Нина Ветчанова (Головина)

Помидоры по-армянски на зиму с перцем и чесноком. Ароматная острая закуска для всей семьи.

Ингредиенты:
- Помидоры — 4–4,5 кг
- Перец сладкий болгарский красный — 6 шт.
- Перец острый жгучий — 3–4 шт.
- Чеснок — 2–3 крупные головки
- Петрушка — большой пучок
- Сельдерей — большой пучок (примерно поровну с петрушкой)
- Кинза — по желанию
Для рассола на 1 литр воды:
- Соль — 30 г
- Сахар — 100 г
В каждую банку:
- Уксус 9% — 2 ст. л. или уксусная эссенция — ½ ч. л.
Выход: примерно 6 баночек.
Приготовление:
1. Обычно я закрываю на зиму 6 баночек. Нам как раз хватает. На 6 баночек у меня где-то уйдёт 4–4,5 килограмма помидоров. Помидоры подготовила, баночки тоже. Теперь нужно приготовить заливку, заправку.
2. Беру 6 штук красного сладкого болгарского перца. Перец стараюсь брать крупный, с толстыми стенками. Перец очищаю от семян, режу небольшими кусками. Беру 3–4 жгучих острых перца. Муж мой любит острое, поэтому на перце я не экономлю.
3. Добавляю 2–3 крупные головки чеснока. Чищу всё это. И большой пучок петрушки. И сельдерея. Обычно беру пополам.
4. Если кто любит кинзу, можно добавить кинзу. Всё, теперь всё это, кроме помидоров, я перемалываю в блендере. У меня получается ароматная, такая очень красивая масса. На дно каждой банки кладу по ложке с горкой вот этой массы.
5. Потом начинаю плотно укладывать помидорки. Помидорки укладываю можно стоя, можно лёжа. Половиночками они прекрасно укладываются. Треть банки наложила, положила ещё столовую ложку с горкой заправки. Так каждую баночку.
6. Опять заполнила помидорками, ещё ложку положила. Так заполнила все банки. Теперь, если осталась у меня заправка, я её разложила по остальным баночкам. Закипятила рассол. На 6 банок у меня уходит где-то 3 литра рассола. На литр воды я беру 30 граммов соли, 100 граммов сахара, закипятила и заливаю банки.
7. Банки наливаю по плечики, не под самый верх. Теперь в каждую банку нужно добавить 2 столовые ложки 9% уксуса или пол чайной ложки уксусной эссенции. Всё это разложила, банки сложила в кастрюлю. Кастрюля у меня широкая. На дно кладу полотенце, ставлю баночки.
8. И получается, что сверху ещё можно накрыть банки крышкой. И включаю огонь. Как только вода закипела, 10 минут я банки стерилизую. После этого закатываю и можно укутать одеялом. А можно поставить назад горячую воду, накрыть крышкой и кастрюлю укутать до остывания.
9. Помидоры в банках прекрасно простерилизуются. А зимой открываешь такую баночку и наслаждаешься. Очень вкусные, пикантные, острые помидорчики. И очень приятный рассол. Можно такие помидоры сделать в собственном соку.
Делала я и так, но мне больше нравится с рассолом, потому что он потом прекрасно выпивается. Если не любите очень острое, можно положить поменьше перца. Можно даже вообще не класть, но тогда это уже будут не армянские помидоры. Попробуйте приготовить. Это очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте помидоры плотные и мясистые, тогда они лучше сохранят форму и не превратятся в кашу после стерилизации.
- Регулируйте количество острого перца под свой вкус, потому что даже один и тот же сорт может быть разной степени жгучести.
- Учитывайте вкус зелени, если добавляете кинзу или больше сельдерея, заправка получится более насыщенной и пряной.
- Проверяйте концентрацию уксусной эссенции, чтобы правильно рассчитать её количество и сохранить нужную кислотность заготовки.
- Подбирайте размер банок под количество помидоров, так удобнее сохранить красивую укладку и равномерный вкус.
- Храните такие помидоры в прохладном месте, тогда они лучше сохранят аромат и плотность.
А вы такие помидоры по-армянски когда-нибудь готовили? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #рецепт #закуска #маринад

