Любовь Кононова (Наволокина)

Огурцы ПИКУЛИ — попробовала один раз и теперь закрываю по 20 банок

Зимой такие огурчики отлично подходят для салатов, домашних бургеров, бутербродов, пиццы и просто как самостоятельная закуска.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- Репчатый лук — 2 крупные луковицы
- Соль каменная (не йодированная) — 2 ст. л. без горки
- Сахар — 4 ст. л. с небольшой горкой
- Яблочный уксус 6% — 200 мл
- Вода — 50 мл
- Куркума молотая — 1/2 ч. л.
- Душистый перец — 10–11 горошин
- Горчица в зёрнах — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Огурцы заранее замочите в холодной воде на 2–3 часа, затем тщательно вымойте и обсушите.
2. Срежьте кончики и нарежьте огурцы кружочками толщиной около 5 мм.
3. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
4. Соедините огурцы и лук в большой миске.
5. Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте.
6. Накройте тарелкой, сверху поставьте небольшой груз и оставьте на 3 часа при комнатной температуре. За это время 2–3 раза аккуратно перемешайте содержимое, чтобы соль и сахар полностью растворились.
7. Когда огурцы выделят много сока, добавьте горчицу в зёрнах, душистый перец, куркуму, яблочный уксус и воду. Куркума придаёт огурцам красивый золотистый оттенок и практически не влияет на вкус.
8. Переложите всё вместе с выделившимся соком в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
9. После закипания варите около 2 минут — только до тех пор, пока все кружочки огурцов не поменяют цвет с ярко-зелёного на оливковый.
10. Горячие огурцы сразу разложите по заранее простерилизованным банкам, плотно укладывая кружочки.
11. Долейте маринад до самого верха, чтобы он полностью покрывал огурцы и в банках не оставалось воздуха.
12. Герметично закатайте стерилизованными крышками.
13. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
14. Храните в прохладном тёмном месте. Пробовать огурчики можно уже через 3–4 недели, а наиболее насыщенный вкус они приобретают примерно через 1,5–2 месяца.
Из указанного количества продуктов получается примерно 1,4–1,5 литра готовых огурцов (в зависимости от размера огурцов и плотности укладки банок).
Возможные нюансы рецепта:
- Вымачивайте огурцы в холодной воде, если они были сорваны заранее — так они останутся более плотными и хрустящими.
- Нарезайте кружочки одинаковой толщины, чтобы они приготовились равномерно.
- Перемешивайте огурцы во время выдержки несколько раз — так соль и сахар растворятся быстрее.
- Не увеличивайте время варки после закипания, иначе огурцы могут стать менее хрустящими.
- Используйте именно яблочный уксус 6%. Если берёте уксус другой крепости, количество нужно пересчитать.
- Заполняйте банки как можно плотнее и обязательно доливайте маринад до самого верха.
- Регулируйте количество уксуса по своему вкусу: если любите более мягкие маринады, можно уменьшить его до 150–170 мл, но классический вариант получается более ярким и насыщенным.
А вы уже готовили огурцы пикули или пока покупаете их в магазине? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #пикули #заготовка #маринад #закуска

Солёные огурцы без уксуса на зиму. Получаются хрустящими и очень вкусными.

