Ольга Казначеева

Вы всегда жарите рыбу? А никогда не пробовали готовить рыбу без жарки? Попробуйте, это очень вкусно. Берём килограмм рыбы — хек или минтай. Хек и минтай хороши тем, что, во-первых, это морская рыба, а во-вторых, у неё нет мелких костей. Ингредиенты: - Рыба (хек или минтай) — 1 кг - Соль — по вкусу Для овощной подливки: - Лук — 1 крупный - Морковь — 1 шт. - Растительное масло — 2–3 ст. л. - Томатная паста — 1 ст. л. с горкой - Соль — 1/2 ч. л. (или по вкусу) - Сахар — 1,5 ч. л. - Лавровый лист — 1–2 шт. - Вода — 200–250 мл - Уксус 9% — 1 ст. л. - Приправа для рыбы — 1 ч. л. - Овощная приправа или сушёные помидоры — по вкусу Рыбу больше не жарю! Нашла способ проще и вкуснее 1. Рыбу режем порционными кусочками. Слегка присаливаем и укладываем в один слой. На сковороду я сначала кладу пекарскую бумагу, поливаю её немного растительным маслом и плотно выкладываю рыбу. Сверху точно так же накрываю пекарской бумагой (используйте бумагу, подходящую для нагрева), закрываю крышкой и ставлю на минимальный огонь тушиться примерно на 15 минут. Рыба будет тушиться в собственном соку. 2. По прошествии этого времени я её открываю и перекладываю на тарелку, чтобы она немного остыла. А за это время на сковороду наливаю немного растительного масла, режу туда полукольцами одну крупную луковицу, тру одну морковь на крупной тёрке и тушу овощи до мягкости. 3. Затем добавляю овощную приправу или сушёные помидоры и приправу для рыбы — одну чайную ложку. Добавляю одну столовую ложку с горкой томатной пасты, неполную чайную ложку соли, полторы чайных ложки сахара. Кладу лавровый лист и добавляю 200–250 мл воды. Всё это закипело. Пробую на вкус. Если нужно, добавляю то, чего не хватает. И в эту массу добавляю ещё одну столовую ложку 9% уксуса. Даю немного покипеть. 4. Пока соус кипит, тушёную рыбу освобождаю от хребта и косточек. Затем эти кусочки укладываю в сковороду с томатной подливкой и даю ещё покипеть 10–15 минут. Потом выключаю сковороду и даю настояться. Получается очень-очень вкусная, нежная рыба — полезная и питательная. Приготовьте к ней хороший гарнир — и отличный ужин вам гарантирован. Приятного аппетита! Возможные нюансы рецепта: - Выбирайте рыбу правильно: хек и минтай подходят лучше всего, но обязательно размораживайте её полностью и аккуратно отжимайте лишнюю влагу, иначе она будет не тушиться, а вариться. - Укладывайте рыбу в один слой и не накладывайте куски друг на друга, чтобы она равномерно протушилась и не распалась. - Следите за огнём — он должен быть именно минимальный, иначе рыба может начать поджариваться снизу, несмотря на бумагу. - Используйте качественную пекарскую бумагу, которая выдерживает нагрев, чтобы она не прилипла и не дала посторонний запах. - Не пересаливайте рыбу в начале, так как потом будет добавляться соус с солью и приправами — лучше довести вкус в конце. - Тушите овощи до мягкости, но не пережаривайте их, иначе вкус соуса будет более тяжёлым и «жареным», а не нежным. - Добавляйте уксус аккуратно и обязательно пробуйте соус — его количество можно немного уменьшить или увеличить по своему вкусу. - Удаляйте кости из рыбы осторожно, пока она тёплая, чтобы кусочки остались целыми и не превратились в кашу. - Не переваривайте рыбу в соусе — 10–15 минут достаточно, иначе она станет слишком мягкой и потеряет структуру. - Дайте блюду настояться хотя бы 15–20 минут после приготовления — вкус станет более насыщенным и сбалансированным. А вы как обычно готовите рыбу — жарите или тоже любите такие более лёгкие варианты? Напишите в комментариях, очень интересно почитать. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне". #рыба #рецепт #ужин #сковорода #соус