Надежда Бондаренко

Малосольные огурцы холодным способом за сутки

Уже через сутки они становятся хрустящими, ароматными и отлично просаливаются. Такой способ особенно хорош летом, когда хочется сохранить свежий вкус огурцов и не перегревать кухню.
Ингредиенты:
- огурцы — 1,5 кг
Специи и зелень:
- лавровый лист — 3–4 шт.
- чёрный перец горошком — 8–10 шт.
- укроп (зелень и зонтики) — 1 пучок
- листья хрена — 5–6 шт.
- листья чёрной смородины — 7–8 шт.
- чеснок — 5–10 зубчиков (по вкусу)
Для рассола (на 1 литр воды):
- вода — 1 л
- соль каменная крупного помола без йода — 2 ст. л. с небольшой горкой
- сахар — 1 ст. л. с небольшой горкойПриготовление:
1. Огурцы и всю зелень тщательно промойте. Если огурцы были сорваны не сегодня или слегка подвяли, замочите их в холодной воде на 2–4 часа. Свежесобранные плотные огурцы можно не замачивать.
2. Листья хрена и смородины, а также укроп слегка помните или порвите руками — так они лучше отдадут свой аромат рассолу.
3. Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик пополам или слегка раздавите плоской стороной ножа.
4. На дно контейнера или другой подходящей ёмкости выложите часть листьев хрена, смородины, укропа, лаврового листа, чёрного перца и чеснока.
5. У каждого огурца срежьте кончики с двух сторон — так они быстрее просолятся.
6. Выложите слой огурцов, затем снова добавьте немного зелени, чеснока и специй. Чередуйте слои, пока не заполните всю ёмкость.
7. Сверху распределите оставшиеся листья, укроп, чеснок, лавровый лист и перец.
8. В прохладной питьевой воде полностью растворите соль и сахар.
9. Залейте огурцы рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Если рассола не хватило, приготовьте ещё одну порцию, соблюдая те же пропорции.
10. Если верхние огурцы всплывают, прижмите их небольшой тарелкой или другим чистым грузом, чтобы они оставались полностью погружёнными в рассол.
11. Закройте контейнер крышкой и уберите в холодильник.
12. Через 8–10 часов огурцы будут слабосолёными, а через 24 часа приобретут насыщенный вкус и будут полностью готовы к подаче.
Небольшое количество сахара не делает огурцы сладкими. Он помогает сделать вкус рассола более гармоничным и мягким, подчёркивает свежесть огурцов и хорошо дополняет соль. На хруст огурцов в первую очередь влияют их свежесть, правильная концентрация соли и соблюдение технологии приготовления.
Храните готовые огурцы в холодильнике прямо в рассоле. Наиболее вкусными они остаются в течение 5–7 дней, после чего продолжают просаливаться и становятся более солёными.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте небольшие плотные огурчики — они получаются более хрустящими и просаливаются равномернее.
- Замочите огурцы в холодной воде на пару часов, если они полежали после сбора или покупки — так они лучше восстановят упругость.
- Используйте обычную каменную соль без йода и добавок — с ней вкус получается более привычным и предсказуемым.
- Добавляйте чеснок по своему вкусу — молодой даёт более мягкий аромат, а зрелый делает огурцы заметно пикантнее.
- Прижмите огурцы небольшим грузом, если они всплывают, — так они будут просаливаться одинаково со всех сторон.
- Попробуйте первые огурчики уже через 8–10 часов, если любите лёгкую малосольность, а для более насыщенного вкуса дайте им постоять около суток.
- Храните огурцы в рассоле и в холодильнике — так они дольше остаются хрустящими и ароматными.
- Учитывайте, что с каждым днём огурцы становятся всё более солёными, поэтому самый приятный вкус обычно сохраняется в первые несколько дней.
А вы каким способом обычно готовите малосольные огурцы — холодным, горячим, в пакете или у вас есть свой семейный секрет? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #засолка #закуска #лето #рецепт

