Валентина Куимова (Князева)

Белорусские колдуны — домашний рецепт из картофеля с мясом

Колдуны отлично подойдут и для семейного обеда, и для праздничного стола. Готовятся несложно, а результат всегда радует.
Ингредиенты (12 шт.)
Для начинки:
- Фарш — 500 г
- Лук (для фарша) — 100–130 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Вода — 45 г (3 ст. л.)
Для картофельного теста:
- Картофель (очищенный) — 1 кг 300 г
- Лук (для картофеля) — 150–170 г
- Соль — 1 ч. л. без горки
- Перец молотый — по вкусу
- Растительное масло — для обжаривания
Приготовление:
1. Сначала готовлю начинку. Фарш перекладываю в миску, добавляю мелко нарезанный лук, соль, перец и холодную воду. Хорошо перемешиваю и слегка отбиваю — начинка получается сочной и мягкой.
2. Картофель натираю на тёрке. По традиции — на мелкой, но из опыта скажу: на средней тёрке колдуны формируются легче и держат форму лучше. Картофельную массу слегка отжимаю, но не насухо. Сок оставляю — на дне должен осесть крахмал.
3. Фарш делю на 12 одинаковых заготовок и формирую небольшие продолговатые колбаски — так удобнее собирать колдуны.
4. С картофельного сока аккуратно сливаю жидкость, оставляя крахмал, и возвращаю его в картофельную массу. Добавляю соль и перец, перемешиваю.
5. Беру порцию картофельного теста, формирую лепёшку, в центр выкладываю мясную начинку и аккуратно защипываю края, придавая форму колдуна.
6. Обжариваю колдуны на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
7. Затем перекладываю их на противень, накрываю фольгой и отправляю в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут. Для более хрустящей корочки фольгу можно снять за 10 минут до окончания запекания.
Готовые колдуны подаю горячими, обязательно со сметаной. Блюдо простое по составу, но очень сытное, ароматное и по-домашнему вкусное. Обязательно попробуйте приготовить — результат вас точно порадует.
Возможные нюансы рецепта:
• Картофель очень важен. Лучше всего подойдёт плотный картофель с высоким содержанием крахмала. Если картофель сочный, его нужно отжать чуть сильнее. Но не насухо — масса должна остаться мягкой и немного влажной.
• Отжим без фанатизма. Картофельную массу я всегда отжимаю так, чтобы она держала форму, но не была сухой. Слишком влажная масса будет «плыть» на сковороде, а пересушенная — плохо лепится и трескается.
• Крахмал из сока не выбрасываю. Я обязательно возвращаю осевший крахмал обратно в картофель. Если крахмала получилось совсем мало (такое бывает в зависимости от сорта), можно добавить одну столовую ложку картофельного крахмала — колдуны будут держать форму лучше.
• Лук добавляю и в фарш, и в картофель. Он делает вкус мягче и сочнее. Главное — нарезать или натереть его очень мелко, чтобы он равномерно распределился в массе.
• Размер имеет значение. Я стараюсь делать колдуны примерно одинакового размера — тогда они равномерно прожариваются и хорошо доходят в духовке.
• Обжарка — до корочки, не до готовности. На сковороде нам нужна румяная корочка, а основную готовность колдуны набирают уже в духовке под фольгой. Этот этап пропускать не стоит.
• Духовка обязательна. Особенно если колдуны получились крупными. В духовке они хорошо доходят внутри и остаются сочными.
• Фольгу снимаю по желанию. Если хочется более хрустящую корочку, за 10 минут до конца запекания фольгу можно убрать.
А вы готовили колдуны?
На мелкой тёрке натираете картофель или на средней?
Пишите в комментариях.
#колдуны #картофель #рецепты #инганакухне