Николай Зинченко

Как испечь настоящую паску - рецепт, проверенный временем

Ингредиенты:
- Мука — 250 г (отборная)
- Тёплое молоко — 100 мл
- Желтки — 3 шт.
- Дрожжи — 18 г
- Сливочное масло (растопленное, не горячее) — 50 г
- Сахар — 80 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
- По желанию: цедра апельсина или лимона, сухофрукты 1. Готовим опару
В тёплом молоке растворяем дрожжи, добавляем 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки (из общего количества). Перемешиваем до однородности и оставляем на 15–20 минут — смесь должна запениться.
2. Замес теста
Желтки растираем с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до светлой массы. Вливаем опару, добавляем просеянную муку и растопленное (не горячее!) масло. Замешиваем тесто — оно должно быть мягким и слегка липким. Чтобы тесто не липло к рукам, можно смазать их растительным маслом. Сформировать шар и оставить в тёплом месте на 1,5–2 часа.
3. Аромат и добавки (по желанию)
На этапе замеса можно добавить цедру лимона или апельсина. Если хотите ввести сухофрукты — вмешайте их в уже подошедшее, эластичное тесто.
4. Подготовка к выпечке
Тесто перекладываем в смазанную форму — она должна быть заполнена не более чем на половину. Если используете одноразовую бумажную форму — можно не смазывать. Накрываем полотенцем и оставляем ещё на 40–60 минут для подъёма.
Выпечка:
Паску ставим в разогретую до 200°C духовку, сразу снижаем температуру до 180°C. Выпекаем около 45 минут, пока верх не станет румяным и золотистым. Совет: если верх начинает подгорать — аккуратно накройте его фольгой.
Рекомендации:
- Не добавляйте всё масло сразу: можно вмешивать в два этапа, чтобы тесто лучше впитало жир.
- Желтки заранее достаньте из холодильника — так они лучше взобьются.
- После выпекания дайте паске полностью остыть на боку, накрыв полотенцем.
- Для насыщенного вкуса используйте сливочное масло жирностью не менее 82%.
- Тесто будет немного липким — не добавляйте лишнюю муку, это важно для мягкой структуры.
#паска #пасха #рецепты #кулинария