Елена Сукуркина

Баклажаны «Пальчики оближешь»: без стерилизации, но с секретом

Что нам нужно (вес указан в очищенном виде):
Баклажаны — 3 кг
Морковь — 1 кг
Перец болгарский — 1,5 кг (берите красный — вкуснее!)
Чеснок — 50 г (это 2 средние головки)
Кетчуп «Чили» — 500 мл
Масло растительное — 200 мл
Сахар — 100 г (4 ст. ложки с горкой)
Соль — всего 2 ст. ложки (в салат) + 1 ст. ложка для оттяжки (её потом смоем!)
Уксус 9% — 100 мл
Выход: примерно 11 баночек по 500-550 мл.
Как я делаю (главный секрет — на первом шаге):
Баклажаны режу кубиками по 1,5 см, посыпаю 1 ст. ложкой соли и оставляю на 30 минут. Они пускают сок, уходит горечь и лишняя жидкость. Потом сливаю в дуршлаг, промываю под проточной водой и отжимаю руками — это важно, чтобы соль не осталась, а горечь ушла. Именно этот шаг делает вкус чистым!
Морковь тру на крупной тёрке (или режу соломкой), перец сладкий режу так же — соломкой. Чеснок мелко рублю ножом, а не через пресс — так аромат ярче.
Наливаю в кастрюлю с толстым дном половину масла (100 мл), хорошо прогреваю. Обжариваю баклажаны партиями — по 5 минут на сильном огне, помешивая, до золотистости. Не держите их 10 минут, иначе впитают масла как губка! Перекладываю в миску.
В эту же кастрюлю наливаю оставшееся масло, обжариваю морковь 5 минут. Добавляю 2 ст. ложки соли, сахар, кетчуп «Чили». Перемешиваю. Кладу нарезанный перец, тушу всё вместе 5 минут.
Возвращаю баклажаны, накрываю крышкой и тушу 20-25 минут на тихом огне (не 30, иначе будут кашей!). За 5 минут до готовности добавляю чеснок и уксус, мешаю и прогреваю последние минуты.
Раскладываю горячим по стерилизованным банкам, закатываю, переворачиваю и укутываю на сутки. Хранится прекрасно при комнатной температуре!
Мой личный вам совет, который спасает всегда:
Обязательно промывайте баклажаны после того, как они постояли с солью. Многие новички этого не делают — и потом удивляются, почему салат пересолен. И ещё: не жалейте масла на обжарку, но и не пережарьте баклажаны — они должны оставаться упругими, а не превращаться в тряпочку. Один раз попробуете этот метод — по-другому уже не захотите!
А теперь вопрос к вам, мои дорогие:
Как вы предпочитаете закрывать баклажаны — с острым перцем или сладким? Может, добавляете в такие салаты кабачки или помидоры? Поделитесь, я очень люблю узнавать что-то новое!
Сохраняйте этот рецепт на стену, чтобы не потерять, и отправьте подруге, которая ещё не умеет готовить баклажаны — будет ей в помощь!
Готовьте с любовью — и всё у вас получится, даже без стерилизации!
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела и знала, что рецепт пришёлся по душе. Ваши реакции — моя лучшая благодарность!

Маринованные помидоры с базиликом и чесноком. Очень ароматная летняя закуска.

Ингредиенты:
- Помидоры (крупные) — 4 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Базилик — 1 пучок
- Острый красный перец — 1 шт. (или по вкусу)
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Растительное масло ароматное — 3–4 ст. л.
- Мёд — 1,5 ст. л. (или сахар по вкусу)
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Орегано — 1/2 ч. л. (или прованские травы)
- Соль — 1 ч. л.
- Смесь перцев — по вкусу
- Перец чили — по вкусу
- Укроп — небольшой пучок
Приготовление:
1. 3–4 крупных зубчика чеснока. Можно больше. Раздавила через чеснокодавку. Добавила 3–4 столовые ложки растительного масла с запахом. У нас оно очень вкусное. Добавила полторы столовые ложки мёда. Если не любите мёд, можно добавить сахар. Добавила пол чайной ложки орегано. Можно взять прованские травы. Две столовые ложки лимонного сока. Чайную ложку соли. Добавила смесь перцев и немножко перчика чили. Всё это хорошенько перемешала до однородности. Добавила туда мелко нарезанный укроп. Это у меня заправочка.
2. Беру контейнер. Контейнер беру с крышкой, которая у меня с защёлками, чтобы она плотно прилегала и контейнер можно было переворачивать. Помидоры помыла, порезала кружками толщиной где-то 0,5–0,7 см. Лук порезала кольцами толщиной до 0,5 см. Пучок базилика мелко нарубила. Острый перчик порезала тоненькими слайсами.
3. Теперь начинаю овощи складывать в контейнер. На дно выкладываю лук. На лук в один слой выкладываю кружки помидоров. Помидорки посыпаю мелко нарезанным базиликом. И рассыпаю несколько слайсов острого перчика. Поливаю все эти слои несколькими ложками заправки. Сверху опять укладываю. У меня получилось три слоя: лук, помидоры, базилик. И заправочкой всё это поливаю. Остатки заправки выливаю на самый верхний слой. Закрываю контейнер плотной крышкой. Немножко потрясу его, переверну вверх-вниз и поставлю в холодильник.
4. Такую закуску я обычно готовлю с утра. За день я несколько раз её встряхиваю, переворачиваю. Там получается много сока. Сок этот, кстати, тоже очень-очень вкусный. Я люблю такую закуску с поджаренным багетом. Багет обжариваю. Сверху кладу помидорку. А можно багет намазать творожным сыром. Сверху положить помидорку. Сверху — колечко лука вместе с базиликом.
И можно наслаждаться. Это очень, очень вкусная закуска. Даже просто так, на перекус. Попробуйте. Не пожалеете!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, мясистые помидоры — они лучше сохраняют форму и не превращаются в кашицу.
- Регулируйте количество острого перца по своему вкусу, потому что его жгучесть бывает очень разной.
- Попробуйте заправку перед тем, как заливать овощи, — мёд, соль и лимонный сок можно немного подстроить под сладость помидоров.
- Используйте свежий базилик — с сушёным получится уже совсем другой вкус и аромат.
- Дайте закуске постоять хотя бы 3–4 часа, чтобы овощи хорошо пропитались маринадом.
- Храните закуску в холодильнике не дольше 2–3 дней — свежие помидоры вкуснее всего именно в первые дни.
- Добавьте немного больше чеснока, если любите более насыщенный аромат — в этом рецепте он очень хорошо раскрывается.
- Подавайте закуску слегка охлаждённой — так она получается особенно свежей и сочной.
А вы как любите готовить такие помидоры — добавляете мёд или предпочитаете сахар? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, если хотите и дальше получать проверенные домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #закуска #салат #чеснок #базилик