Рассыпчатый песочный пирог с джемом. Любимый рецепт к чаю

Для теста:
- Мука — 400 г
- Сливочное масло или маргарин (очень холодное) — 200 г
- Яйца С1 — 2 шт.
- Сахар — 60 г
- Молоко холодное — 1 ст. л.
- Разрыхлитель — 10 г
- Соль — щепотка
- Ванилин — по вкусу
Для начинки:
- Густой джем или повидло — 450 г
Для смазки:
- Желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Просейте муку в большую миску. Добавьте разрыхлитель и ванилин, перемешайте.
2. Натрите на крупной тёрке очень холодное масло или маргарин, периодически обваливая его в муке. Быстро перетрите всё руками до состояния мелкой крошки.
3. Добавьте яйца, сахар, холодное молоко и щепотку соли.
4. Сначала перемешайте вилкой, затем быстро соберите тесто руками в плотный ком. Дополнительную жидкость не добавляйте — сначала тесто может показаться сухим, но по мере замеса станет однородным.
5. Заверните тесто в пищевую плёнку или пакет и уберите в холодильник на 20–30 минут.
6. Отделите примерно четверть теста и отложите её для украшения.
7. Основную часть теста раскатайте на слегка подпылённой мукой поверхности в круг толщиной около 4–5 мм и диаметром примерно 33–35 см.
8. Переложите пласт на силиконовый коврик или лист пергамента. Для пирога диаметром около 28 см сформируйте бортик высотой 3–4 см.
9. Выложите джем или повидло и равномерно распределите по основе, не доходя до края около 1,5–2 см.
10. Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте полосками. Выложите их поверх начинки, формируя решётку.
11. Смешайте желток с молоком и аккуратно смажьте поверхность пирога.
12. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке на режиме «верх-низ» без конвекции 30–35 минут, до красивого золотистого цвета бортиков и решётки.
13. Готовому пирогу дайте немного остыть на противне, затем переложите на блюдо и подавайте к столу.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте хорошо охлаждённое масло или маргарин — так тесто получится более рассыпчатым.
- Замешивайте тесто быстро и не вымешивайте его долго, чтобы масло не успело растаять.
- Выбирайте густой джем или повидло. Слишком жидкая начинка может вытекать во время выпечки.
- Добавляйте в жидкое варенье 1–2 чайные ложки крахмала или немного измельчённого печенья для загущения.
- Раскатывайте тесто толщиной около 4–5 мм, тогда основа хорошо пропечётся и не будет слишком жёсткой.
- Ориентируйтесь не только на время, но и на внешний вид пирога — поверхность должна стать равномерно золотистой.
- Остужайте пирог хотя бы 15–20 минут перед нарезкой, чтобы начинка стабилизировалась и кусочки лучше держали форму.
А вы с какой начинкой больше всего любите песочные пироги — с яблочным повидлом, абрикосовым джемом, смородиной или, может быть, у вас есть свой семейный фаворит? Напишите в комментариях. Кстати, новые рецепты я публикую не только здесь — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он тоже называется «Инга на кухне».
#пирог #джем #выпечка #тесто #десерт

