Люда Бербига

Хлеб в рукаве. Всегда идеальный с хрустящей корочкой и мягкий внутри.

Ингредиенты:
Теплая вода 35 градусов - 500 мл
Дрожжи сухие - 8 гр
Растительное масло - 3 ст.л. + 2 ст.л. для замеса
Соль - 1 ч.л. с горкой
Сахар - 1 ст.л.
Мука 700-800 гр (мука у всех разная поэтому вам может понадобится больше или меньше, у меня ушло 750 гр)

Этот соус из укропа всегда заканчивается первым на праздничном столе.

Все потому, что подходит к любому блюду
Сколько ни поставишь этого соуса на праздничный стол, он всегда заканчивается быстрее других. Все из-за того, что он подходит и к мясу, и к рыбе, и к любому овощному гарниру. Соус готовится из простого укропа легко и быстро. Можно управиться за 5 минут. Вкус у него яркий, с освежающей кислинкой. Консистенция густая, можно и на хлеб намазать. Тоже очень вкусно.
Ингредиенты:
Укроп — 300 гр (без толстых стеблей)
Лимон — 1 шт.
Растительное масло — 3 ст.л. (лучше оливковое)
Горчица — 3 ст.л. (лучше дижонская)
Чеснок — 1-2 зубчика (или по вкусу)
Как приготовить:
Укроп вымыть и отрезать толстые стебли. Они для соуса будут грубоваты. Лучше использовать только веточки. Веточки нарезать на более мелкие части и сложить в чашу блендера.
Натереть цедру с целого лимона. Но только верхнюю желтую часть. Белая часть шкурки точно не нужна. От нее соус будет сильно горчить.
Выдавить в укроп сок половины лимона. Влить оливковое или любое другое растительное масло. Но оливковое лучше.
Добавить горчицу. Горчицу лучше взять дижонскую. Она менее острая и не такая горькая как обычная. А еще она немного сладковатая. И это делает соус более гармоничным. Но если такой нет, то можно использовать любую другую. Но только не самую жгучую.
Добавить пару зубчиков чеснока. Можно и больше, и меньше. Это по вкусу. Чеснок мы обычно придавливаем плоской стороной ножа и затем чистим от шелухи.
Остается просто все разбить блендером буквально за 10 секунд. Ни соли, ни перца добавлять не нужно.
Вот такой соус. Хранится он в холодильнике несколько дней. Поэтому сделать его для праздничного стола можно и заранее. И даже если не заранее, то это займет реально не более пяти минут.
Приятного аппетита!

Запечённый перец в ароматном масле — простая закуска

Ингредиенты
Перец сладкий (лучше красный или жёлтый) — 8 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Сушёный базилик — ½ ч. ложки
Мёд (жидкий) — 1 ч. ложка
Соль — ½ ч. ложки
Яблочный уксус — 1 ст. ложка
Масло растительное рафинированное — 100 мл
Приготовление
Противень застилаю фольгой, выкладываю на него целые перцы. Отправляю в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут — до мягкости и появления чёрных пятнышек на кожице. За это время они должны стать мягкими и слегка карамелизироваться.
Пока перцы запекаются, готовлю заливку. В банку или миску выдавливаю чеснок, заливаю его половиной растительного масла (50 мл). Добавляю соль, яблочный уксус, базилик и жидкий мёд. Взбиваю вилкой или ложкой до однородной эмульсии — масло должно немного побелеть, а мёд полностью раствориться.
Готовые горячие перцы сразу перекладываю в целлофановый пакет, плотно завязываю и оставляю на 15–20 минут. Пар внутри пакета размягчает кожицу, и она снимается буквально в два счёта. Очищаю перцы от кожицы, удаляю плодоножку и семена (если они закарамелизировались, просто срезаю ножом). Нарезаю каждую половинку на 2–3 крупных кусочка — не слишком мелко, чтобы чувствовалась текстура.
В небольшую банку или контейнер кладу слой перцев, заливаю частью чесночного масла, снова слой перцев, снова масло и так до конца. Заливаю оставшимся маслом, закрываю крышкой и убираю в холодильник минимум на 2 часа — лучше на ночь, чтобы перец пропитался маринадом и стал ещё ароматнее.
Важные технологические моменты
Перцы запекаю целиком, с плодоножкой — так они сохраняют форму и сок внутри.
После запекания обязательно даю перцам "пропариться" в пакете — это самый быстрый и чистый способ снять кожицу.
Чеснок не жарю, а заливаю сырым маслом — в таком виде он даёт максимум аромата.
Мёд использую только жидкий — густой плохо растворяется в масле.
Уксус обязательно яблочный — он мягче и даёт приятную кислинку, не перебивая сладость перца.
Закуска хороша и сама по себе, и с хлебом, как намазка, и в составе закусочных тарелок. Можно добавлять в салаты, пасту, подавать к мясу или рыбе. Хранится в холодильнике до недели, но обычно у меня не живёт и двух дней.
Девочки, а вы любите запечённые перцы?
Как вы их готовите — с маслом, уксусом или просто с солью?
У меня этот рецепт — открытие года, он такой ароматный и простой, что я его готовлю каждую неделю.
А может у вас есть свои секретные добавки — орегано, розмарин или, может быть, чесночные хлопья?
Пишите в комментариях, мне всегда интересно, как вы разнообразите классику!