людмила горчева

Печенье с творожной начинкой в духовке. Нежное внутри и румяное снаружи.

Тесто:
- Сливочное масло (мягкое) — 100 г
- Сахар — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана — 100 г
- Мука — 300–350 г
- Сода — 1/2 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
Начинка:
- Творог (мягкий) — 300 г
- Сахарная пудра — 3 ст. л.
- Яичный белок — 1 шт.
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Ванилин — по вкусу
- Термостабильное повидло (у меня вишнёвое) — 80–100 г
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1–2 ст. л.
По желанию:
- Кунжут
- Мак
- Штрейзельная крошка
Приготовление:
1. Берём 100 граммов мягкого сливочного масла. Добавляем 100 граммов сахара. Хорошенько всё это растираем добела.
2. Добавляем одно яйцо. Ещё раз хорошенько всё-всё растираем до однородности. Добавляем 100 граммов сметаны. Опять всё хорошенько перемешиваем. Муку смешиваем с половиной чайной ложки соды.
3. Добавляем половину чайной ложки соли. Всё это хорошенько перемешиваем и соединяем с жидкой частью.
4. Хорошенько вымешиваем и замешиваем мягкое тесто. Тесто убираем в целлофановый пакет и кладём на полчаса в холодильник. Приготовим начинку. Берём 300 граммов мягкого творога. Добавляем 3 столовые ложки сахарной пудры, белок одного крупного яйца, столовую ложку кукурузного крахмала, ванилин.
5. Всё это тщательно вымешиваем. Вымешиваем до однородности. Можно миксером, но мы вымешиваем венчиком. Начинка у нас готова. Тесто постояло.
6. Достаём, делим его на две части и каждую часть скатываем в колобок. Одну убираем, а вторую тонко раскатываем. Раскатываем толщиной примерно 2–3 миллиметра. После этого... У меня формочка 9 см с резным краем. Выдавливаем кружочки.
7. С одной половины теста у нас получилось 14 таких кружочков. Теперь начинку переложили в кондитерский мешок.
8. И на каждый кружочек выдавливаем творожную начинку. Выдавливаем её посередине, причём не одной полоской, а двумя, чтобы посередине осталось небольшое пространство. В это пространство кладём немножко термостабильного повидла. У меня вишнёвое. И вот такая у нас полосочка получается: творог, джем и опять творог.
9. Теперь мы его сворачиваем в трубочку. Сначала заворачиваем одну сторону, потом накрываем второй стороной, слегка прищипываем и складываем на противень.
10. Желток, который у нас остался после того, как мы забрали белок для начинки, смешиваем с одной-двумя ложками молока, хорошенечко всё это взбиваем и смазываем наши печеньки. Можно сверху посыпать кунжутом, можно посыпать штрейзельной крошкой, можно посыпать маком, а можно оставить просто так.
11. Выпекается это печенье в духовке 15–20 минут при температуре 180 градусов. Печенье должно приобрести красивый золотистый цвет. Не надо его зажаривать, иначе оно просто высохнет.
Из этой партии у нас получилось два противня по 14 штук. Печенье очень вкусное, душистое. Запах стоит обалденный на весь дом. Так что мальчишки попьют чай с удовольствием. Может быть, и нам что-нибудь останется. Попробуйте. Это очень-очень вкусное печенье. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мягкий, но не слишком влажный творог. Если в нём много сыворотки, начинка может стать жидковатой.
- Подсыпайте муку постепенно, потому что её количество зависит от густоты сметаны и размера яйца. Тесто должно оставаться мягким, а не забитым.
- Охлаждайте тесто чуть дольше, если на кухне жарко. С ним будет гораздо удобнее работать.
- Оставляйте вокруг начинки небольшой свободный край. Так печенье лучше склеится и начинка останется внутри.
- Используйте именно термостабильное повидло или густой джем. Обычное варенье при выпечке может вытекать.
- Смазывайте печенье аккуратно, чтобы желток не затекал на противень. Тогда выпечка получится более ровной и красивой.
- Ориентируйтесь не только на время, но и на свою духовку. Как только печенье стало золотистым, его можно доставать.
- Давайте печенью немного остыть после выпечки. Начинка станет плотнее, а вкус раскроется ещё лучше.
А вы любите домашнее печенье с творожной начинкой или у вас есть свой семейный рецепт такой выпечки? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#печенье #выпечка #творог #начинка #десерт

