Ольга Tимошенко(Задорожная)

Солёные квашеные огурцы на зиму без уксуса

Сначала они проходят естественное молочнокислое брожение, затем рассол кипятится, и банки герметично закатываются. Именно благодаря этому такие огурцы прекрасно хранятся всю зиму даже при комнатной температуре.
На 1 литровую банку:
- огурцы — сколько войдёт (примерно 500–600 г)
- зонтик укропа — 1 шт.
- лист хрена — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- лавровый лист — 1 шт.
- душистый перец — 5–6 горошин
Рассол:
- вода — 1 л
- соль каменная, не йодированная — 50 г (примерно 1,5–2 ст. л.)
Приготовление:
1. Огурцы залейте холодной водой на 1–2 часа. Затем тщательно вымойте и срежьте кончики.
2. Банки хорошо вымойте с пищевой содой. Стерилизовать их заранее не нужно. Крышки прокипятите 5 минут.
3. На дно каждой банки положите лист хрена, зонтик укропа, чеснок, лавровый лист и душистый перец.
4. Плотно уложите огурцы в банки.
5. Приготовьте рассол. В холодной фильтрованной или чистой питьевой воде полностью растворите соль.
6. Залейте огурцы рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
7. Прикройте банки крышками, не закручивая их герметично. Поставьте банки в глубокий поддон или миску — во время брожения часть рассола может вытекать, и это совершенно нормально.
8. Оставьте банки при комнатной температуре в тёмном месте до окончания активного брожения. Обычно это занимает 2–4 дня, но в жару процесс проходит быстрее, а в прохладном помещении может занять немного больше времени.
9. Когда рассол станет мутным, активное пенообразование уменьшится, а пузырьков станет заметно меньше, можно переходить к следующему этапу.
10. Слейте рассол в кастрюлю.
11. Огурцы прямо в банках тщательно промойте холодной проточной водой, смывая образовавшийся после брожения белый налёт.
12. Рассол доведите до кипения, тщательно снимите всю пену и прокипятите 1 минуту. Если после кипячения рассола стало немного меньше, долейте небольшое количество кипятка.
13. Сразу же залейте кипящий рассол в банки до самого верха.
14. Герметично закатайте банки подготовленными крышками.
15. Переверните банки вверх дном на 5–10 минут, затем верните в обычное положение и полностью остудите.
16. Храните банки в шкафу, кладовой или другом тёмном месте при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей и источников сильного нагрева.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте небольшие плотные огурцы засолочных сортов — именно они получаются самыми хрустящими.
- Замачивайте огурцы в холодной воде, если они были собраны заранее. Так они лучше восстановят упругость.
- Используйте только каменную не йодированную соль без антислеживающих добавок — именно она лучше подходит для естественного брожения.
- Следите, чтобы огурцы во время брожения всегда оставались полностью покрыты рассолом.
- Ориентируйтесь прежде всего на окончание активного брожения, а не только на количество дней.
- Не пугайтесь, если во время брожения рассол начнёт вытекать из банок — это естественный процесс.
- Удаляйте пену при кипячении рассола — так он получится чище, а заготовка будет лучше храниться.
- Промывайте огурцы тщательно, чтобы удалить белый налёт после брожения — тогда рассол останется более прозрачным.
- Заливайте банки кипящим рассолом сразу после закипания, не давая ему долго остывать.
- Храните готовые банки в тёмном месте. Самый насыщенный вкус такие огурчики приобретают примерно через месяц после закатки.
Если у вас есть свой проверенный секрет хрустящих солёных огурчиков, обязательно поделитесь им в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #засолка #консервация #заготовка #рецепт

Куриный закусочный торт с сырной начинкой. Гости съедают его первым

Для куриных коржей:
- Куриное филе — 400 г
- Кефир — 400–450 мл
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 4 ст. л. с горкой
- Соль — 1 ч. л. без горки
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Мускатный орех — 1/2 ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Растительное масло — для смазывания сковороды
Для начинки:
- Майонез — 250 г
- Плавленые сырки — 2 шт.
- Маринованные огурцы — 2 шт.
- Оливки без косточек — 15 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Петрушка — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Зелёный лук — по вкусу
Для подачи:
- Листья салата — по вкусу
Приготовление:
1. Беру одно небольшое филе весом 400 граммов. Перемолола его на мясорубке. Добавила 400–450 мл кефира, 2 крупных яйца, 4 столовые ложки с горкой просеянной муки, 1 чайную ложку соли без горки, 1 чайную ложку молотого чёрного перца, пол чайной ложки мускатного ореха и 1 чайную ложку разрыхлителя. Всё это хорошо взбила блендером и отставила минут на 20, чтобы куриное тесто у меня постояло.
2. После этого сковороду смазываю растительным маслом, выливаю на неё 1 половник. Тесто распределяю по всей поверхности и обжариваю блин с двух сторон. Из этой массы у меня получилось 6 блинчиков. Даю им остыть. За это время сама приготовлю начинку.
3. Беру 250 граммов хорошего майонеза, 2 плавленых сырка. Сырки тру на тёрке. Немножко сыра откладываю в сторону для посыпки. Примерно 30 граммов. Также натираю 2 маринованных огурчика и нарезаю штук 15 оливок, можно зелёных, можно чёрных, без косточек.
4. Добавляю 3 зубчика чеснока через чеснокодавку, пучок зелени, кладу микс: петрушку, укроп и перья зелёного лука. Всё это хорошенько вымешиваю. Начинка у нас получилась. Теперь на красивое блюдо выкладываю листья салата. На них кладу первый блин. Начинку визуально делю по количеству слоёв и равномерно распределяю между коржами. Сверху укладываю другой блин, немного прижимаю. Можно даже, чтобы начинка чуть-чуть вышла за края. Так получается очень даже красиво. Так складываю весь тортик.
5. Сверху посыпаю оставшимся сыром. И убираю в холодильник хотя бы на несколько часов. В идеале — на ночь. Получается очень-очень вкусный закусочный тортик. Съедается очень быстро и готовится легко. Попробуйте. Может, кому-то и понравится. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Ориентируйтесь на консистенцию теста, потому что кефир и размер яиц могут немного отличаться, и иногда муки требуется чуть больше.
- Дайте торту хорошо настояться в холодильнике, тогда коржи становятся мягче, а вкус более гармоничным.
- Выбирайте плавленые сырки хорошего качества, с ними начинка получается нежнее и лучше держит форму.
- Попробуйте начинку перед сборкой, потому что солёность майонеза, сырков и огурцов у разных производителей заметно отличается.
- Используйте огурчики поплотнее, тогда начинка останется более аккуратной и не даст лишнюю влагу.
- Учитывайте размер сковороды, потому что от этого зависит толщина коржей и итоговая высота торта.
- Оставляйте немного начинки про запас, если коржей получится больше или меньше ожидаемого.
- Украшайте торт непосредственно перед подачей, тогда зелень и верхний слой сыра выглядят особенно свежо.
- Нарезайте торт хорошо охлаждённым, так кусочки получаются ровнее и красивее смотрятся на тарелке.
А вы готовите закусочные торты на праздники или предпочитаете классические салаты? Расскажите в комментариях. Кстати, новые рецепты я публикую не только здесь — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#закуска #торт #курица #застолье #праздник