светлана юртаева(тараканова)

Помидоры по-корейски: закуска, которая не доживает до завтра!

Рецепт на 3-литровую банку:
- Помидоры — 2 кг
- Чеснок — 2 головки
- Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
- Растительное масло — 100 мл
- Уксус 6% — 100 мл
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 100 г
- Зелень: укроп, базилик, петрушка, кинза
Приготовление:
1. Начинаем с заливки. Болгарский перец мою, очищаю от семян и произвольно нарезаю в чашу блендера. Добавляю очищенные зубчики чеснока и измельчаю всё в кашицу.
2. Перекладываю массу в кастрюлю, добавляю сахар, соль, 100 мл 6%-го уксуса и растительное масло.
3. Далее готовлю зелень: петрушку и укроп (по пучку) мою, отрезаю стебли, мелко нарезаю. Если есть кинза — обязательно добавьте пучок, она придаёт особый аромат.
4. Базилик тоже мою, обрываю только листочки и мелко их измельчаю. Добавляю всю зелень в заправку и хорошо перемешиваю до растворения соли и сахара.
5. Теперь подготавливаю томаты. Помидоры мою, вырезаю место крепления плодоножки и все неприглядные участки. Нарезаю дольками. На трёхлитровую банку идёт примерно 2 кг томатов.
6. Банку хорошо мою с содой и высушиваю. Стерилизовать не требуется. Начинаю заполнять: слой томатов, затем 2–3 ложки заправки, слегка встряхиваю банку, чтобы распределилась. И так — чередуя слои, пока банка не заполнится.
7. На последний слой томатов выкладываю всю оставшуюся заправку.
8. Закрываю банку капроновой крышкой, переворачиваю и ставлю в холодильник. Уже завтра закуска будет готова! Хранится она в холодильнике до 5 дней.
9. Если хотите сделать такую закуску на зиму, используйте 9%-й уксус, распределяйте помидоры по литровым банкам и стерилизуйте их около 20 минут, затем закатывайте. Такая заготовка прекрасно хранится всю зиму.
Возможные нюансы рецепта:
– Банку я просто мою с содой и хорошо высушиваю — для закуски «на завтра» стерилизация не обязательна. Но если Вам спокойнее, можно и простерилизовать.
– Храню такую закуску в холодильнике до 5 дней. Иногда стоит дольше, но зелень теряет свежесть и вкус уже после недели.
– Для заготовки на зиму я советую использовать 9%-й уксус и стерилизовать банки около 20 минут. Но если дольки крупные, можно увеличить время до 25–30 минут, чтобы всё точно прогрелось.
– Количество сахара и соли указано ориентировочно: вкус получается насыщенный. Если любите менее сладкое или более солёное — смело подстраивайте под себя.
– Закрываю капроновой крышкой, и для холодильника этого достаточно. Главное — чтобы крышка была плотной.
– В рецепте использую уксус, но при желании можно поэкспериментировать и с яблочным — вкус будет мягче, хоть и храниться такая закуска будет меньше.
Рекомендации от Инги:
– Для более пикантного вкуса можно добавить щепотку молотого кориандра или красного острого перца — закуска получится ярче и ароматнее.
– Если любите более нежный вкус, часть уксуса замените на яблочный сок или гранатовый — получится мягкая кислинка.
– Используйте разноцветный болгарский перец (красный, жёлтый, оранжевый) — закуска сразу станет ярче и аппетитнее на столе.
– Подавать такие помидоры можно не только как гарнир к мясу, но и как холодную закуску в небольших пиалах, украсив зеленью и кунжутом.
– Если готовите к праздничному столу, выложите дольки на плоское блюдо слоями, пересыпая зеленью — будет эффектно и удобно брать.
– А ещё эту заправку можно использовать для быстрых овощных салатов: добавить к огурцам или кабачкам — и готово лёгкое летнее блюдо.
Возможные ошибки при приготовлении:
– Если помидоры слишком сочные и их не дать слегка обсохнуть после мытья, в банке может получиться слишком жидкая заправка, и вкус будет водянистым.
– Недостаточно плотное закрытие капроновой крышкой приведёт к тому, что закуска испортится быстрее.
– Если переборщить с уксусом, вкус станет резким и «уксусным», перебьёт аромат зелени и перца.
– Слишком крупные дольки помидоров хуже пропитываются заправкой и могут оставаться «пустоватыми» на вкус.
– Если не размешать заправку до полного растворения сахара и соли, они осядут на дне и распределятся неравномерно.
– При заготовке на зиму ошибка — сократить время стерилизации: это может привести к вздутию крышек и порче продукта.
А Вы как больше любите — поострее или понежнее?
#помидор #закуска #рецепт #зелень #чеснок

Когда мне лень — готовлю этот десерт!