Ингредиенты:
- Огурцы — сколько войдёт в банки
- Вода — 10 л (для приготовления рассола)
- Соль каменная, не йодированная — 1 кг
- Чеснок — 2–3 зубчика на литровую банку
- Укроп — по вкусу
- Листья и корень хрена — по вкусу
- Перец чёрный горошком — по вкусу
- Перец душистый горошком — по вкусу
По желанию:
- Листья вишни
- Листья смородины
- Эстрагон
Приготовление:
1. Собрала огурцы, хорошо помыла, обрезала хвостики, замочила на пару часов. За это время приготовила зелень. Мне понадобится укроп. Мне понадобится чеснок. Мне понадобится хрен. Я беру и корень, и листья. Корень мою, скоблю и режу, строгаю, вернее, небольшими кусочками. Также я кладу перец горошком — чёрный и душистый. Если любите какие-то ещё приправы, можно добавить листья вишни, смородины, если есть, и кто любит — эстрагон. Получается очень-очень вкусно.
2. Мою баночки. Я взяла литровые. На дно уложила сначала перец горошком — чёрный и душистый. Добавила чеснок. Чеснок я обычно сначала раздавливаю ножом. Можно потом порезать, а можно так, раздавленные зубки, положить в банку. В зависимости от размера кладу 2–3 зубка. Добавляю немного укропа, листья какие есть, обязательно хрен — листочки и корень. И укладываю замоченные огурцы.
3. Огурчики укладываю вертикально. Беру я обычные, некрупные. Огурцы свои, поэтому я всегда стараюсь собирать огурчики маленькие. Они у меня получаются в баночке в два ряда. Всё, все баночки заложила.
4. Теперь приготовим рассол. Воду беру либо из-под крана, пропущенную через фильтр, либо муж привозит воду из родника. На ведро воды (10 литров) я кладу пачку соли, то есть на литр — 100 граммов. Хорошенько развожу, даю отстояться и этим рассолом заливаю банки с огурцами. Ставлю в поддон, накрываю крышками и оставляю на 5–6 суток. Через сутки-двое появится пена. После этого, даже если сверху появится небольшая плесень, это не страшно.
5. Прошло 5 дней, теперь огурцы можно закрывать. Аккуратно сливаю рассол, его выливаю, он нам больше не понадобится. Банку ставлю под кран и хорошенько промываю огурцы прямо в банке. Хорошенько встряхиваю, чтобы, если внизу осела муть, она поднялась и вышла. Промываю до такой степени, пока вода в банке не станет чистой. Точно так же после этого доливаю банки водой до самого края, чтобы вода даже стекала из банки. И закатываю крышками.
6. Всё, эти огурцы будут стоять всю зиму. Они стоят даже в комнате. Я убираю в подвал. Огурцы получаются хрустящие и очень-очень вкусные. Они не имеют запаха уксуса. И поэтому очень вкусны в рассольниках, солянках и в любом салате.
Попробуйте так приготовить. Не обязательно готовить сразу много баночек. Приготовьте несколько. И вы увидите, как это вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для засолки плотные огурчики одинакового размера — они просолятся более равномерно и останутся хрустящими.
- Используйте только каменную соль без йода и добавок — с ней результат получается более стабильным.
- Следите, чтобы огурцы всегда были полностью покрыты рассолом во время брожения.
- Ориентируйтесь на температуру в помещении: в жару брожение идёт быстрее, а в прохладе может занять немного больше времени.
- Промывайте банки и огурцы особенно тщательно после брожения — от этого зависит прозрачность воды при хранении.
- Доливайте банки водой до самого верха, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха.
- Храните готовые банки в прохладном месте, если есть такая возможность, — так огурцы дольше сохранят вкус и плотность.
- Пробуйте первую баночку примерно через месяц — за это время вкус обычно становится более насыщенным и гармоничным.
А вы каким способом солите огурцы на зиму? Поделитесь своими секретами в комментариях. И, кстати, если хотите всегда быть в курсе новых рецептов, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #засолка #рецепт #банка #заготовка

Варенье и цукаты из арбузных корок. Сразу два десерта из одного рецепта.