Кабачковые котлеты с картофелем и зеленью готовлю каждое лето из молодых кабачков

Ингредиенты:
- Кабачки — 2 шт. (примерно 600 г)
- Морковь — 1 шт. (средняя)
- Картофель — 2 шт. (300–400 г)
- Лук репчатый — 1 шт. (средний)
- Яйца — 2 шт.
- Манная крупа — 2 ст. л. с горкой
- Чеснок — несколько зубчиков (по вкусу)
- Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — 1 пучок
- Сыр — 50 г (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки и смазывания рук
Для соуса:
- Сметана — по вкусу
- Майонез — по вкусу (в равном количестве со сметаной)
- Чеснок — 3 зубчика
- Укроп — небольшой пучок
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Любимая приправа — по желанию
- Солёный огурец — 1 шт. (для варианта соуса)
Приготовление:
1. Беру среднюю морковь, очистила тоже, на мелкой тёрке морковь натёрла, отставила. Взяла две средние картошины, граммов 300–400. Почистила и потёрла тоже на тёрке. Отставила.
2. Кабачки пустили сок. Я их хорошо прям отжала. Сок слила. Точно так же отжала картофель досуха. Всё сложила в одну миску. Добавила морковь. Добавила одну нарезанную луковицу. Луковицу взяла тоже средней величины. Порезала мелким кубиком. Всё это смешала. Добавила пучок зелени. Можно одну петрушку. Но я обычно добавляю всё в микс. Беру укроп, петрушку и перья зелёного лука. Всё это меленько порезала, добавила к овощам. Перемешала.
3. Добавила 2 взбитых яйца, 2 столовые ложки с горкой манки. Всё это посолила, поперчила, добавила несколько зубчиков чеснока. Если есть желание, можно добавить граммов 50 сыра, натёртого на мелкой тёрке. Всё это смешала и вылепила котлетки. Руки смазываю растительным маслом и формирую котлеты. У меня получилось 12 штук.
4. Я их слегка обжарила на растительном масле, сложила в форму и убрала в разогретую до 150–160 градусов духовку на 15–20 минут.
5. Всё, котлеты запеклись. Они получаются очень румяные. Очень вкусные. Если есть желание, котлеты можно было обвалять в муке и сбрызнуть растительным маслом. Но это уже по желанию.
6. Пока котлеты стояли в духовке, я приготовила соус. Сметану смешала с майонезом в равных количествах. Добавила 3 зубчика чеснока, пропущенного через чеснокодавку. Добавила мелко нарезанный укроп. Всё это перемешала, посолила, поперчила, если нужно.
7. Можно добавить любимую приправу — и соус готов. А можно приготовить соус тартар. Добавьте в этот соус натёртый на крупной тёрке солёный огурчик — получится очень вкусный соус, и с этими овощными котлетками он сочетается просто отлично. Попробуйте, это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Отжимайте овощи тщательно, если они оказались особенно сочными. Так котлеты будут лучше держать форму.
- Дайте овощной массе немного постоять, если кабачки очень молодые. Манка успеет набухнуть, и масса станет плотнее.
- Добавляйте манку понемногу, если размер кабачков отличается. Влажность овощей всегда бывает разной.
- Выбирайте сыр с хорошей плавкостью, если решите его добавить. Он сделает серединку ещё нежнее.
- Следите за своей духовкой, потому что они у всех пекут по-разному. Иногда котлетам достаточно и меньшего времени.
- Подавайте котлеты сразу после приготовления. Пока они горячие, корочка остаётся самой аппетитной.
- Попробуйте добавить в соус немного лимонного сока или чайную ложку горчицы. Вкус получится более ярким.
- Используйте солёный, а не свежий огурец для домашнего тартара. Именно он придаёт соусу характерный вкус.
А вы что чаще готовите из кабачков: котлеты, оладьи, запеканку или есть свой любимый семейный рецепт? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #котлета #ужин #овощ #соус