алексей петровых

- Свиная грудинка (без шкуры) – 10 кг  - Черный перец (молотый) – 2,5 г/кг  - Перец чили – 1 г/кг  - Чеснок сушеный (молотый) – 3 г/кг  - Экстракт можжевельника – 1 г/кг  - Розмарин – 1,5 г/кг  - Сахар – 4 г/кг  - Аскорбат натрия – 0,7 г/кг  - Нитритная посолочная смесь – 28 г/кг  1. Сухой посол   - Грудинку равномерно натереть смесью специй, сахара и посолочных веществ.    - Плотно уложить в емкости и выдержать при температуре 2–5°C и влажности 80–85% в течение 10–14 дней.    - Каждые 4–5 дней переворачивать мясо для равномерного распределения рассола.    - После посола грудинку скрутить мясной частью внутрь, жировым слоем наружу.    - Плотно упаковать в сетку, фиброузную оболочку или перевязать шпагатом в форме рулета.    - Оставить продукт на 24–36 часов при температуре не выше 22–24°C.    - Провести холодное копчение (дымом при 18–22°C) несколько раз для стабилизации цвета и аромата.    - Сушить 3–4 недели при 12–14°C и влажности 72–75%.    - Готовность определяется потерей

Хашлама из баранины не имеет определенного, классического рецепта, так, как в каждой кавказской семье ее готовят по-разному. В этом рецепте нет картошки и баклажанов, но зато много спелых сочных помидоров, лука и сладкого перца. Все ингредиенты закладываются сразу слоями и тушатся 2 часа. Ингредиенты: Баранина на кости - 1.2 кг Томат (помидор) - 800 гр. Перец сладкий красный - 500 гр. Лук репчатый - 500 гр. Чеснок - 5 зубчиков Перец красный острый - 1 шт. Паприка сушеная - 1.5 ч. л. Перец душистый горошек - 1 ч. л. Перец чёрный горошек - 0.5 ч. л. Лавровый лист - 4 шт. Кинза - 30 гр. Петрушка - 20 гр. Укроп - 20 гр. Базилик свежий - 3 веточки Перец чёрный молотый - 0.5 ч. л. Соль - 1 ст. л. Рецепт приготовления

Есть блюда, где половина вкуса — это «глянец». Хуншао Жоу как раз из таких: свиная грудинка становится нежной, а соус — густым, липким, сладко-солёным и ароматным. И да: тут карамель делают из сахара в масле, а не «потом добавим сладенькое». Немного контекста Хуншао Жоу — культовая китайская классика. В разных регионах её делают то слаще, то солонее, то острее, но общий принцип один: метод «красного тушения» даёт мясу карамельный цвет и глянцевую глазурь. Эта версия ближе к шанхайской. Ингредиенты 700–900 г – свиной грудинки (лучше с кожей), нарезать кубами 2,5 см для бланширования (и эту жидкость сохраняем) вода – чтобы полностью покрыть мясо 2 стебля – зелёного лука, нарезать кусками по 5 см 1,5–2 см – имбиря, ломтиками для тушения 2 ст. л. – растительного масла 3 ст. л. – сахар 1/3 стакана – рисового вина Шаосин 2 стакана – сохранённой жидкости после бланширования 3 ст. л. – светлого соевого соуса 1,5 ст. л. – тёмного соевого соуса 2 см – имбиря, ломтиками 3 стебля – зелёного лука

Доброго вам дня, дорогие любители начать готовить сегодня, а попробовать – только через неделю! 😊 То, что получается, получается вкуснее любой покупной колбасы. Правда, не без некоторых заморочек в виде инструментария. Чтобы максимально упростить процесс, понадобятся: инъектор (можно заменить обычным шприцем с толстой иглой), вакуумные пакеты и вакууматор (можно заменить пищевой пленкой), термостат для сувида (можно заменить кастрюлей с водой и градусником), нитритная соль (ничем нельзя заменить, продается во многих магазинах для самогонщиков и колбасников, на всех маркетплейсах), весы с шагом в одну десятую грамма (ничем не заменить, но, возможно, подойдет мерная ложка, однако я не уверен). Если нарезать этот окорок, положить на кусок хлеба с маслом, то это такой бутерброд получается – всем бутербродам бутерброд 😊 При этом мясо получается максимально эластичным, оно не ломается, потому что не пересушено в высокой температуре. При этом оно полностью приготовлено. Единственная проблем

Есть блюда, которые сразу вызывают аппетит одним только видом — золотистая корочка, насыщенный аромат специй и обещание сочности внутри. Но как добиться того, чтобы мясные колбаски всегда оставались мягкими и не пересушивались, даже если вы готовите их впервые? Сегодня расскажу о рецепте, который давно стал любимым в Молдавии и уверенно завоёвывает сердца гурманов по всему миру. Мититеи — это не просто мясные колбаски, а часть молдавской и румынской гастрономической культуры. Их история уходит корнями в XIX век, когда на Балканах начали появляться первые мясные лавки и уличные закусочные. Считается, что название блюда происходит от слова «mititei», что в переводе с румынского означает «маленькие». Эти колбаски традиционно готовят из смеси говядины и свинины, но в молдавском варианте чаще используют только говядину с добавлением сала для сочности. В отличие от привычных котлет, мититеи всегда получаются сочными, ведь технология приготовления позволяет сохранить весь мясной сок внутри.

Задумывались ли вы, почему иногда самые простые блюда оказываются самыми вкусными и запоминающимися? Нет необходимости покупать дорогие продукты или готовить часами, чтобы удивить домашних — достаточно выбрать правильный рецепт и почувствовать аромат пряной курицы, жарящейся на сковороде под грузом. Иногда хочется получить насыщенный ужин без сложных манипуляций и долгих ожиданий. Давайте вместе разберёмся, что скрывается за настоящим цыплёнком тапака! Много веков этот рецепт был символом домашней кухни. Цыплёнок тапака — важная часть традиций, ведь его готовят быстро, а результат разительно отличается от стандартной жареной курицы. Почему же мясо получается таким сочным и ароматным? Дело в особом способе разделки и маринаде. Простой способ приготовления курицы на сковороде быстро набрал популярность во многих семьях, и каждый раз, когда у меня появляется цыпленок, хочется вновь воспользоваться этим рецептом. Можно ли по собственному желанию добавлять специи или менять ингредиенты для