляю в тесто частями размягчённое сливочное масло и яблочный уксус. Хорошо вымешиваю тесто, чтобы масло полностью распределилось и оно стало более гладким.
5. Накрываю миску пищевой плёнкой или полотенцем и оставляю в тёплом месте до увеличения теста примерно в 2 раза. Обычно это занимает около 1–1,5 часа.
6. Подошедшее тесто выкладываю на рабочую поверхность, слегка обминаю и делю на две части.
7. Каждую часть делю на 6–8 равных кусочков. Из каждого кусочка формирую аккуратные круглые булочки.
8. Выкладываю булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, или в форму для выпечки. Накрываю салфеткой и оставляю ещё на 25–35 минут для расстойки.
9. В небольшой миске смешиваю желток с молоком и смазываю подошедшие булочки.
10. Сверху посыпаю кунжутом и отправляю в заранее разогретую духовку.
11. Выпекаю при температуре 180 градусов примерно 25–30 минут до красивого золотистого цвета.
12. Готовые горячие булочки накрываю чистым полотенцем на 10–15 минут — так корочка становится мягкой, а выпечка остаётся нежной.
Получаются очень мягкие, воздушные и ароматные домашние булочки. Отлично подходят к чаю, молоку или просто с кусочком сливочного масла. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте тёплое молоко, чтобы дрожжи хорошо активировались, но не перегревайте его.
- Вводите муку постепенно, потому что её количество зависит от качества и влажности.
- Оставляйте тесто мягким, не добавляйте всю муку сразу, чтобы булочки не получились плотными.
- Добавляйте сливочное масло мягким, тогда оно быстрее соединится с тестом.
- Ориентируйтесь на состояние теста при подъёме, а не только на время — температура в помещении влияет на скорость работы дрожжей.
- Давайте булочкам достаточно времени для второй расстойки, именно она делает мякиш особенно воздушным.
- Используйте уксус в указанном количестве — одной столовой ложки достаточно, чтобы улучшить структуру теста, но не изменить вкус выпечки.
А вы добавляете какие-нибудь необычные ингредиенты в дрожжевое тесто, чтобы выпечка получалась особенно мягкой и воздушной? Поделитесь своими маленькими секретами в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#булочка #выпечка #тесто #рецепт #кухня

Лучше любой выпечки: быстрые пирожки с сыром на сковороде

Ингредиенты теста для пирожков:
- горячая вода — 250 мл;
- соль — 1 ч.л.;
- мука — 350 г;
- сливочное масло — 40 г;
- разрыхлитель — 0.5 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- зеленый лук — пучок;
- сыр Чеддер.
Приготовление пирожков:
1. В миску с водой высыпаем соль, разрыхлитель и муку. Растапливаем сливочное масло, вливаем в муку, замешиваем тесто.
2. Вымешиваем тесто в течение 7 минут до эластичного состояния. Оставляем тесто под пленкой и полотенцем на 15 минут.
3. Делим тесто на 8 равных частей, формируем колобки.
4. Накрываем колобки полотенцем, раскатываем каждый в тонкие лепешки толщиной около мм.
5. Предварительно стол рекомендуется посыпать мукой и крахмалом.
6. Смазываем лепешки растопленным сливочным маслом.
7. Шинкуем мелко зеленый лук, натираем на крупной терке сыр. Смешиваем лук и сыр, выкладываем по столовой ложке на лепешки.
8. Складываем края лепешки к середине, каждый край смазываем сливочным маслом. Аналогично заворачиваем начинку в другие лепешки.
9. В сковороде разогреваем растительное масло, кладем на дно пирожок швом вниз. На среднем огне обжариваем пирожки до золотистого цвета с обеих сторон.
Не забываем поливать верхушку пирогов маслом при жарке. Получаются вкусные простые пирожки-конвертики. Это вполне хорошая замена классическим пирогам, которые готовятся дольше и сложнее.
Возможные нюансы рецепта
- Толщина лепёшек важна. Я раскатываю тесто примерно в 2–3 мм. Если сделать слишком тонко, оно порвётся при заворачивании начинки, а если слишком толсто — может не прожариться внутри.
- Вода должна быть очень горячей, но не кипятком. Я использую примерно 80–90 °C. Слишком крутой кипяток может «заварить» муку, и тесто станет ломким.
- Муку добавляйте постепенно. Количество зависит от влажности муки. Я всыпаю не всю сразу — замешиваю до мягкого, но не липкого теста.
- Дайте тесту больше отдохнуть. 15 минут — минимум. Если есть время, оставьте его на 30 минут — станет ещё эластичнее и легче раскатывается.
- Хорошо защипывайте края. Сыр Чеддер может вытекать при жарке, если лепёшка раскрылась. Я слегка смазываю края маслом и тщательно прижимаю.
- Жарьте на среднем огне. Слишком горячее масло быстро обжарит корочку, а внутри останется сырое тесто. Я жарю примерно на 160–170 °C, переворачиваю по мере зарумянивания.
- Не поливайте маслом при жарке без нужды. Оно и так впитается; лишнее масло делает пирожки тяжелыми. Я просто обжариваю с двух сторон, а готовые можно слегка смазать маслом кисточкой для блеска.
А вы с чем бы приготовили такие быстрые пирожки — оставили сыр с луком или добавили свою любимую начинку? Напишите в комментариях. И кстати, чтобы не терять новые домашние рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#пирожок #сковорода #тесто #начинка #сыр