Лечо на зиму из сладкого перца и помидоров без томатной пасты

Ингредиенты:
- Помидоры (в очищенном виде) — 2 кг
- Сладкий перец — 2 кг
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 1/2 стакана (125 мл)
- Растительное масло — 1/2 стакана (125 мл)
- Уксус 9% — 1–2 ст. л. *(или лимонная кислота — 1/3 ч. л.)*
- Лавровый лист — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец — по вкусу
- Зонтики укропа — по желанию, в банки
Приготовление:
1. Беру 2 килограмма помидоров. Помидоры уже у меня помытые, обрезанные. В готовом виде их должно быть 2 килограмма. Помидоры перекручиваю на мясорубке, можно перебить блендером. Массу выливаю в большую кастрюлю. Добавляю столовую ложку с горкой соли, полстакана сахара (стакан — 250 миллилитров), полстакана растительного масла. Я беру с запахом, я так люблю больше, но можно добавить любое масло. Хорошенько размешиваю и ставлю на огонь.
2. Эта масса должна покипеть 20–30 минут. Всё зависит от того, какие помидоры. Если они не очень водянистые, значит, хватит и 20 минут. За это время моем и режем перчик. Перчик режем так, как вам нравится. Можно дольками, можно колечками, можно крупной соломкой. В общем, на любителя.
3. Перец помыли, почистили. Томат у нас прокипел. Выкладываем весь перец сразу в кастрюлю. Сначала вроде покажется, что томата мало, но перец пускает сок, когда варится, и получается жидкости достаточно. Варим перец в томате где-то 20 минут. Всё зависит от толщины стенок. Если перец толстостенный, может уйти даже полчаса. В конце варки добавляю 1–2 столовые ложки 9%-го уксуса. А можно вместо уксуса положить треть чайной ложки лимонной кислоты.
4. Всё это перемешать, попробовать на вкус. Добавить лавровый лист. Добавить чёрный перец горошком, душистый перец. Если любите ещё какие-то приправы, можете добавить. Это уже на ваше усмотрение. Можно добавить по зонтику укропа в каждую банку.
5. Банки стерилизуем обычным способом. Я всегда стерилизую, заливая на одну треть кипятком, накрывая крышкой и оставляя их минут на 10. После этого воду сливаю. Воронку обдаю кипятком и начинаю раскладывать.
6. Раскладываю сначала перец, потом заливаю уже томатом. Если томат останется, ничего страшного, он прекрасно подойдёт для приготовления вторых блюд. Можно также вылить его в баночку, закатать, если хватит на баночку. Если не хватит, остудите и уберите в холодильник. Я так частенько делаю.
Из этой массы у меня получается 6–7 баночек. Это очень вкусная закуска. Прекрасно зимой подходит и к пюре, и к любым вторым блюдам. Попробуйте, и вы приготовите ещё не одну такую порцию.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мясистые, спелые помидоры — лечо получится гуще, насыщеннее и не придётся долго выпаривать лишнюю жидкость.
- Ориентируйтесь на вкус своих помидоров — если они сладкие, сахара может понадобиться немного меньше.
- Пробуйте заливку перед тем, как раскладывать лечо по банкам — соль, сахар и кислоту всегда лучше подкорректировать под свой вкус.
- Учитывайте, что время приготовления зависит от сорта перца — тонкостенный станет мягким быстрее, а плотному понадобится немного больше времени.
- Добавляйте уксус или лимонную кислоту в самом конце приготовления — так вкус остаётся более свежим, а кислотность сохраняется лучше.
- Используйте душистые специи умеренно — они легко перебивают натуральный вкус сладкого перца и помидоров.
- Следите, чтобы банки и крышки были хорошо простерилизованы — это один из главных секретов долгого хранения домашних заготовок.
- Храните готовое лечо в прохладном тёмном месте — так оно дольше сохранит вкус, цвет и аромат.
А вы какое лечо любите больше — с мягким перцем или чтобы он оставался слегка плотным? Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#лечо #перец #помидор #заготовка #консервация

