Жанна Чупина

Гречку раньше у меня дома ели спокойно. Без восторгов. Сварила — хорошо. Не сварила — никто не расстроился. А потом я начала готовить её на сковороде с луком и сливочным маслом. Теперь обычную уже не просят. Говорят: «Сделай ту, тёмную, как тогда». Разница в одном шаге, и он меняет вкус полностью. Гречка любит обжарку. Когда крупа пару минут прогревается на сковороде вместе с луком и маслом, появляется другой запах и вкус. Не просто варёная крупа для гарнира, а почти отдельное горячее блюдо. Я проверяла с разными сортами: лучше всего работает обычная ядрица, хорошо прожаренная перед варкой. — Гречка — 1 стакан (только ядрица, пакетики не подойдут) — Вода — 2 стакана (обязательно кипяток, температура не падает) — Лук репчатый — 2 средние головки (не уменьшать количество, он даёт сладость) — Масло сливочное — 40 г (маргарин даёт другой запах) — Масло растительное — 1 ст. л. (сливочное не подгорит) — Соль — 1 ч. л. без горки — Чёрный перец — по вкусу — Чеснок — 1 зубчик (только в конце, и

Сочный, хрустящий, в меру остренький, в маслянистом звонком маринаде - это интересный салат. Тем, кто любит остренькие, пикпнтные салаты - и кто ценит многогранные букеты вкуса. Кому нравится яркий аромат специй, душистые приправы - салат придется по душе. Несколько лет назад посоветовала мне его добрая соседушка, Нина Филипповна. Пришелся рецепт ко двору, а салат - к столу. А теперь вот немного изменила и пропорции, и сам метод приготовления. И как на мой вкус - салат стал лучше: более сочный, более яркий. И огурцы стали в нем более хрустящие, и перец более сочный, стал лучше сохранять плотность мясистых ломтиков, и маринованный лучок. Делюсь нехитрым рецептом заготовки на зиму: разлетается буквально на глазах, для семьи на ужин и банки мало. Почему салат по-грузински? Не знаю - так соседка его называла. Возможно, пикантный он, яркий, ароматный - ассоциации с блюдами грузинской кухни. Правильно это или нет - но название прижилось - и салат :) 1) Огурцы нарезать дольками, морковь нарез

В поисках блюд, которые объединяют семью и дарят ощущение уюта, многие согласятся: нет ничего атмосфернее, чем домашний пирог с невероятно тянущимся сыром или нежным картофелем внутри. Почему одни пироги получаются плотными и быстро черствеют, а другие остаются мягкими и свежими долго? Возможно, вы тоже удивитесь, насколько простой рецепт может раскрыться, если учесть пару важных нюансов и позволить осетинской выпечке стать обязательной частью ваших семейных застолий. Осетинские пироги широко известны далеко за пределами Кавказа. В сердце каждого рецепта — тесто, удивительно тонкое, эластичное и как будто наполненное воздухом. Это кулинарный символ уважения, единения семьи, угощение на праздники и в будни. Интересно, что классический осетинский пирог обязательно круглой формы: круг в осетинской кухне — образ солнца и щедрости. Начинка для осетинских пирогов бывает самой разной, но самые любимые по всей России — с картошкой и сыром, мясом, а также с зеленью и сырами. Многие новички ст

Это блюдо выглядит красиво, а готовится просто. Нежное картофельное пюре с ароматом укропа, сочная мясная начинка и расплавленный сыр сверху — сочетание, от которого сложно отказаться. Такие гнёзда удобно делать на ужин: немного времени, минимум ингредиентов — и на столе эффектное, сытное и домашнее блюдо. Начинаю с картошки. Очищаю её, нарезаю крупными кусочками и варю в подсоленной воде до мягкости. Когда готова, сливаю воду, добавляю сливочное масло и разминаю в пюре до однородности. В конце кладу мелко нарезанный укроп и перемешиваю. Совет: если хотите более нежную текстуру, добавьте пару ложек горячего молока или сливок. Теперь делаю начинку. Мелко нарезаю лук и обжариваю его на сковороде до мягкости. Добавляю фарш и готовлю 7–8 минут, пока мясо не станет рассыпчатым и подрумянится. Кладу измельчённый чеснок, паприку, соль, перец и перемешиваю. Добавляю томаты в собственном соку (можно заменить ложкой томатной пасты и 2–3 ложками воды). Готовлю ещё 5 минут, чтобы соус стал густы

Обыкновенная селедка умеет удивлять, стоит только взглянуть на нее чуть иначе. Не надо сложных маринадов или хитрых ингредиентов — все можно приготовить буквально за считаные минуты. Иногда достаточно пары новых идей, чтобы простая рыба мгновенно превратилась в изюминку вечеринки и вызвала бурный интерес у гостей. Две простые закуски из одной селедки: просто, быстро и всегда к столу Рыба на русском столе: история закусок из селедки Казалось бы, на праздничных и семейных застольях селедка давно стала чем-то само собой разумеющимся: бюджетная, питательная, с неизменным вкусом детства. Ведь еще наши бабушки мастерски делали закуски из сельди, открывая каждый раз что-то новое. И сегодня, несмотря на обилие вариантов, эта рыба всё так же собирает гостей за одним столом. Селедка в качестве основы для быстрого перекуса или сложной закуски стала почти культовой благодаря своей универсальности. Классическая закуска с селедкой — далеко не единственный способ подать эту рыбу к столу: современны