Татьяна Штейникова

Знаменитый турецкий уличный аромат. Хрустящие кольца в сиропе.

Для сиропа:
- 2 стакана сахара
- 1,5 стакана воды
- 1 ломтик лимона + 2-3 ст. ложки лимонного сока
Для теста:
- 1 стакан воды (200 мл)
- Щепотка соли
- 1 ч. ложка сахара (без горки)
- 1 ч. ложка несоленого сливочного масла (или маргарина)
- 1 стакан + 1 полная ст. ложка муки (примерно 150-160 г)
- 2 яйца (размера M)
Для жарки:
- Растительное масло (в большом количестве, для фритюра)
Приготовление:
1. Сначала готовим сироп, так как он должен полностью остыть.
В кастрюлю положить:
- 2 стакана сахара
- 1,5 стакана воды
- 1 ломтик лимона
- 2-3 ст. ложки лимонного сока
Довести до кипения, затем варить 10-12 минут на среднем огне до легкого загустения (важно не переварить, чтобы сироп не стал слишком густым). Правильный сироп — это залог успеха! Если он будет слишком жидким, кольца быстро размякнут. После варки перелить сироп в миску и оставить остывать.
2. Готовим тесто:
В кастрюле смешать:
- 1 стакан воды
- Щепотку соли
- 1 ч. ложку сахара
- 1 ч. ложку несоленого масла
Поставить на огонь и довести до кипения. После закипания добавить всю муку сразу, энергично перемешать до однородности, чтобы не было комочков. Мешать на слабом огне до тех пор, пока масса не станет собираться в ком и не начнет отходить от стенок. Переложить тесто в миску и дать полностью остыть (иначе яйца свернутся при добавлении).
3. Ввести яйца:
В остывшее тесто по одному добавлять яйца, каждый раз тщательно перемешивая ложкой или миксером с насадкой "крюк" до гладкой массы. Если яйца крупные, взбейте их отдельно и добавляйте по частям, чтобы не переборщить. Консистенция должна получиться вязкой, гладкой, но не жидкой.
4. Подготовка кондитерского мешка (самодельный способ):
- Взять пластиковую бутылку, отрезать дно.
- На крышке раскаленным ножом сделать "крест" (насадка "звездочка").
- Чтобы удобно наполнять бутылку, срезать узкий кончик снизу. Можно использовать обычный кондитерский мешок с насадкой "открытая звезда" (размер 8-10 мм).
5. Жарка:
В холодное масло выдавливать кольца. Кольца нужно выдавливать в холодное масло, а потом включать огонь! Поставить сковороду на огонь, жарить на слабом огне, пока кольца не всплывут, затем огонь увеличить до среднего и довести до золотистого цвета. После первой партии дать маслу остыть, иначе при второй жарке тесто расплывется.
6. Пропитка:
Горячие кольца сразу переложить в холодный сироп, несколько раз перевернуть и быстро вынуть, чтобы они остались хрустящими.
7. Подача:
По желанию, края готовых колец можно обмакнуть в сироп, а затем в рубленые фисташки или кокосовую стружку.
Советы и рекомендации:
— Правильный сироп — залог успеха. Если он будет жидким, кольца потеряют хруст. Если густым — плохо пропитаются.
— Лимон не только для вкуса, но и предотвращает засахаривание сиропа.
— После добавления муки хорошо заваривать тесто, чтобы избежать разрывов при жарке.
— Яйца добавлять строго после полного остывания теста.
— Кольца выдавливаются в холодное масло, иначе форма нарушится.
— Не жарить на сильном огне — они подрумянятся снаружи, но останутся сырыми внутри.
— Для красивой формы можно использовать готовую насадку "звезда".
— Подавайте сразу после приготовления, пока кольца остаются хрустящими.
Готово! Хрустящие, в меру сладкие, красиво пропитанные кольца — отличный восточный десерт!
#десерт #рецепты #кулинария