Ингредиенты:
- Арбузные корки — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Вода — 1 стакан
- Пищевая сода — 1 ст. л. на 1 литр воды
По желанию:
- Мята — несколько веточек
- Лимон — 1 шт.
- Гвоздика — 2–3 шт. на 1 кг корок
- Мускатный орех — немного
- Пряности для кофе — 1 ч. л. на 1 кг корок
- Ванилин — по вкусу
Для обваливания цукатов:
- Сахар — по необходимости
Приготовление:
1. Корочки арбуза — сантиметра 2 толщиной. Я освобождаю их от остатков мякоти и очищаю сверху овощечисткой зелёную корочку. Режу, можно фигурным ножом, на небольшие кусочки. Такие, как вам понадобятся. Ну, сильно мелко тоже не делаю. Сантиметров по пять вот такими кусочками режу. Теперь арбузные корки замачиваю в содовом растворе.
2. Воды сами посмотрите, в зависимости от того, сколько у вас корок будет. На литр воды нужна столовая ложка пищевой соды. Вода обыкновенная, из-под крана. Размешать и таким раствором залить арбузные корки. Дать им постоять 3–4 часа. Если оставите на ночь, тоже ничего страшного. Утром хорошенько всё это слить и 2–3 раза промыть под проточной водой. Можно даже залить их, чтобы они минут 15–20 постояли.
3. После этого воду слить через дуршлаг, чтобы не было лишней жидкости. На каждый килограмм арбузных корок берём килограмм сахара. И стакан воды. Сахар высыпаем в кастрюлю, добавляем воду и готовим сироп.
4. Сироп закипел у нас, высыпаем туда арбузные корки. Как только они закипели, мы делаем медленный огонь и варим их 10 минут. Варить будем корки в три этапа. Первый раз оставляем арбузные корки. Я готовлю вечером. Оставляем их на ночь.
5. Утром ставлю на огонь, довожу до кипения, уменьшаю газ и опять на маленьком огне кипячу 10 минут. Уже корки поменяли цвет. Они из бледно-зелёных стали немного прозрачными. Два раза это у нас уже прошло.
6. Теперь ждём, пока остынет у нас варенье. Это зависит от массы. Оно остывает от 2 до 5 часов. Варенье остыло. Можно добавить туда теперь веточки мяты. Потому что, по идее, корки арбузные определённого вкуса не имеют.
7. Добавляю туда веточки мяты. На каждый килограмм — 2–3 гвоздики. Можно добавить немножко мускатного ореха. Вообще, если есть пряности, добавьте на килограмм чайную ложку пряностей для кофе. Но это для тех, кто любит. Можно добавить ванилин. Можно добавить всё, что вам нравится. Я добавляю мяту и вот иногда пряности для кофе. Делаю разное, не одно и то же. Если добавляю пряности для кофе, это у меня получается отдельное варенье. Я обычно за сезон готовлю 2–3 небольшие порции вот такого арбузного варенья или арбузных цукатов.
8. Если я добавляю мяту, я добавляю ещё где-то один лимон. Режу его на четвертинки. И после того, как варенье закипит и покипит минут 10, я добавляю лимон. И варю вместе с лимоном ещё 10 минут. Банки у меня стерилизованные, можно варенье закатывать. Получается густой сироп, получаются прозрачные, очень красивые корочки. Если вы хотите приготовить варенье, значит, разливаем его и закатываем. Оставляем до остывания.
9. Зимой достаём. Получается и сироп очень вкусный, и очень вкусное варенье. Но можно из него приготовить и цукаты. То, что у нас получилось в варенье, мы откидываем на дуршлаг. Сливаем. Сироп можно закрыть в баночке, он тоже очень вкусный.
10. А стекшие арбузные корки разложить на решётку и поставить немного подсушиться в духовку или в электросушилку. Разложили. Если ставлю в духовку, ставлю на 100 градусов и приоткрываю немножко дверцу. Кладу тряпочку так, чтобы выходил лишний пар. И слежу.
11. Где-то полтора-два часа мне понадобится, чтобы цукаты немножко подсохли. Вытаскиваю их и тёплыми обваливаю в сахаре. И оставляю остывать. После этого небольшими порциями закладываю в вакуумные пакеты, вакуумирую, и они у меня прекрасно хранятся до самой весны, не пересыхая.
Можно сложить просто в контейнер, если вы уверены, что они у вас очень быстро закончатся. Но даже если они у вас пересохли и стали твёрдыми, с чаем они идут очень-очень хорошо. Попробуйте, это очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте арбузы с толстой белой частью корки — из неё цукаты получаются красивее и плотнее.
- Старайтесь полностью смывать содовый раствор, тогда в готовом варенье не останется постороннего привкуса.
- Добавляйте лимон, если любите более свежий вкус и хотите, чтобы сироп не казался приторным.
- Используйте пряности умеренно — они должны только подчеркнуть вкус, а не перебить аромат арбуза.
- Давайте варенью полностью остывать между варками — тогда корочки лучше пропитываются сиропом и становятся более прозрачными.
- Ориентируйтесь на прозрачность корочек, а не только на время варки — разные арбузы готовятся немного по-разному.
- Доставайте веточки мяты после варки, чтобы они не отдавали слишком сильный аромат при хранении.
- Подсушивайте цукаты до состояния, когда они уже не липнут к рукам, но ещё остаются мягкими внутри.
- Храните готовые цукаты в сухом месте, тогда они дольше останутся вкусными и не отсыреют.
- Сохраните сироп отдельно — его очень вкусно добавлять в чай, компоты или использовать для пропитки домашней выпечки.
А вы готовили когда-нибудь варенье или цукаты из арбузных корок? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#арбуз #варенье #цукат #заготовка #десерт