Настоящий домашний чак-чак — пошаговый рецепт без заморочек
Когда я была маленькой, мама часто готовила домашнее печенье, которое называлось чак-чак. Вчера я попросила её прислать мне рецепт.
Ингредиенты
- Яйца — 5 шт.
- Соль — ½ ч. л.
- Сода — ½ ч. л.
- Мука — около 500 г
Для жарки:
- Растительное масло — 500–700 мл
Для заливки:
- Мёд — 300–400 г
- Сахар — 150–200 г
- Ванилин — по вкусу
По желанию:
- Грецкие орехи — по вкусу
- Изюм — по вкусу
- Цукаты — по вкусу
- Фундук или другие орехи — по желанию
Приготовление:
1. Для этого нам понадобятся 5 яиц. Разбиваем их в чашку, хорошо взбиваем. Добавляем половину чайной ложки соли, половину чайной ложки соды и примерно 500 граммов муки.
2. Замешиваем крутое тесто. Не такое, чтобы оно было полумягкое, но и не такое, чтобы его нельзя было раскатать. Тесто должно быть плотное. После этого примерно на полчасика оставляем его отдохнуть. Я обычно кладу его в целлофановый пакет и убираю в холодильник.
3. Через полчасика начинаю тесто раскатывать. Делю его на 2 или на 3 части и раскатываю в пласт толщиной около полсантиметра. Если любите очень мелкий чак-чак, можно раскатать ещё тоньше, но совсем тонко не нужно — получится уже соломка, и вкус будет не тот.
4. Раскатали пласт — порезали его на длинные полоски шириной где-то сантиметра полтора–два. После этого всё тесто присыпаем мукой, растираем её и складываем эти полосочки столбиком. Затем нарезаем соломкой примерно по 5–7 миллиметров. Я режу тоненько.
5. Всё тесто порезали, разложили на столе или на салфетке — кому как удобно. Ставим казан на огонь (я обычно жарю именно в казане) и наливаем туда примерно пол-литра, а то и граммов 700 масла.
6. Хочу сразу предупредить: кастрюля или казан должны быть с высокими бортами, потому что чак-чак сразу весь не жарится — жарим мы его частями. А во вторую или третью порцию масло начинает очень сильно пениться.
7. Жарим чак-чак, помешивая шумовкой, до золотистого цвета. Вынимаем и раскладываем на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Чак-чак пожарили. Пока он немножко остывает, приготовим заливку.
8. Я беру примерно 300–400 граммов хорошего мёда. Ставлю его в сотейнике на огонь, добавляю туда 150–200 граммов сахара. Всё это нужно нагреть, чтобы смесь стала горячей — почти до закипания.
9. Добавляю немного ванилина. Когда карамельная заливка готова, добавляю её в чак-чак. Сам чак-чак перед этим складываю в большую миску, добавляю туда рубленые грецкие орехи, изюм. Если есть желание, можно добавить цукаты. В общем, всё, что вы хотите.
10. Можно добавить фундук или другие орехи, а можно вообще ничего не добавлять. Сразу же горячий мёд выливаю на чак-чак и хорошенько, сразу деревянной ложкой, всё перемешиваю.
11. После этого всё содержимое миски перекладываю в стеклянную форму. Форма у меня застелена пергаментной бумагой. Всё выложила — и мокрыми руками хорошенько прижимаю и разравниваю.
Получается такая красивая большая пышка. Выношу на холод, и несколько часов она у меня остывает, а можно оставить и на ночь. После этого можно доставать, резать на кусочки — и будет прекрасное печенье к чаю. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Соду я добавляю прямо в тесто, без уксуса. Здесь важно не переборщить — половины чайной ложки вполне достаточно. Если положить больше, может появиться лишний привкус. Тесту обязательно даю отдохнуть в холодильнике, тогда всё получается мягко и правильно.
- Муку всегда беру с запасом, потому что яйца бывают разные. Тесто должно быть плотным, но таким, чтобы его можно было спокойно раскатать. Если чувствуете, что липнет — лучше добавить чуть муки, чем потом мучиться при нарезке.
- Толщину теста стараюсь держать около половины сантиметра. Слишком тонко раскатывать не советую — чак-чак получится сухой, как соломка. А слишком толстый плохо прожаривается внутри. Здесь нужен баланс.
- Масла должно быть достаточно и посуда обязательно с высокими бортами. Я всегда жарю чак-чак партиями. На второй и третьей закладке масло начинает сильно пениться — это нормально, просто нужно быть аккуратнее и не отходить от плиты.
- Очень важно, чтобы масло было хорошо разогрето, но не перегрето. Если оно холодное — чак-чак впитает много масла, если слишком горячее — быстро потемнеет и может дать горечь. Я ориентируюсь по пузырькам: опустили кусочек — он сразу активно зашипел, значит, температура подходящая.
- Мёд с сахаром я нагреваю до очень горячего состояния, почти до кипения, но стараюсь не давать ему закипеть. Если перегреть, заливка может получиться слишком жёсткой после остывания и потерять аромат.
- Когда заливаю чак-чак горячим мёдом, действую быстро. Сразу мешаю деревянной ложкой, чтобы всё равномерно покрылось. Потом перекладываю в форму и формирую, пока масса ещё тёплая.
- Форму всегда прижимаю мокрыми руками, но руки именно влажные, а не мокрые. Вода не должна попадать в мёд — просто чтобы масса не липла к ладоням.
- Остывать чак-чак лучше на холоде и не спеша. Я обычно оставляю его на несколько часов или на ночь — тогда он хорошо держит форму и красиво режется.
А вы помните вкус домашнего чак-чака из детства? Напишите, готовили у вас такой?
#чакчак #десерт #выпечка #детство #традиция
