Фотография от Качар Газиева

Качар Газиева

Последний визит: вчера 14:02
Фотография от Качар Газиева
Gif
Фотография от Качар Газиева
Фотография от Качар Газиева
Gif
Фотография от Качар Газиева
Фотография от Качар Газиева
Фид
587323639075

Качар Газиева

 поделилась темой
13 фев
Идеальная квашеная капуста: пропорции соли, которые работают всегда - 5359613636509
Идеальная квашеная капуста: пропорции соли, которые работают всегда - 5359613636509

Идеальная квашеная капуста: пропорции соли, которые работают всегда

Сегодня решила заквасить капусту. То, что квасила осенью, у меня закончилось. И я решила ещё раз нарезать капусточки — как раз хватит на остаток зимы и на весну. Раньше я солила капусту большими порциями — не менее 10 килограммов. Сейчас много не солю. Беру капусту. Стараюсь покупать крупные вилки — они лучше вызревшие. Квашу обычно 3 килограмма. Ингредиенты: - Капуста белокочанная — 3 кг (в нашинкованном виде) - Морковь — 1 средняя (50–70 г) - Соль — 60 г (20 г на 1 кг капусты) - Сахар — 30 г (10 г на 1 кг капусты) - Лавровый лист — 2 шт. - Перец чёрный горошком — 8–10 шт. - Перец душистый горошком — 5–6 шт. - Клюква — по желанию - Семена укропа сушёные — по желанию Приготовление: 1. Покупаю большой вилок, очищаю от верхних зелёных листьев — до белого. Аккуратно обмываю. Подрезаю выступающую кочерыжку, кочан разрезаю пополам и шинкую специальной резкой. 2. У меня нож на два лезвия. Капусту люблю длинную, поэтому режу от кочерыжки до самого низа — получаются тонкие, длинные, красивые полосочки. Капусту нашинковала, взвесила — получилось 3 килограмма. Добавляю 50–70 граммов моркови, то есть одну среднюю. Тру её на корейскую тёрку, не вдоль, а поперёк, чтобы получилась соломка длиной 3–4 сантиметра. 3. Всё перемешиваю. На каждый килограмм капусты добавляю 20 граммов соли и 10 граммов сахара. На 3 килограмма — 60 граммов соли и 30 граммов сахара. Добавляю пару лавровых листиков, около десяти горошин чёрного перца и 5–6 горошин душистого. Если есть, могу добавить клюкву или сушёные семена укропа. Всё хорошо перемешиваю. Кстати, в моей группе «Инга на кухне» мы часто обсуждаем пропорции соли для квашения — именно правильная норма даёт тот самый хруст и стабильный результат. 4. Оставляю капусту примерно на 30 минут, чтобы она стала мягче и пустила сок. Заквашиваю обычно в небольшом ведёрке или кастрюле. Хорошо приминаю, утрамбовываю, сверху кладу чистую тарелку и ставлю банку с водой — как гнёт. 5. Стоит она у меня на кухне. Лучшая температура — 20–22 °C. Если температура выше, капуста начинает слишком быстро бродить и может перекиснуть. Капусту я всегда солю на растущую луну — примерно на пятый-шестой день после новолуния. Получается хрустящая и очень вкусная. В тепле держу её обычно трое суток. Уже через сутки обязательно протыкаю шпажкой утром и вечером, чтобы выходили газы и не появлялась горечь. 6. Когда капуста солится в ведре или кастрюле, сок не вытекает, как в банке. В банке сок может переливаться через край, поэтому под неё нужно ставить чашку и потом возвращать сок обратно. Через трое суток выношу капусту в холод. Проверяю уровень сока. Если сверху суховато, делаю рассол: на пол-литра воды — примерно 1 столовая ложка соли без горки (около 2%). Довожу до кипения, остужаю и добавляю. Это помогает сохранить капусту. 7. После этого она ещё несколько дней стоит в погребе и полностью доходит. Капуста получается хрустящая, белая, очень вкусная и питательная. И рассол от неё тоже полезный. Кушайте капусту — она натуральная, без консервантов. Делайте салаты, добавляйте лучок и подсолнечное масло. Можно добавить клюкву, а можно солить сразу с клюквой. Иногда я добавляю нарезанные солёные огурчики — получается очень вкусный салат. С такой капустой получаются отличные пироги. Очень вкусная она и в жареном виде. Прекрасная солянка выходит — особенно с копчёными колбасками или с мясом. Очень вкусно! Пробуйте! Возможные нюансы рецепта: - Во-первых, про сахар. Я его добавляю, потому что мне нравится более мягкий вкус и активное брожение. Но если капуста очень сочная, сладкая сама по себе, можно сахар уменьшить или вообще не добавлять. Он просто немного ускоряет процесс. - Второй момент — температура. Идеально, если в помещении около 20–22 градусов. Если дома теплее, капуста начинает «играть» быстрее и может перекиснуть. Поэтому ориентируйтесь не только на трое суток, а на саму капусту — как она пахнет, сколько выделилось сока, активно ли идут пузырьки. - Третий момент — рассол для долива. Если вдруг капуста в холоде оказалась суховатой сверху, я делаю солевой раствор. Но важно, чтобы он был не слабый. Лучше делать примерно 2% раствор соли — тогда вкус не пострадает и капуста сохранится хорошо. - Ещё про мытьё кочана. Я снимаю верхние листья и аккуратно обмываю, но без фанатизма. Сильно вымачивать не нужно — на листьях есть естественные бактерии, которые помогают правильному брожению. - И про сок. Капуста обязательно должна быть полностью покрыта соком или рассолом. Если верх сухой — может начать темнеть. Поэтому я всегда проверяю этот момент после переноса в холод. - И, наконец, по срокам. Трое суток — это ориентир. Иногда хватает двух с половиной, иногда нужно чуть больше. Я всегда ориентируюсь на вкус и аромат. Капуста сама подскажет, когда она готова. Признавайтесь, квасите по луне или нет? Интересно почитать ваши мнения. А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита! #капуста #квашение #заготовка #рецепт #салат

inganakuhne

Инга на кухне

Фид
587323639075

Качар Газиева

 поделилась фотографией
15 сен 2025
ЛАЙФХАКИ НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ! ПРИСОЕДИНЯЙСЯ!
ЛАЙФХАКИ НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ! ПРИСОЕДИНЯЙСЯ!
Фото
0 комментариев
1 раз поделились
0 классов
Фид
587323639075

Качар Газиева

 поделилась темой
24 мар 2025
Душевные Истории
Душевные Истории

Вкусные, сочные котлеты по данному рецепту мои домашние «заказывают» на ужин чаще всего.

Я готовлю эти котлеты уже примерно пару лет и точно могу сказать — вкуснее и бюджетнее рецепта я пока не нашла!
Вкусные, сочные котлеты по данному рецепту мои домашние «заказывают» на ужин чаще всего. - 977701032016
Вкусные, сочные котлеты по данному рецепту мои домашние «заказывают» на ужин чаще всего. - 977701032016
Показать еще
97 комментариев
432 раза поделились
3.8K классов
Фид
587323639075

Качар Газиева

 поделилась темой
16 апр 2024
Тема удалена или не является публично доступной
Фид
587323639075

Качар Газиева

 поделилась фотографией
20 янв 2024
Фотография удалена или не является публично доступной
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту

209

  • Бесплатная открытка за друзей лето мир земле, бокал, виноград, текст, рука, черный
  • Бесплатная открытка доброе утро, сердце, чашка, кофе, розы, телефон
  • Бесплатная открытка с днём рождения, торт, свечи, бокалы, ягоды

267