Для песочной крошки:
- Сливочное масло — 120 г
- Пшеничная мука — 180 г
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Соль — щепотка
Для заварного крема:
- Молоко — 300 мл
- Сахар — 60 г
- Желтки — 2 шт.
- Пшеничная мука — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г
Приготовление песочной крошки:
1. Насыпьте муку в глубокую миску, добавьте сахар и щепотку соли.
2. Натрите холодное сливочное масло на крупной тёрке прямо в муку.
3. Перемешайте руками до состояния крошки.
Обжарка крошки:
1. Выложите массу на сухую сковороду.
2. Обжаривайте на среднем огне 8–10 минут, постоянно помешивая, до золотистого цвета.
3. Снимите с огня и остудите.
Приготовление заварного крема:
1. В кастрюле соедините сахар и желтки, взбейте венчиком.
2. Влейте молоко, снова взбейте.
3. Добавьте муку, перемешайте до однородности.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь, варите до загустения (6–10 минут), постоянно помешивая.
5. Добавьте сливочное масло, размешайте. Остудите.
Сборка десерта:
1. Когда крем и крошка остынут, можно собирать десерт.
2. В стаканы или креманки выкладывайте слоями:
- 2 ст. л. песочной крошки
- 2 ст. л. заварного крема
Повторяйте слои до верха
3. Поставьте в холодильник минимум на 1 час.
4. При подаче можно украсить ягодами, орехами или мятой.
Приятного аппетита!
Советы по улучшению рецепта:
- Для более рассыпчатой крошки можно добавить 1 ч. л. крахмала.
- В крем хорошо подойдут ваниль, лимонная цедра или щепотка соли для баланса вкуса.
- Хотите ускорить? Обжаривайте крошку в духовке 10 минут при 180°C, перемешав пару раз.
- Десерт хорошо хранится в холодильнике до 2 суток, но обычно исчезает раньше
- Из этого количества получится 4–5 порций.
#десерт #крем #наполеон #крошка #сладость

Коржики из СССР за 8 копеек: нежные, мягкие и рассыпчатые

Ингредиенты:
- яйцо 4 шт.
- сахар 400 гр.
- раст.масло 200 мл.
- молоко 160 мл.
- разрыхлитель 1 ч.л.
- соль по вкусу
- мука 800 гр.
Приготовление:
1. Я возьму 4 яйца и разобью их в чашку. Все ингредиенты желательно должны быть комнатной температуры, тогда тесто не придётся долго выстаивать, и можно будет сразу начинать выпекать — это очень удобно.
2. Затем добавляю сахар — 400 граммов. Кстати, я делаю двойную порцию. Если, кому нужно поменьше коржиков, все ингредиенты уменьшите в два раза. Хорошо взбиваю яйца с сахаром, чтобы масса стала белой. Я это делаю венчиком, но можно использовать миксер.
3. Теперь добавляю щепотку соли и молоко комнатной температуры. Я его не подогревала. Ещё раз тщательно перемешиваю, чтобы сахар растворился в молоке.
4. Теперь добавляю растительное масло. Обязательно все ингредиенты измеряйте точно, чтобы соблюсти пропорции. Это очень важно, тогда коржики точно получатся. Далее добавляю разрыхлитель — одну чайную ложку с небольшой горкой. Можно заменить его содой — одну чайную ложку без горки.
5. Ещё раз хорошо перемешиваю, чтобы разрыхлитель равномерно распределился по тесту, и начинаю добавлять муку. Я заранее её просеяла, как всегда для выпечки. Постепенно вмешиваю муку венчиком. Когда тесто станет слишком густым, вымешиваю руками. Кстати, я указываю 800 граммов муки, но иногда мука разная, и может понадобиться чуть больше или меньше.
6. Тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам. Оно приятное на ощупь, как "слайм". Отрезаю часть теста и начинаю раскатывать. Тесто очень послушное, легко катается. Я раскатываю его толщиной около 8 мм, чтобы коржики получились мягкими. Если раскатать тоньше, они будут хрустящими, но уже не такими, как в детстве.
7. Вырезаю коржики формочкой и выкладываю на противень.
8. Буду выпекать при температуре 180 градусов около 20-25 минут. У меня электрическая духовка, я включаю верх и низ. Когда коржики подрумянятся, можно будет их доставать.
Сверху можно посыпать сахаром!
Советы от Инги по улучшению рецепта:
– Добавьте ваниль или ванильный сахар — в классических коржиках всегда был тонкий аромат детства. На 800 г муки можно положить 1 ч. л. ванильного сахара или каплю экстракта.
– Часть молока можно заменить на сметану (50/50) — получится чуть более рассыпчатая текстура и вкус будет глубже, с домашними нотками.
– Если хотите, чтобы коржики слегка хрустели по краям, а внутри оставались мягкими, запекайте их при 190° первые 10 минут, потом убавьте до 170°.
– Попробуйте сделать половину порции с корицей или тёртой цедрой лимона — получится вариация «по мотивам школьных», но с приятным нюансом.
– Для красивой корочки и блеска можно смазать коржики перед выпечкой смесью яйца и молока (1 желток + 1 ч. л. молока), особенно если вы не посыпаете их сахаром сверху.
– Не бойтесь дать тесту немного постоять после замеса (10–15 минут под полотенцем) — структура будет чуть плотнее, но более ровной и выпекается аккуратнее.
– Храните готовые коржики в герметичной банке или контейнере — они сохраняют мягкость до 4–5 дней, а на второй день становятся ещё вкуснее!
– Если нет формочек — используйте стакан или крышку от банки — как в советские времена!
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#коржики #десерт #выпечка #рецепты #кулинария