Татьяна Прокопович(Верниковская)

Кабачки с грибами и сыром на сковороде готовятся без лишних хлопот

Ингредиенты:
- Кабачки цукини — 2 шт. (примерно по 400 г каждый)
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Лук репчатый — 1 крупная луковица (около 200 г)
- Сливочное масло — по желанию
- Шампиньоны — 400–500 г
- Яйца — 2 шт. (1 яйцо в начинку, 1 яйцо для кляра)
- Укроп — 1 небольшой пучок
- Сыр твёрдый — 100 г
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Перец чили — по вкусу
- Паприка — 1/2 ст. л.
Для соуса:
- Сметана — 4–5 ст. л.
- Майонез — 2–3 ст. л. по желанию
- Огурец свежий — 1 небольшой
- Огурец маринованный или квашеный — 1 небольшой
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Укроп или смесь зелени (укроп и петрушка) — небольшой пучок
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. У меня два цукини. Крупных, длинных таких плода. Где-то граммов по 400 каждый. Я их помыла, обрезала и теперь порежу на слайсы. Первые кусочки, которые от шкурочки, я откладываю в сторону. Первый и последний — из каждого кабачка.
2. Кабачки порезала, сложила в форму, пересыпая солью, и отставила, чтобы они пустили сок, чтобы лишний сок убрать. А за это время приготовлю начинку. Порезала одну крупную луковицу, граммов 200, и поставила её жариться на растительном масле. Можно добавить кусочек сливочного масла.
3. Пока лук жарится, порезала мелким кубиком 400 граммов шампиньонов. У меня столько, можно чуть больше — до полукилограмма. Порезала мелким кубиком и добавила тушиться к луку. Всё это у меня тушится. Я взяла обрезки от кабачков, порезала их соломкой, потом тоже мелким кубиком, и всё это добавила на сковороду к грибам.
4. Всё это у меня тушится до готовности. Я посолила, поперчила, попробовала. Когда всё готово, отставила в сторону остыть. Начинка у меня приостыла, я её перебила погружным блендером. Добавила туда одно яйцо, небольшой пучок мелко порезанного укропа и 100 граммов сыра, натёртого на мелкой тёрке. Всё это перемешала, попробовала, если нужно, ещё досолила, доперчила, добавила немножечко перца чили. Начинка у меня готова.
5. Теперь беру пластину кабачка, промокаю её от лишней влаги. На один конец кладу столовую ложку начинки и заворачиваю треугольничком. Последний конец можно закрепить, подогнув его в отверстие треугольного конвертика, а можно и так оставлять, класть вниз. Одно яйцо хорошо взбиваю с солью и половиной столовой ложки паприки. Разогреваю сковороду с растительным маслом.
6. В эту смесь обмакиваю уже сформированные треугольнички и жарю до образования румяной корочки. Пока кабачки жарятся, я приготовлю соус. Беру 4–5 столовых ложек сметаны. Можно взять пополам с майонезом. Тру 1 небольшой свежий огурчик. 1 небольшой маринованный огурец или квашеный — разницы нет. Добавляю 3–4 зубчика чеснока. Небольшой пучок зелени. Можно один укроп, а можно зелень вместе — укроп с петрушкой.
7. Всё это перемешиваю. Добавляю немножко перчика. Пробую на соль, если нужно, добавляю соль. И прекрасный соус у нас готов. Кабачки пожарены. Отличная закуска ко второму блюду. Да и просто для перекуса. Это очень вкусно, очень полезно. Попробуйте, я думаю, вам понравится.
Кстати, форму можно придавать любую. Не обязательно сворачивать конвертиками. Можно свернуть просто трубочками. Начинка не вытекает, всё равно получается очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые цукини с плотной мякотью — с ними закуска получается аккуратнее и лучше держит форму.
- Давайте кабачкам хорошо обсохнуть после соли, тогда при жарке получится более красивая румяная корочка.
- Ориентируйтесь на сочность грибов: если начинки получилось многовато влаги, дайте ей немного остыть и уплотниться.
- Пробуйте начинку перед добавлением яйца — так гораздо проще сразу подкорректировать вкус.
- Регулируйте количество паприки по своему вкусу, если любите более мягкий аромат специй.
- Подбирайте сыр с выраженным вкусом — он делает начинку более насыщенной и интересной.
- Добавляйте острый перец постепенно, чтобы начинка оставалась приятной для всех за столом.
- Экспериментируйте с соусом: количество чеснока и зелени можно легко подстроить под свои предпочтения.
А вы готовите кабачки летом только по проверенным рецептам или любите пробовать что-то новое? Расскажите в комментариях. Кстати, если любите простые домашние рецепты на каждый день, подписывайтесь на мой канал в МАКС — там он тоже называется «Инга на кухне».
#кабачок #закуска #начинка #соус #ужин