Малосольные огурцы за 12 часов. Хрустящие, ароматные и без лишних хлопот

Огурчики остаются ярко-зелёными, хрустящими и приятно малосольными. Уже через 12 часов их можно подавать к молодой картошке, мясу или просто есть с кусочком чёрного хлеба.
Ингредиенты:
- Огурцы небольшие — 700 г
- Холодная питьевая вода — 500 мл
- Укроп — большой пучок (лучше всего с зонтиками)
- Чеснок — 3–5 зубчиков
- Соль — 1 ст. л. без горки
- Сахар — 1 ч. л. без горки
Приготовление:
1. Огурцы хорошо мою и срезаю кончики с двух сторон. Если огурцы уже полежали после сбора или покупки, предварительно замачиваю их на 1–2 часа в очень холодной воде. Так они получаются ещё более хрустящими.
2. На дно чистой банки или пищевого контейнера укладываю половину укропа. Если есть зонтики укропа — обязательно использую их. Именно они дают самый насыщенный аромат. Если зонтиков нет, вполне подойдёт обычный свежий укроп.
3. Чеснок слегка раздавливаю плоской стороной ножа и выкладываю к укропу.
4. Плотно укладываю огурцы и сверху распределяю оставшийся укроп.
5. В холодной питьевой воде полностью растворяю соль и сахар, хорошо перемешивая до прозрачности рассола.
6. Заливаю огурцы рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Если какие-то огурцы всплывают, слегка прижимаю их небольшой тарелкой, крышкой меньшего диаметра или другим подходящим грузом.
7. Закрываю ёмкость крышкой и оставляю на 1–2 часа при комнатной температуре. Затем убираю в холодильник.
8. Через 12 часов огурчики уже становятся малосольными — хрустящими, сочными и ароматными. Если любите более насыщенный вкус, оставьте их в рассоле ещё на 12 часов.
Мне особенно нравится этот рецепт тем, что огурцы не становятся слишком солёными, долго сохраняют красивый зелёный цвет и приятный хруст. Благодаря большому количеству укропа и чеснока они получаются очень ароматными и отлично подходят к молодой картошке, мясу или шашлыку.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте небольшие плотные огурцы примерно одинакового размера — они просолятся одновременно.
- Используйте именно питьевую холодную воду с приятным вкусом — от неё напрямую зависит вкус готовых огурцов.
- Добавляйте чеснок по своему вкусу. Три зубчика дадут лёгкий аромат, а пять сделают его более насыщенным.
- Следите, чтобы все огурцы были полностью покрыты рассолом — тогда они просолятся равномерно.
- Храните готовые огурцы в холодильнике прямо в рассоле. Так они дольше останутся хрустящими и ароматными.
А вы каким способом готовите малосольные огурцы? Поделитесь своими маленькими хитростями в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #рецепт #закуска #укроп #лето

Малосольные огурцы за 12 часов. Хрустящие, ароматные и без лишних хлопот

Огурчики остаются ярко-зелёными, хрустящими и приятно малосольными. Уже через 12 часов их можно подавать к молодой картошке, мясу или просто есть с кусочком чёрного хлеба.
Ингредиенты:
- Огурцы небольшие — 700 г
- Холодная питьевая вода — 500 мл
- Укроп — большой пучок (лучше всего с зонтиками)
- Чеснок — 3–5 зубчиков
- Соль — 1 ст. л. без горки
- Сахар — 1 ч. л. без горки
Приготовление:
1. Огурцы хорошо мою и срезаю кончики с двух сторон. Если огурцы уже полежали после сбора или покупки, предварительно замачиваю их на 1–2 часа в очень холодной воде. Так они получаются ещё более хрустящими.
2. На дно чистой банки или пищевого контейнера укладываю половину укропа. Если есть зонтики укропа — обязательно использую их. Именно они дают самый насыщенный аромат. Если зонтиков нет, вполне подойдёт обычный свежий укроп.
3. Чеснок слегка раздавливаю плоской стороной ножа и выкладываю к укропу.
4. Плотно укладываю огурцы и сверху распределяю оставшийся укроп.
5. В холодной питьевой воде полностью растворяю соль и сахар, хорошо перемешивая до прозрачности рассола.
6. Заливаю огурцы рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Если какие-то огурцы всплывают, слегка прижимаю их небольшой тарелкой, крышкой меньшего диаметра или другим подходящим грузом.
7. Закрываю ёмкость крышкой и оставляю на 1–2 часа при комнатной температуре. Затем убираю в холодильник.
8. Через 12 часов огурчики уже становятся малосольными — хрустящими, сочными и ароматными. Если любите более насыщенный вкус, оставьте их в рассоле ещё на 12 часов.
Мне особенно нравится этот рецепт тем, что огурцы не становятся слишком солёными, долго сохраняют красивый зелёный цвет и приятный хруст. Благодаря большому количеству укропа и чеснока они получаются очень ароматными и отлично подходят к молодой картошке, мясу или шашлыку.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте небольшие плотные огурцы примерно одинакового размера — они просолятся одновременно.
- Используйте именно питьевую холодную воду с приятным вкусом — от неё напрямую зависит вкус готовых огурцов.
- Добавляйте чеснок по своему вкусу. Три зубчика дадут лёгкий аромат, а пять сделают его более насыщенным.
- Следите, чтобы все огурцы были полностью покрыты рассолом — тогда они просолятся равномерно.
- Храните готовые огурцы в холодильнике прямо в рассоле. Так они дольше останутся хрустящими и ароматными.
А вы каким способом готовите малосольные огурцы? Поделитесь своими маленькими хитростями в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #рецепт #закуска #укроп #лето