Огурцы в кетчупе на зиму. Готовлю сразу большую кастрюлю, а зимой каждая баночка на вес золота

Получаются они хрустящими, слегка остренькими, с насыщенным томатным вкусом. Такие огурчики отлично подходят к картошке, мясу, шашлыку или просто как самостоятельная закуска.
Ингредиенты:
- Огурцы — 3 кг
- Растительное масло — 250 мл
- Вода — 125 мл
- Сахар — 180 г
- Соль крупная (каменная) — 1,5 ст. л.
- Уксус 9% — 100 мл
- Кетчуп — 250 г
- Кетчуп чили — 250 г
- Чеснок — 12 зубчиков
Приготовление:
1. Огурцы тщательно мою и срезаю кончики с двух сторон. Каждый огурец разрезаю вдоль на четыре части. Если огурцы крупные, дополнительно разрезаю их поперёк пополам, чтобы их было удобнее укладывать в банки. Если огурцы немного подвяли, предварительно замачиваю их в холодной воде на 2–4 часа — так они получаются более плотными и хрустящими.
2. В большую кастрюлю наливаю воду, растительное масло и уксус. Добавляю сахар, соль, обычный кетчуп и кетчуп чили. Всё тщательно перемешиваю до однородности.
3. Выкладываю в маринад нарезанные огурцы и ещё раз хорошо перемешиваю.
4. Ставлю кастрюлю на сильный огонь. Как только маринад с огурцами закипит и огурцы начнут активно выделять сок, уменьшаю нагрев до среднего, накрываю крышкой и готовлю 25 минут. За это время огурцы изменят цвет, останутся плотными и полностью пропитаются ароматным маринадом.
5. Пока огурцы варятся, очищаю чеснок и пропускаю его через пресс.
6. Через 25 минут добавляю чеснок в кастрюлю, аккуратно перемешиваю и готовлю ещё 10 минут под крышкой.
7. Горячие огурцы вместе с маринадом сразу раскладываю по подготовленным горячим банкам, заполняя их до самого верха так, чтобы маринад полностью покрывал огурцы.
8. Герметично закрываю банки крышками, переворачиваю вверх дном и оставляю до полного остывания.
Хранить такую заготовку можно в прохладном тёмном месте. Уже через сутки огурчики полностью пропитаются ароматным маринадом. Они получаются хрустящими, пикантными, с приятной сладостью и лёгкой остринкой от кетчупа чили. Такая закуска отлично подходит к картофельному пюре, мясным блюдам, шашлыку и любому домашнему ужину.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые плотные огурцы без крупных семян — они лучше сохраняют хрустящую текстуру.
- Замочите огурцы в холодной воде на несколько часов, если они успели немного подвянуть — результат вас приятно удивит.
- Ориентируйтесь на вкус выбранного кетчупа, ведь разные производители делают его более сладким, солёным или острым.
- Учитывайте, что крупные кусочки останутся более плотными, а мелкие приготовятся немного быстрее.
- Используйте крупную каменную соль без добавок — с ней вкус маринада получается более сбалансированным.
- Проверяйте, чтобы маринад полностью покрывал огурцы в банке — так они равномерно пропитаются и будут лучше храниться.
- Дайте заготовке настояться хотя бы сутки — за это время вкус станет намного насыщеннее и гармоничнее.
- Храните открытую банку только в холодильнике и старайтесь использовать её в течение нескольких дней — так огурчики останутся самыми вкусными.
А вы уже заготавливали огурцы с кетчупом или предпочитаете классические маринады? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #маринад #закуска #рецепт