Помидоры половинками на зиму с луком и зеленью в ароматном сладком маринаде

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Помидоры (лучше сорта «Сливка») — около 700–900 г (8–10 небольших помидоров)
- Репчатый лук — 1/2–1 небольшая головка (по вкусу)
- Чеснок — 2 крупных зубчика
- Петрушка — по вкусу
- Сельдерей — по вкусу
- Базилик (лучше фиолетовый) — несколько листиков по вкусу
В каждую банку:
- Соль каменная крупного помола, не йодированная — 2 ч. л. без горки
- Сахар — 2 ст. л.
- Чёрный перец горошком — 10–15 шт.
- Растительное масло рафинированное без запаха — 1 ст. л.
- Уксусная кислота 70% — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо мою, обсушиваю, срезаю место крепления плодоножки и разрезаю каждый помидор пополам.
2. Зелень промываю и крупно нарезаю. Стебли петрушки и сельдерея тоже использую — именно они придают маринаду насыщенный аромат. Базилика добавляю совсем немного, чтобы он не перебивал вкус помидоров.
3. Лук нарезаю полукольцами толщиной примерно 5–7 мм. Чеснок очищаю.
4. Литровые банки заранее стерилизую удобным способом, крышки кипячу 3–5 минут.
5. На дно банки выкладываю часть зелени, один крупный зубчик чеснока, немного лука и половину чёрного перца горошком.
6. Плотно укладываю половинки помидоров срезом вниз, стараясь, чтобы между ними оставалось как можно меньше пустот.
7. Добавляю оставшийся лук, второй зубчик чеснока, зелень и заполняю банку помидорами доверху.
Всыпаю в банку:
- 2 чайные ложки соли без горки;
- 2 столовые ложки сахара;
- 10–15 горошин чёрного перца;
- вливаю 1 столовую ложку растительного масла.
8. Заливаю банку крутым кипятком до самого верха. Несколько раз аккуратно постукиваю банкой по столу или слегка покачиваю её, чтобы вышли пузырьки воздуха. При необходимости доливаю кипяток до самого верха. Прикрываю банку крышкой.
9. На дно большой кастрюли кладу полотенце, ставлю банку и наливаю тёплую воду по плечики банки.
10. После того как вода в кастрюле активно закипит, стерилизую литровую банку 12 минут.
11. Аккуратно достаю банку, сразу вливаю 1 чайную ложку 70% уксусной кислоты, затем сразу герметично закатываю крышкой.
12. Переворачиваю банку вверх дном, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания. Хранить заготовку можно в прохладной кладовой или погребе.
Второй способ (без стерилизации):1. Банку заполняю помидорами, луком, чесноком и зеленью.
2. Заливаю кипятком без соли, сахара, масла и перца, накрываю крышкой и оставляю на 15 минут.
3. Затем сливаю воду в кастрюлю, добавляю соль, сахар, растительное масло и чёрный перец горошком. Довожу до кипения и кипячу 2–3 минуты.
4. Заливаю кипящим маринадом помидоры, сразу добавляю 1 чайную ложку 70% уксусной кислоты, герметично закатываю банку, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, мясистые помидоры — они лучше сохраняют форму после стерилизации и не превращаются в кашу.
- Добавляйте базилик умеренно, чтобы его аромат не перебил вкус помидоров и другой зелени.
- Используйте только каменную не йодированную соль — с ней вкус получается чище, а заготовка хранится стабильнее.
- Следите, чтобы помидоры были полностью покрыты маринадом, тогда они равномерно промаринуются.
- Проверяйте герметичность крышки сразу после закатки — если банка не подтекает, значит всё сделано правильно.
- Учитывайте, что количество помидоров может немного отличаться — всё зависит от их размера и того, насколько плотно они уложены.
- Берите только рафинированное масло без запаха, чтобы оно не перебивало аромат зелени и помидоров.
- Помните, что в рецепте используется именно 70% уксусная кислота, поэтому заменять её 9% уксусом в таком же количестве нельзя — пропорции будут другими.
- Дайте помидорам настояться хотя бы 3–4 недели — за это время вкус станет гораздо насыщеннее, а маринад полностью раскроется.
А вы как заготавливаете помидоры на зиму — половинками или целыми? Делитесь своими секретами в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #консервация #маринад #рецепт